教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2012年11月22日

【食材保存】冷凍高麗菜 快速料理好幫手


【食材保存】冷凍高麗菜 快速料理好幫手
1.高麗菜葉洗淨
2.餐巾紙吸乾水分
3.切絲/切丁
4.放入冷凍密封袋(可依需求調整份量)
5.捲起擠出密封袋空氣
6.攤平貼上冷凍日期,送入冷凍庫
=>木不子一袋高麗菜100公克,是一人份青菜一小盤的分量。
早上做高麗菜煎餅不用再洗菜切菜囉└(^o^)┘煮蛋花湯順手加一包冷凍高麗菜營養加分!
保存期限:2~3週
解凍方式:一般解凍、冷凍狀態直接調理也可以
參考資料:
1.冷凍庫的幸福生活提案P110
2.食物與廚藝[蔬果香料穀物] P52
3.高麗菜水餃冷凍經驗
PS: 參考資料1在未殺菁情況下可保存1個月;參考資料2提到蔬菜若冷凍保存時間較久需要殺菁。木不子自己以前有自製冷凍高麗菜水餃凍兩個星期的經驗,所以保存期限僅提供大家參考。找到相關研究再提供大家:)
PS: 冷凍過後的高麗菜絲不會跟生鮮高麗菜一樣青脆,用來做大火快炒的料理可能會有些失望,但用在煮粥或是大阪燒這一類料理依然還是十分美味 :) 資料1更提到冷凍過後的高麗菜會變軟,拿來做涼拌菜可以省去用鹽巴軟化高麗菜的過程,做出低鹽版的涼拌高麗菜。
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