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2013年10月30日

反式脂肪-非氫化的乳瑪琳比較安全?


圖片說明:除右上角為罐裝乳瑪琳,其餘三張皆為雪印植物奶油的外包裝。

有人問非氫化植物油製作的人造奶油比較好嗎?

首先,氫化植物油人造奶油有反式脂肪問題,無庸置疑。


接著,關於非氫化植物油,是現在多數人造奶油的製造方法,採用非氫化方式硬化植物油,製造過程不會有產生反式脂肪的問題。

但是,植物油是不會有奶味的,所以非氫化植物奶油即使少了反式脂肪,一樣有添加物的問題,從一項公開的非氫化植物油專利敘述中提到的材料,就足以讓我們眼花撩亂。至於新的製程是否有任何潛在的風險問題?沒人可以保證與解答,因為沒有人可以預知100年後的世界。



為什麼需要預知100年後的世界?⋯⋯

化學家在在20世紀初發明了氫化的技術,1911年開始美國大型油商 Crisco開始運用氫化植物油做為食用油。吃了將近100年,2003年丹麥首先開始禁止販售反式脂肪超過2%的食物,接著歐美其他國家陸續跟進。

並不想危言聳聽,只是覺得,與其忐忑不安地使用風險未知的人造食物,不如塗抹最原始的奶油或是淋上橄欖油;如果怕油脂攝取過多,就應該不要塗抹任何東西。

不論是黑心食品,還是從天堂被打入地獄的氫化植物油,我們面對的問題只有一個_____失控的物質慾望。



《延伸閱讀》
反式脂肪是什麼
關於乳瑪琳 - 為什麼教科書定義和市售乳瑪琳有出路?

參考資料:

trans fat wiki  http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat
非氫化植物奶油專利 http://www.aptchina.com/faming/9188731/

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