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2013年9月19日

比鋁箔紙亮面霧面更重要的事情 鋁箔紙使用安全



隔離PAH致癌可以降低吃烤肉的致癌風險,於是中秋節家家戶戶都買鋁箔紙。多數人很在乎鋁箔紙亮面霧面的差異,不過即使用相反,食物依然可以被煮熟;有幾個鋁箔紙使用上的注意事項,比起正反面更加重要,都列在鋁箔紙外盒,一起來理解這些注意事項的重要性!


◆ 請勿將醋、番茄醬、檸檬等酸性調味料直接接觸鋁箔紙
金屬在酸性環境中容易被氧化成金屬離子,金屬離子附著在食物表面,就一起跟著被吃進肚子。若不清楚手邊醬料的完整成分(醋、檸檬汁是常見的沾醬食材成分),建議可以烤肉後再沾醬調味食用。

鋁箔紙與酸性食材接觸,接著高溫烘烤,釋出鋁離子。微量的鋁離子可以透過人體代謝功能排出,但由於生活中鋁離子攝入來源很多
(泡打粉、鋁鍋、地下水等等),使用鋁箔紙還是要盡量小心。雖然關於鋁離子攝取量與老人痴呆的關係,尚在進行更多實驗,在實驗結論未明朗前,大家都應該盡量避免冒險。

如何減少鋁離子的攝入可參考家醫科主任何一成的建議:
◎減少生活中鋁製容器使用、避免用鋁製容器盛裝酸性食物。
◎烤肉時別讓鋁箔紙接觸酸性調味料與食材。
◎每天至少攝取2,000~2,500cc.的白開水,促進身體代謝。

◆ 鋁箔紙請勿使用於微波爐內
微波爐說明書會提醒不可放入金屬物質,究竟為什麼?觀看以下實作影片,答案就揭曉。




影片中可以看見微波爐放入鋁箔紙球,運作後開始產生藍色火花。這個藍色火花(電弧),是由於微波爐的的微波在鋁箔表面反射,累積電能進而產生的現象。

如果把微波爐功率調高,累積更大的能量,微波爐中又有可燃的紙盤,就會引起燃燒現象。
 
提醒:這樣的實作實驗有一定的風險與危險性,請勿任意在家中進行。

學生都很重口味,都會想看到爆炸畫面,其實單純的鋁箔紙在微波爐,並不會引起大規模的爆炸,但光是燃燒可能引起火災就夠危險了!

課堂原理延伸討論:反射、微波爐原理、金屬、鹽酸與金屬

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