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懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2016年9月21日

吐司抹醬/麵包抹醬 作法食譜彙整 超夯吐司厚片抹醬自己DIY (持續新增)


這幾年團購很夯的吐司厚片抹醬,奶酥厚片抹醬、香蒜奶油抹醬、焦糖牛奶抹醬等五花八門,大家一起在家DIY『真食』吐司抹醬,不用排隊等團購厚片吐司,更不用擔心早餐外食吃到反式脂肪爆量的酥油抹醬,自己在家就能輕鬆享用真材實料的美味烤吐司! Les’t Toast !


超夯厚片吐司抹醬自己做

奶酥抹醬作法 - 甜口味烤厚片第一名


真食奶酥抹醬食材
市售奶酥抹醬潛在風險
無鹽奶油 50g
全脂奶粉 60g
糖粉 20g
鮮奶油 10g (可省略)
成分標示不明的混合植物油。多種食品添加物:BHT(抗氧化劑)、色素、香料

步驟:
1.室溫下軟化的奶油與鮮奶油混合攪拌成乳霜狀。
2.倒入糖粉與奶粉攪拌均勻即可裝入保鮮盒。
延伸變化:
加入切碎的葡萄乾成為葡萄奶酥抹醬;加入椰子粉成為椰子奶酥抹醬。

巧克力抹醬作法 - 生巧克力變身抹醬


真食巧克力抹醬
市售巧克力抹醬潛在風險
61%苦甜巧克力扣 60g
鮮奶油 60g
可可含量極低、氫化植物油反式脂肪、化學巧克力香料、乳化劑

 步驟:
1.巧克力切碎備用。
2.鮮奶油加熱至滾燙,倒入不銹鋼盆。
3.將巧克力倒入鮮奶油,攪拌混合均勻倒入保鮮盒。
延伸變化:
選擇喜愛的堅果磨成粉倒入鮮奶油一同加熱,就變化成為堅果巧克力抹醬。

香蒜奶油抹醬 - 鹹口味烤厚片第一名


真食義式香料奶油抹醬
市售乳瑪琳軟式奶油潛在風險
橄欖油60g
無鹽奶油60g
義式綜合香料 1/2小匙
鹽巴 1/4小匙
反式脂肪、香料、來源不明的混合植物油

步驟:
1.鹽巴與香料放入橄欖油攪拌均勻。
2.橄欖油分2次拌入軟化的奶油,拌打成乳霜狀即可。
延伸變化:
放入蒜泥就是香蒜麵包抹醬;亦可變換不同香料。
此款軟式奶油抹醬,冷藏後仍保持柔軟度,塗抹方便。
使用含鹽奶油就可以省略鹽巴的添加。

焦糖牛奶抹醬 - 秋冬必備舒心抹醬


鮮奶油焦糖醬
市售焦糖醬潛在風險
特細砂糖50 g
鮮奶油 100 g
肉桂 少許(可省略)
來源不明的混合植物油脂(大豆油,菜籽油,甜菜油等)、焦糖色素、香料

步驟:
1.鮮奶油放入鍋中煮滾熄火備用。
2.砂糖放入鍋中,中小火煮至融化成焦糖漿。
3.轉小火,倒入溫熱的鮮奶油,快速攪拌,再加入肉桂粉,持續煮至濃稠即可。
延伸變化:
拌入切碎的核桃,就是鮮奶油焦糖核桃抹醬。
《延伸閱讀》更詳細完整的焦糖醬製作食譜

杏仁奶油抹醬 - 喜愛堅果的朋友一定要吃 


將杏仁換成花生,就是很夯的花生醬,之前有爆發過市售花生醬黃麴毒素超標的新聞。其實不只花生會有黃麴毒素的問題,五穀雜糧與其他堅果都會因為存放環境而產生黃麴毒素的風險,食物存放一定要留意。

杏仁奶油抹醬
市售堅果抹醬潛在風險
無鹽奶油 30g (可依個人喜好增減)
杏仁 100 g
鹽巴 1/8小匙
堅果原料品質不一、來源不明的混合植物油脂、焦糖色素、香料

步驟:
1.杏仁送入預熱160度的烤箱,烘烤5~10分鐘產生香氣即可,途中每2分鐘翻動杏仁,避免受熱不均。
2.烤好的杏仁放涼,倒入食物調理器,打成小顆粒,取出30g杏仁碎粒備用。
3.持續將剩下的杏仁打成粉末,倒入鹽巴、奶油和杏仁碎粒,拌打均勻即可。
延伸變化:
將杏仁換成花生就是花生奶油抹醬花生醬,可加糖粉製成甜抹醬,也可用蜂蜜替烘烤好的堅果抹醬吐司調味,就是蜂蜜堅果奶油烤吐司。


橄欖油芝麻抹醬 超健康早餐抹醬


地中海飲食是世界公認最佳的飲食方式之一,其中橄欖油更是被大力推崇。除了烹調用油可以改用橄欖油,早餐烤麵包塗的奶油也可以用橄欖油取代;更可以用來自製蜂蜜芝麻醬,簡單又方便的吐司抹醬。

食材:
Extra Verging 冷壓橄欖油  2湯匙
芝麻粉  2湯匙
蜂蜜 1湯匙

步驟:


1.橄欖油與蜂蜜混和攪拌均勻
2.倒入之芝麻粉
3.混和攪拌均勻,即可

巴薩米可醋培根乳酪抹醬 鹹口味抹醬


TDT有機巴薩米可醋(六年醋),煎得酥脆的培根,奶油乳酪三個食材簡單堆疊就可以創造出奢華口感的三明治,做成抹醬放在冰箱,不論是當作牛肉漢堡、貝果的抹醬或是烤厚片吐司,都讓人讚不絕口!

食材:
培根 100g
奶油乳酪 100g
TDT有機巴薩米可醋 2茶匙(1茶匙=5CC)

步驟:
1.培根剪成小片,約0.5*1公分
2.熱鍋後,不放油,將培根片倒入翻炒至酥脆(培根含油量很高,所以不用放油)
3.取一茶匙培根的油脂拌入奶油乳酪,接著將培根丁拌入,最後,倒入TDT有機巴薩米可醋拌勻,即可

延伸變化:
將培根換成葡萄乾或蔓越莓乾,即是甜口味的巴薩米可醋葡萄乾/蔓越莓 奶油乳酪抹醬。

關於保存時間:木不子建議冷藏存放不要超過10天,蒜頭抹醬和堅果抹醬的部分不要超過7天,所以做小份量的比較能保留食物最佳風味喔!

待新增抹醬預告

蔓越莓奶油乳酪抹醬  起司蛋糕控的最愛
真食抹茶牛奶抹醬 停止吃掉過多添加物
卡士達抹醬 草莓與香蕉的好朋友
橄欖油奶酥抹醬
金棗醬 烤吐司泡茶都絕配

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