教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2011年11月8日

雞肉料理食譜- 香菇雞湯做法-丟下去就好美味香菇雞湯 VS 中餐師傅版

香菇雞湯 DSC00364.JPG  
小時後一直對於香菇雞湯、麻油雞、羊肉爐的料理有著"老人家"食物的印象,除非是媽媽煮了一鍋要求大家要喝,不然通常在外吃飯一律都是敬謝不敏,心中自以為這樣才是年輕人,自以為年輕人就是要喝法式海鮮湯或是西式濃湯。後來,到了瑞典念書後才發現香菇雞湯的美味,更重要的是比起西方國家的濃湯,香菇雞湯的料理方式簡易了許多!當時常常會在出門前把所有材料準備好,丟進電鍋中,中午回家休息就可以享用到熱騰騰的香菇雞湯。後來回台灣後從中餐師傅那學到的香菇雞湯多了一些細節,但整體來說還是很親民的料理,入冬了,動手作雞湯吧!

食譜來源:
中餐師傅版本的雞湯

食材:
雞翅/翅小腿,2隻
乾燥香菇,4朵
嫩薑,2片
飲用水,650cc
飲用水(川燙用),一鍋


調味料:

米酒,1茶匙
鹽巴,適量


步驟




1.食材洗淨備妥。
2.乾燥香菇泡冷水,蒂面朝下。
3.用剪刀將香菇蒂去除。
4. 煮一鍋滾水,將翅小腿入鍋川燙,燙至骨頭處血水不是紅色即可,不要燙太久。
5.撈起備用。
6. 鍋內換上新的飲用水(650cc)放入翅小腿,蓋上鍋蓋,大火煮滾。 開蓋後若有白色油渣,可撈起。


7. 放入香菇,薑片與米酒,轉小火再煮20分鐘。
8. 20分鐘後雞湯顏色變深,煮越久雞湯顏色越深。起鍋前用鹽巴調味。
9.起鍋,享用。


木不子的小分享
1.關於翅小腿是否川燙,聽過兩個版本:川燙者認為此步驟可以讓雞湯的較乾淨,不會有許多油渣,也有人認為這樣可以降低脂肪的攝取;市場賣雞的攤販則是說他們都不川燙。就看大家喜好了。
2.米酒放入的時間,有聽過起鍋前再放入的,雞湯會有酒香,不過木不子偏好酒香不太明顯的雞湯,所以都會跟著香菇一起放入。
3.比較以前學生時代全都丟下去電鍋,跟中餐師傅教的方法,木不子覺得都很美味(請原諒木不子的味覺遲鈍>"<)!
4.外面的雞湯味道很濃,師傅說不要學,自己煮就不要那樣吃。 



食後感想:

暖呼呼的雞湯,只要簡單的步驟就可以完成,大家一起動手作雞湯吧!



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