教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2010年3月16日

[廚房新手] 量匙量杯與常見食材容量重量換算 酵母粉比例

最近有許多朋友詢問了有關部落格上食譜所使用的杯匙的定義,附上木不子平日所使用的量杯量匙與常用的單位換算表,祝大家烹飪愉快!
木不子粉絲廚房_器具篇.JPG
左邊是量匙依序為:1大匙(15cc) 1茶匙(5cc) 1/2茶匙(2.5cc) 1/4茶匙(1.2cc)
右邊為量杯 240cc
木不子以前在瑞典念書時由於沒有電子秤所以常常參考重量容量的換算表(見下表)。

常用材料容量重量換算表
名稱
1小匙 (1t)
1大匙(1T)
1杯(1cup)
 
5cc
15cc
240cc
低筋麵粉
2.5g
7g
120g
高筋麵粉
3g
8g
105g
玉米粉
2g
7g
90g
杏仁粉
3g
7g
80g
太白粉
3g
9g
120g
奶粉
2.5g
7g
100g
泡打粉
3.5g
10g
---------
小蘇打粉
3g
9g
---------
塔塔粉
3.9g
---------
---------
可可粉
2g
6g
80g
乾酵母
3.3g
10g
---------
吉利丁粉
3.3g
10g

細鹽
4.3g
13g
----------
細砂糖
4g
13g
170g
粗砂糖
4g
13g
170g
糖粉
2g
6g
100g
蜂蜜
7g
22g
290g
沙拉油
4g
14g
190g
鮮奶油
5g
15g
200g
奶油
4.5g
14g
205g
酥油
4g
13g
180g
牛奶
6g
17g
210g
煉乳
6g
17.5g
240g
優格
5g
15g
210g
清水
5g
15g
200g
可可粉
2g
6g
80g
即溶咖啡
2g
6g
70g
葡萄乾
-----
-------
170g
引用自 Mami的魔法廚房 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!IN9.QbSaBRCkFwvM2Jui9lA2ujvX/article?mid=476
不過讀了周老師的美食教室部落格後了解原來量杯要裝到滿滿240cc在實際上有些困難,對於剛開始接觸烹飪的朋友有個磅秤或電子秤是最好的,不過沒有其時也無傷大雅,因為誤差值不要太大基本上成品都還是可以很美味的。

臉書上討論酵母的使用,再次提到替換比例,整理分享給大家。
【酵母替換】 酵母分三種:
新鮮酵母(Fresh Yeast)
活性乾酵母(Active Yeast) - 酵母粉
快發乾酵母(Instant Yeast) - 酵母粉
使用份量替換比例為 1 : 1/2 : 1/3





換句話說:
1份 快發乾酵母 = 3份 新鮮酵母
1份 活性乾酵母 = 2份 新鮮酵母
2份 快發乾酵母 = 3份 活性乾酵母

務必確認手邊乾燥酵母是活性乾酵母還是快發乾酵母,再依據比例替換。

此外,臉友Ella Cheng提醒:乾燥酵母依然需要密封好,冷藏存放,常溫下酵母會死亡失效。

參考資料:餐旅叢書 烘焙 I 啟英文化
,臉書酵母討論串

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