教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2013年11月13日

點心食譜訣竅-點心擺久塔皮內側會濕掉怎麼辦 ?


【木不子發問】點心擺久塔皮內側會濕掉怎麼辦 ?

【師傅說】
如果烤好的小酥塔要放水分含量較高的內餡(果泥卡士達)或是會出水的食材,可以先塗上一層融化巧克力(甜塔)或是美奶滋(鹹塔)。有了防水層,就可以延緩塔皮與餡料接觸面吸水的速度。

最根本的是,塔類點心裝飾要擺得漂亮,讓人想要吃,才能讓客人在時間內索取完畢食用完畢!木不子覺得好好研食物裝飾吸睛法則,很重要!

網友補充
塔皮剛出爐,趁熱塗上蛋白也可以。
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