教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2014年6月23日

豆漿作法-免豆漿機版本 免豆漿機也能輕鬆做豆漿(電鍋+果汁機) Homemade Soymilk by food blender



豆漿機這幾年非常熱門,木不子早期也買了一台豆漿機,不過後來該豆漿機爆發了工業用油事件,就把豆漿機轉讓給對豆漿機有信心的朋友使用。後來在主婦聯盟的講座喝到了用果汁機版豆漿作法的豆漿,也非常好喝,重點是先把豆子蒸熟的方法完全適合忙碌現代人,大家一起來動手試試看吧!


食譜來源:
主婦聯盟生活消費合作社臉書專頁 - 好喝豆漿DIY~名豐黃老闆傳授豆漿功夫一點訣
木不子的主婦聯盟基因改照食物講座筆記

豆漿作法-真食豆漿PK

真食豆漿
非基改黃豆、飲用水
基改黃豆、鹿角菜膠、海藻膠、乳化劑、高果糖糖漿、消泡劑

豆漿作法-食材

非基因改造黃豆  260g
浸泡黃豆的飲用水 適量(分量見步驟說明)
打豆漿的飲用水 適量(分量見步驟說明)

豆漿作法-分量說明

260g乾豆可浸泡出530g濕豆;可打出約1500g濃豆漿;約2000g一般豆漿。

豆漿作法-器材

果汁機
電鍋

豆漿作法-步驟 

果汁機三步驟作豆漿:浸泡→蒸熟→拌打

▲1.黃豆洗淨,放入保鮮盒,倒入飲用水浸泡(飲用水的分量淹過黃豆,並超出1公分),冰箱冷藏浸泡15小時。

▲2.浸泡15小時的黃豆吸水後重量變成530g,吸收了與乾豆重量約略相等的水分。

▲3.將吸水後的黃豆放入電鍋內鍋,外鍋放2杯水(480cc),內鍋不放水,蒸煮。

▲4.電鍋跳起後悶15分鐘,開鍋試吃黃豆,如果還沒熟透可在外鍋加水繼續蒸煮。

▲5.蒸熟的黃豆放涼分裝入保鮮盒/夾鏈袋,明天要吃的放冷藏;其他放入冷凍。蒸熟黃豆三天內食用完畢最佳。

▲6.冷藏黃豆200g放入果汁機,加入400g飲用水,高速拌打2分鐘(請依據果汁機操作說明書,中途讓果汁機休息再繼續),試喝;若覺得太濃稠,可以再酌量加入飲用水。

▲木不子這次實作情形如下:外鍋兩杯水蒸煮完第一次,黃豆還沒熟透,外鍋第二次放入一杯水,由於內鍋豆子看起來有些乾,所以也在內過加了半杯飲用水。 

豆漿作法-木不子的食作心得
1.關於黃豆豆渣是否過濾?木不子使用的果汁機是可以打冰塊的機型,打出來的黃豆豆渣很細,所以沒有過濾直接喝剛剛好。木不子覺得只要黃豆有徹底蒸熟,用一般果汁機應該也可以打得很細,很好喝。

2.名豐黃老闆分享的豆漿食譜中內鍋不放水;木不子在主婦聯盟講座的筆記中講師提到可放可不放,大家依據自己的黃豆情形稍作判斷。
3.豆漿濃稠度參考
濕黃豆:飲用水 = 1 : 2 濃稠豆漿
濕黃豆:飲用水 = 1 : 3 一般豆漿
4.現打的豆漿上面會有一層泡沫,靜置後會些許消泡,但依然有許多泡沫,市售豆漿製作過程會添加消泡劑,自己再加作就不添加了~~~
5.冷凍黃豆打豆漿:前天晚上放到冷藏庫,早上醒來後取出黃豆加入熱水拌打即可。
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