教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2009年12月3日

橄欖油 - 為什麼橄欖油冷藏會凝結呢?

 

有一本不錯的健康飲食書籍,陳俊旭醫師著【吃錯了,當然會生病!】
                                                                               
書裡第138頁有提到如何選購優質橄欖油的方法
                                                                               
第一 [讀標籤] Extra Virgin Olive Oil
                                                                               
第二 [聞味道] 保有原始濃郁的特殊香味
                                                                               
第三 [看色澤] 色澤深
                                                                               
第四 [冷藏] 冷藏後凝固有現象
                                                                               
初榨的橄欖油,當橄欖油被榨出油的時候,也順便把其他成份一起壓榨出來
                                                                               
所以含有水分、葉綠素、維他命、礦物質、橄欖多酚等物質。
                                                                               
把這種橄欖油放置冰箱冷藏,半小時後就會產生霧狀或塊狀的凝固體
                                                                               
甚至整個瓶都尤深綠色的液體,凝固成淺綠色、有白色顆粒的固體。

因為橄欖油的濁狀凝結點是攝氏4.5度,在10度以下到4.5度,橄欖油會

從雲霧狀漸漸到半凝固狀,相對的如果在室溫下橄欖油有凝結現象就代

表此瓶橄欖油有攙雜了其他的油,室溫下的橄欖油應該是清徹液體狀才對。

-------------------------------

另外,橄欖油保存相關訊息如下

橄欖油的保存要注意4個方面:

★要避免強光照射,特別是太陽光線直射。

★要避免高溫。

★使用後一定要蓋好瓶蓋,以免氧化。

★勿放入一般的金屬器皿保存,否則,隨著時間的推移,橄欖油會與金

屬發生反應,影響油質。

比較少開伙的朋友,可以將開封的橄欖油存放於冷藏庫,保持橄欖油的

品質。一般情況,存放在陰涼處即可,以木不子家裡天天都開伙的情形

,通常一公升裝橄欖油會在兩個月內使用完畢。

也謝謝朋友的提問,歡迎大家互相交流!!

 

參考資料:維基百科、木不子的橄欖油學習筆記

張貼留言

搜尋站內文章

按讚分享給更多朋友

信箱訂閱最新文章