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懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2013年11月5日

食品添加物 - 罐裝咖啡常見添加物與風險

▲木不子參加咖啡講座前,進行市場咖啡添加物調查,整理出幾款罐裝咖啡的成分表格,天天喝咖啡的朋友,一定要注意!


市售罐裝咖啡成分表
 
咖啡一
咖啡二
咖啡三
咖啡四
摩卡咖啡五
成分
咖啡
咖啡萃取物
砂糖
咖啡
咖啡
奶粉
乳粉
全脂奶粉
奶粉
可可粉
奶精
砂糖
脫脂奶粉
砂糖
奶粉
砂糖
鮮奶油
生乳
高果糖糖漿
砂糖
鮮奶油
麥芽糖漿
奶油
奶精
高果糖糖漿
生乳
香料
奶精
香料
焦糖色素
碳酸氫鈉(小蘇打)
碳酸氫鈉(小蘇打)
咖啡粉
關華豆膠
鮮奶油
乳化劑(脂肪酸甘油酯)
乳化劑(琥珀酸甘油酯)
咖啡淬液
脂肪酸甘油酯(乳化劑)
脂肪酸甘油酯(乳化劑)
 
卵磷脂
乳化劑
小蘇打
小蘇打
 
鹿角菜膠
天然香料
 
 
 
 
乳化劑
 
 
 
 
小蘇打
 
 
咖啡因含量 mg/100ml
64
56
45.7
32
29

成分表格看起來十分多樣,大體分為以下三類:

第一類、主要成分

水、咖啡(有的添加咖啡淬液)

第二類、調味成分

一、甜味:糖(高果糖糖漿、麥芽糖漿、)
高果糖糖漿有許多不同名稱,玉米糖漿或葡萄糖異構糖漿接是高果糖糖漿。由於基改玉米的大量生產,便宜的玉米糖將被廣泛使用在各式加工食品。
風險:已有許多科學研究數據指出高果糖糖漿對健康的危害,長期使用容易造成脂肪肝、肥胖等健康問題。參考閱讀:美國醫學會雜誌高果糖糖漿與心臟血管疾病研究

二、乳香味:生乳、鮮奶油、奶精、奶粉、奶油
風險:除了熱量問題,其中奶精並非乳製品,而是以氫化植物油、玉米糖漿、香料、乳酸乾酪素等多種成分組成。氫化植物油的反式脂肪問題大家都耳熟能詳,玉米糖漿風險同上。

第三類、其他食品添加物

一、增加濃稠口感:關華豆膠、鹿角菜膠

二、保持油水不分離:乳化劑、卵磷脂

三、焦糖色素:增加色澤與風味
風險:按照衛福部的定義,目前焦糖色素分為四大類,其中兩類會有4-甲基咪唑(4-MEI)衍生物的產生,美國非營利健康組織魚2012年向美國政府建議禁止使用4-甲基咪唑於可樂中,因為其具有致癌性,美國境內可樂配方已修正,但台灣版可樂未修改,所以爆發了灣可樂比美國毒的事件新



四、其他:小蘇打
小蘇打是弱鹼性,可以平衡咖啡的酸,讓咖啡更加順口;此外,有網友表示保持罐裝咖啡的pH值接近7.0可以避免膠體溶液凝聚,這樣的說法讓木不子想到最近看到罐裝咖啡內含不明黏稠物的新聞,目前等待咖啡廠商的化驗說明中。




《延伸閱讀》

參考資料:
卓老師咖啡座談會筆記
預告訂定焦糖色素規格標準及其使用限量,維護民眾健康
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