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懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2013年11月16日

冷凍食品-存放時間到底有多長?冷凍宅配海鮮、冷凍蔬菜與冷凍省時料理


木不子最近迷上自製冷凍食品,製作冷凍食品最常見的問題就是保存期限,以下分享閱讀筆記與上課筆記,提供大家做參考。


【閱讀筆記】冷凍保存期限 from 矽谷大廚到你家
蔬果類:12個月
肉與家禽:12個月
魚類:3個月
麵包:6個月
熟米飯:6個月
熟義大利麵:2個月(煮生一點,否則解凍後口感會過軟)
高湯:3個月
醬汁:3個月
【閱讀筆記】冷凍保存時間  from 料理新手展廚藝
肉類:約3週
魚貝類:約3週
蔬菜類:約1個月
熟食品:1~2週

以上,冷凍時間長短,不同書籍說法不同,木不子推測矽谷大廚到你家的作者使用的冷凍設備,是大型廚房用的冷凍庫,恆溫效果好,保存期限較長;家用冰箱冷凍庫恆溫效果較差,保存期限應該要縮短才行!

以下,再補充冷凍海鮮廠商提供的冷凍海鮮保存期限:家用冰箱和業務用的冷凍庫等級不同,對於冷凍食品的保鮮效果也不同。購買冷凍海鮮回家,雖然包裝上標示寫著冷凍保存可以存放一年,但一般家庭使用的冰箱均為新式會自動除霜的冰箱。
冷凍庫的溫度會隨著冰箱內加熱管進行除霜運作升溫,溫度升降的過程會影響冷凍庫中食品的保存新鮮度。因此建議冷凍海鮮盡量在30天內食用,方可保持海鮮的品質。

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