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2014年6月30日

豆花製作方法-免石膏/鹽滷做豆花 Soy Pudding DIY



傳統豆花的製作方法會用到熟石膏或鹽滷,如果手邊沒有石膏可以考慮吉利丁版的豆花製作方法。吉利丁做出來的豆花,口感如同奶酪柔軟,但因為沒有添加鮮奶油,少了濃郁的口感卻多了一份清爽。






豆花製作方法-食譜出處

參考奶酪食譜做實驗
市售豆花用洋菜粉做成分



豆花製作的方法-食材

豆漿 3杯  (1杯=240CC)
吉利丁粉 1包(1包7公克)

豆花製作的方法-分量

製作130m玻璃保鮮盒 6個 (八分滿)

豆花製作的方法-步驟

1.取1/2杯豆漿,將吉利丁粉均勻灑在豆漿上吸收水分還原。
2.將2又1/2杯豆漿放入鍋中加熱至周圍起泡微滾熄火。
3.將吸收豆漿水分還原後的吉利丁倒入步驟2的豆漿中,攪拌均勻至吉利丁融化。
4.分裝入保鮮盒,放涼送入冰箱冷藏即可。


豆花製作的方法-補充

1.吉利丁做的豆花放入熱糖水會融化,所以只能做涼豆花!
2.市售豆漿濃稀度不一,會影響步驟一吉利丁粉的還原狀態,此份食譜使用的豆漿是義美的非基改豆漿;如果使用主婦聯盟的豆漿,因為比較濃稠,建議將食材改成 0.5杯飲用水;2.5杯豆漿;使用飲用水還原吉利丁粉。

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