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2011年1月31日

[年菜系列] 以蔥入菜__兔年"衝"第一


蔥是料理常見的佐料之一,不僅可以調味更有著消除腥羶味的作用,料理完成後灑上一把蔥花不僅可以增加視覺美感,食用生蔥對人體的好處更是不勝枚舉。接下來遇上農曆過年,還在為年菜傷腦筋嗎?趕緊一起來看看如何運用蔥,讓年菜色香味俱全,也預祝大家兔年”衝”第一!
料理小訣竅:製備年菜前先切一盒蔥花起來備用,不論是料理提味或是上桌前擺排裝飾都十分好用!
蔥花入菜畫龍點睛
年菜鮑魚羹.jpg  
六六大順(杏鮑菇)
料:
杏鮑菇400g
現成鮑魚高湯(可於一般大賣場購得,亦可替換為其他高湯)
青豆仁適量20g
太白粉水適量2大匙
鹽巴適量 1/4大匙
去殼草蝦六隻(背部切開去泥,尾部殼保留,川燙備用)
蔥花適量
作法:
1.      鮑魚菇洗淨切片,放入高湯一起烹煮。
2.      起鍋前,加入青豆仁、盬巴拌勻。並加入太白粉水勾芡。
3.      擺盤完畢後以川燙草蝦與蔥花裝飾即可上桌。

孔雀開屏(炒蝦)
材料:
中型草蝦 20尾
辣椒切片、蒜頭片、蔥花、老薑絲適量
米酒2大匙
鹽巴1/2大匙
蒜蓉醬2大匙
辣椒花(裝飾用)
沙拉油2大匙
作法:
1.      蒜頭片、薑絲下鍋爆香。
2.      放入草蝦,加入米酒快炒。
3.      草蝦變色後,陸續加入辣椒切片、蒜蓉醬、鹽巴等調味料。
4.      起鍋前灑入蔥花拌勻後起鍋擺盤。
5.      辣椒花作法:將大型辣椒切開(到頭部不切斷),將辣椒子去除,切越細越易彎曲,可視個人喜好調整。


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