教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2011年9月21日

丙級烘焙考試心得


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烘焙丙級考試經過&心得(巧克力戚風捲&大理石蛋糕)


經過

星期二一大早起來,本來想再把把術科筆記複習一遍,接著出發前往莊敬高職。准考證上寫著7:30報到,因為錯估塞車的時間抵達時已經7:30 冏

考題抽籤&烘焙計算:

換完衣服進場後,考場解說已經結束了,大家進到了另一個教室,然後開始準備抽籤,蛋糕組合有七支籤,份量有三支籤。亮籤完,老師們開始把籤裝進塑膠捲筒中,比起上次考中餐丙級,這次裝籤的動作,老師會特別遮起來,所以就沒有辦法鎖定要抽的那一支籤>"<

接著,一名同學自告奮勇上台抽籤,"巧克力戚風蛋糕捲" "大理石蛋糕",數量由老師出"1900g" "5條",感覺在場有許多人臉色青了一半,因為蛋糕捲和大理石是大家傳說中的籤王!不過木不子自己覺得檸檬不丁派才是籤王!!
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老師接著解說完流程後,大家對時間,考試開始計時,總共四小時。一開始先進行烘焙計算,計算完畢後就可以進場,將個人背包放在入門處的置物架後,隨身只能攜帶原子筆,立刻白,還有計算機。

進入考場:


一進到考場,謹記上課老師的叮嚀:立即開烤箱!


工作臺與材料區:

考試現場,每個人都有專屬的工作台和烤箱,工作臺上提供的器具有電子秤與各式容器。材料的部分必須到考場入口處秤量,自己的工作台在10號,距離材料區非常遙遠,這時候可以用托盤一次多裝幾種材料來回,才不會來來回回跑好多趟!材料區空間不大,秤重時要小心電子秤上的的容器是否有被其他容器壓到,會影響秤重結果!如果再來一次的話,木不子會先把烤盤紙模都先減完再去秤材料,應該可以避開人潮。

秤完材料後,考試現場的攪拌器有大小兩種攪拌缸,原本裝在上面的是小型的,木不子習慣用大型的所以作了替換,攪拌缸的按鍵開關跟自己平常練習的不太一樣,停止鍵按下後,不管怎麼按啟動鈕都沒用,舉手請了監評過來,才了解原來他們的停止鍵有搭配安全按鈕的裝置,所以大家考試如果遇到機器不會操作,一定要舉手請工作人員幫忙,整體莊敬的學生與老師都滿熱心親切的!


巧克力戚風蛋糕捲:

經過一番敲敲打打,大家陸陸續續把巧克力戚風送入烤箱,然後接下來可怕的事情就發生了,會陸陸續續傳來一陣陣烤焦的味道!木不子也趕緊去看看巧克力戚風的安危,看起來一切還滿順利的,約略考了22分鐘,木不子就把蛋糕出爐了,出爐後趕緊將白報紙邊撕下,放涼。

註:考場放涼蛋糕的位置就是工作檯上的架子。
註:出爐後記得將烤箱溫度調整為下一到考題的溫度。
註:一定要常常觀察烤箱的情形,因為烤焦就出局了!


奶油大理石蛋糕:


接著開始製作奶油大理石蛋糕,現場材料區提供了白油,奶油,乳瑪琳,酥油各式各樣的油,沒有把握的話也可以向服務同學確認!奶油大理石只要有耐心的讓雞蛋與砂糖奶油糊完整攪拌均勻就可以了。再經過一番敲敲打打,大理石蛋糕入烤箱。


最後善後:


大理石蛋糕烘烤時間較久,剩下的這段時間趕緊把流程製做表完成,考試過程中,監評不斷提醒大家流程製作簡單書寫就好,因為空格不大,能夠寫的東西也不多就是了!木不子的大理時出爐後,時間只剩下15分鐘,監評走過來提醒,趕快把成品送進評分室,其他的打掃回來再處理。就這樣木不子趕緊把紙模脫去放上成品架,還來不及放涼就送進成品室了。

註:手拿成品架時,務必要小心!因為打翻或是被撞到,考場一概不負責。

註:考試時間到了11:30,下半場考麵包的同學便會開始進場,準備考試。如果遇到術科考試時間是下半場要有心理準備,當你抵達到你的工作台時,可能所有的器具都還沒清洗,因為上半場的學生要到12:00才算結束!



最後心得:

之前上課的時候以為各處的丙級課程應該都一樣,直到考試當天的休息時間,聽到不同教室的教法:

有的教室10個人一組,學生要搶著摸廚具;有的教室完全沒有安排模擬操作,學生要自求多福;有的教室一次教一種蛋糕,學生後來才知道原來考試要做兩種;有的教室沒有提醒學生服裝儀容,學生穿了白色上衣就要來考試,被考場老師盯得滿頭包!當然也不乏好老師,不過比例不高!當下突然發現自己真的很幸運!能夠在五花八門的烘焙補習班選擇毛毛烘焙。除了認識超好的老師們,同學們也是個個臥虎藏龍!這一段時間從大家身上學到很多!
改天再來分享一篇選擇丙級上課地點的文章,自己從去年年初開始在網路上找資料,看到今年年中才報名,夠龜毛了!不過好的老師真的很重要!


PS : 很多人來信詢問木不子在哪裡學丙級烘焙 木不子使在毛毛烘焙上課的, 毛毛烘焙的課程設計很實用:) 需要的朋友可以參考

http://www.momobakery.com.tw/
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