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懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2018年5月4日

桑椹汁作法 (桑椹糖漿) 同場加映桑椹營養價值與份量評估



桑葚的產季非常短,想要讓桑葚的味道保留下來,製作成桑葚汁/桑葚糖漿是個簡單的好方法!炎炎夏日來一杯桑葚汁,酸酸甜甜好消暑。

桑葚汁食譜

洗淨的桑椹 600
二號砂糖 300
檸檬汁 30毫升
分裝的玻璃小罐用熱水沖洗烘乾

參考食譜:

汁製作流程
1.桑葚洗淨去除蒂頭
2.一層桑葚一層砂糖交錯擺放在保鮮盒中,靜置3-4小時
3.靜置3-4小時候,桑葚會出水。


4.放入鍋中蓋上鍋蓋小火加熱,會出現糖泡。
5.加熱過程不時攪拌,桑葚會持續出水
6.加熱大約30分鐘,桑葚呈現萎縮乾扁的狀態即可。分裝到玻璃容器內。

木不子的小提醒:
1.糖與桑葚的比例,有1:11:2兩種做法,1:1可以存放的時間會更長。
2.
用小型玻璃容器分裝多罐,一次使用一罐,可避免翻覆開關造成的汙染。
3.萎縮乾扁的桑葚可以當糖漬果乾食用。
4.一次洗大量超過1斤的桑葚,建議戴手套,否則手指被桑葚染色大概要兩三天才可以完全退去。
5.加糖煮過的桑葚果很像蜜餞,含糖量大增,讓人一口接一口,家中有小朋友記得要限量提供。帶著小朋友一起煮,讓孩子了解原來用了這麼多糖。
6.桑葚汁與果乾的多種吃法 編輯中

營養價值
桑葚在水果營養素的排名,鈣質、鐵質都有前十名,並富含花青素等植化素
參考資料:食物營養成分資料庫

認識食物份量 (國人飲食指南建議天天五蔬果,蔬果一份以100克計算)
一份桑葚有多少?



延伸觀念:
滲透壓、花青素與pH



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