教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2010年2月14日

鱈魚料理 - 清蒸鱈魚 草蝦 鮮蔬 - 免油煙食譜

 

清蒸美食

鱈魚料理、蝦子料理食譜都是過年很適合的菜色,用清蒸的方式,免油煙又輕鬆。

食譜來源:木不子看媽媽這樣煮

 

清蒸鱈魚
清蒸鱈魚材料:
魚片 200公克 薑絲 少許 蔥 少許 蒜頭 醬油少許
清蒸鱈魚步驟:
(1)將魚片洗淨後置於盤內,再將將油及薑絲混和後置於魚片上.
(2)放入鍋內蒸熟,(約10分鐘)再放上蔥段蒜片即可.

教你做美食_清蒸草蝦.jpg 

清蒸草蝦
材料:
草蝦 12隻 薑絲 少許 蔥 少許 蒜頭  鹽巴 2匙 米酒 3大匙
步驟
(1)將草蝦洗淨後醃在薑絲、鹽巴與米酒中約10分鐘,
(2)放入鍋內蒸熟,(約5分鐘)再放上蔥段蒜片即可.

教你做美食_清蒸鮮蔬.jpg  

清蒸鮮蔬
材料:
花椰菜 300g 紅蘿蔔 30g 鹽巴適量
步驟
(1)將花椰菜洗淨,紅蘿蔔切小片.放入盤中.
(2)放入鍋內蒸熟(約10分鐘),起鍋後拌入鹽巴即可.


 蒸食有很多優點,除了減少油煙外,更重要的是有研究指出蒸煮烹調比一般烹調更能保留食物的維他命,礦物質及營養素,保留食物天然的原汁原味,鎖住更多營養!下面與大家分享年夜飯裡著清蒸菜餚!Joe的愛鍋上菜秀!一次蒸出鱈魚草蝦,再來道鮮蔬!

蒸東西小訣竅:
1.水滾再放材料 要蒸東西請先等鍋內的水滾後再放入材料。
2.蒸煮到一半發現水量不足時,請加入熱水,水太少蒸氣量不足會造成食物不易熟透的問題.水不夠就加入熱水,才不會導致溫度下降。
3.蒸煮食物的時間時間依材料而異 大部份的材料多用大小火候都可以,例如肉或魚。但是蒸蛋時,小火慢蒸才不會造成蒸蛋的組織不夠綿密,蒸煮時間較長時盡量避免頻繁地打開鍋蓋,保持溫度的恆 定 !

對初學者來說,用蒸的方式烹調是個很棒的入門!!

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