教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2014年6月21日

愛玉作法-愛玉子版本的真食愛玉(手洗/果汁機) Aiyu Jelly DIY

愛玉作法-愛玉子版本的真食愛玉

特別強調愛玉子版本的真實愛玉作法,表示市面上有許多假愛玉(愛玉粉+=愛玉?),假愛玉吃多對身體有害,愛玉作法很簡單,喜歡愛玉的朋友趕緊動手試試看!


真食愛玉食材
市售愛玉潛在風險
愛玉子
飲用水
蜂蜜
焦糖色素、檸檬香精、檸檬酸、檸檬香料、鹿角菜膠、刺槐王膠、玉米糖漿




如何辨別真假愛玉

影片1:00開始說明如何辨別真假愛玉,真愛玉加熱不會大量融化(愛玉耐高溫的程度由鄒族人的炸愛玉料理可以理解);假愛玉的愛玉粉大多是使用香料+海藻膠利,遇熱就會融化。

愛玉作法-洗愛玉的方法


影片17:00開始示範愛玉作法,如何洗愛玉,愛玉作法影片重點摘錄:
1.不建議逆滲透水,凝結效果差
2.容器跟雙手都要乾淨不要有油
3.1200cc;愛玉子 20g
4.
使用有彈性的棉帶材質,可以讓洗愛玉子的動作更方便操作。

木不子補充:
關於愛玉子與水的比例,可以依據個人的喜好調整,以下提供木不子的洗愛玉經驗提供大家參考。
洗愛玉比例實驗紀錄 (新竹地區飲用水)
15 愛玉籽 ; 3000CC 一般飲用水 => 吸管吸的動的超軟愛玉

30 愛玉籽 ; 3000CC 一般飲用水 => 較柔軟,不能站立直挺挺的塊狀愛玉

30 愛玉籽 ; 1500CC 一般飲用水 => Q,可站立直挺挺的愛玉




2014/6/22 補充,後續做了次愛玉發現飲用水與愛玉子的比例影響軟硬度的情形有變異,由於愛玉的凝結能力與水中鈣離子有關係,水質軟硬程度差異會影響愛玉凝結;進一步找資料,找到一篇關於愛玉的科展實驗,非常詳盡的使用了不同軟硬程度的礦泉水做實驗,還用牛奶、綠茶、紅茶、舒跑等不同溶液洗愛玉;除了水溶液連各種洗愛玉的方法都有納入實驗,非常有趣,大家可以參考參考! 完整洗愛玉方法大全 科展報告pdf檔

其中果汁機和調理機的兩個方法,在實驗中的凝結效果並不佳,和愛玉業者分享的愛玉作法果汁機版本結果不同,木不子推測可能是實驗中的果汁機太有力了,把愛玉子都打碎了,下次拿家中的果汁機做完實驗再來分享~~~

愛玉作法-果汁機版本


影片從24秒開始示範如何用愛玉作法果汁機版本,20公克愛玉子+1200cc飲用水放入果汁機,以低速拌打2分鐘,接著用棉袋過濾。



vitamix 調理機也有影片示範如何用調理機洗愛玉,30g愛玉子+1500cc飲用水,速度6打3分鐘,影片結尾可以看到凝固的愛玉成品,因為泡沫很多的關係,愛玉透明度看起來比手洗愛玉差一些。

看來不同的果汁機製作愛玉各有差異,歡迎大家分享自己的果汁機愛玉作法心得 ~~~

愛玉作法-各式愛玉口味

最熱門吃法 : 檸檬愛玉
甜味:冰糖、蜂蜜或是炒過的二號砂糖煮糖水 各具特色
酸味:檸檬、百香果、或其他帶酸味的水果丁
其他:牛奶愛玉、蓮子愛玉、綜合水果愛玉、油炸愛玉

愛玉作法-炸愛玉


廚房科學延伸 (15歲以下)

歡迎帶著小朋友一起在家中廚房餐桌進行

器材準備:
愛玉子
飲用水
鮮奶水 (鮮奶:水 = 1 :9 的比例混合成10%鮮奶水)
果汁機

參考資料:
中華民國 第 50屆中小學科學展覽會  「凍」裡乾坤—愛玉凝膠因子之探討 

1.參考愛玉作法果汁機版本,製作鮮奶水愛玉和飲用水愛玉兩種版本,讓小朋友品嘗愛玉軟硬度,並猜猜看為什麼軟硬度會不同?

2.思考鮮奶水和飲用水的差異?鮮奶富含什麼成分? 
(因為生活經驗,有些孩子會表達鮮奶富含鈣質,請接著3-0;如果孩子不鮮奶的鈣質含量比飲用水多請接著3-1)

3-0 分享愛玉凝結的成因,水溶液中的鈣離子是重要角色。
3-1 分享愛玉凝結成因,水溶液中的鈣離子幫助愛玉凝固,鈣離子充足的情況下,愛玉凝膠可以全部凝固。接著引導思考水和鮮奶的礦物質成分差異?


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