簡易食譜，健康飲食 - 營養師教你做美食

中餐丙級考過很久了，整理電腦時看到以前的筆記，慢慢分享給大家。 ★ 前置作業：入場前想好盤子運用 ( 大碗公兩個 : 涼拌菜、盤飾 ; 小碗 : 醬料、花椒鹽 ) 、盤飾、主食材、出菜 順序、是否需要使用蒸籠 , 是否需要取花椒泡水 ★ 清點食材 , 簽名 ( 點菜時 follow 評審順序點菜 , 並把菜擺好 ) ★ 洗滌： ※ 洗手 → 清洗瓷具 （ 5 ～ 6 個圓盤、 1 個長盤、兩個碗公、兩個小碗 , 一個小淺盤） , 洗完後放入靠近爐具的櫃子 → 清洗配菜盤 , 洗完放工作台 → 清洗鍋具（蒸籠、炒菜鍋、漏杓、鍋鏟 , ※ 用一鐵盤裝鍋鏟、撈勺），蒸籠裝水五分滿 ( 如果有用到 ) ，鍋具五分滿備用 → 清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、魚鱗刀） → 消毒（器具擦乾，噴消毒水） → 砧板 , 正反兩面都要洗 , 先洗淺色再洗深色 , 噴酒精消毒 → 抹布 , 洗完噴酒精 ３０１Ａ 粉蒸肉片 鳳梨拌炸蝦仁　三色炒筍絲　培根炒青江菜　皮蛋蔥花拌豆腐　香菇炒板條 洗滌食材順序：乾貨 → 加工（素） → 加工（葷） → 蔬 → 豬 → 雞 → 蛋 → 海鮮 ※ （洗滌食材要在前三十分鐘內完成。） （每洗一大類，水槽就需處理一次，刀具放水槽邊） 乾貨   蝦米 ( 泡水 ) 　香菇 ( 泡水 ) 　木耳 ( 泡水 ) 白芝麻 加／素 鳳梨 ( 沖水 ) 　豆腐 ( 沖水 ) 　　板條 ( 沖水 ) 　 筍 ( 沖水 ) 　 加／葷 培根 ( 沖水 ) 　   皮蛋 ( 沖水 , 沖水完直接放入鍋中水煮 ) 　 蔬菜 3. 蔬菜 （地面上蔬果 → 地面下蔬果：青江菜、綠豆芽、小黃瓜、辣椒、蔥、青椒、紅蘿蔔、地瓜） 蒜頭 ( 去皮 ), 蔥 ( 去尾 ), 　 辣椒 ( 減去蒂頭，去籽，沖水 ), 青江菜 ( 去根部洗淨 ), 　地瓜 ( 去皮 , 洗淨 ), 　青椒 ( 去籽 , 洗淨 ), 　紅蘿蔔 ( 去皮 , 洗淨 ), 　洋蔥 ( 去皮 , 洗淨 ), 　綠豆芽 ( 去根部 , 洗淨 ) 　小黃瓜 ( 去頭尾 , 洗淨 )  ...

0 2 false false false EN-US ZH-TW X-NONE 中餐丙級考過很久了，整理電腦時看到以前的筆記，慢慢分享給大家。 ★ 前置作業：入場前想好盤子運用 ( 大碗公兩個 : 涼拌菜、盤飾 ; 小碗 : 醬料、花椒鹽 ) 、盤飾、主食材、出菜 順序、是否需要使用蒸籠 , 是否需要取花椒泡水 ★ 清點食材 , 簽名 ( 點菜時 follow 評審順序點菜 , 並把菜擺好 ) ★ 洗滌： ※ 洗手 → 清洗瓷具 （ 5 ～ 6 個圓盤、 1 個長盤、兩個碗公、兩個小碗 , 一個小淺盤） , 洗完後放入靠近爐具的櫃子 → 清洗配菜盤 , 洗完放工作台 → 清洗鍋具（蒸籠、炒菜鍋、漏杓、鍋鏟 , ※ 用一鐵盤裝鍋鏟、撈勺），蒸籠裝水五分滿 ( 如果有用到 ) ，鍋具五分滿備用 → 清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、魚鱗刀） → 消毒（器具擦乾，噴消毒水） → 砧板 , 正反兩面都要洗 , 先洗淺色再洗深色 , 噴酒精消毒 → 抹布 , 洗完噴酒精 ３０１Ａ 粉蒸肉片 鳳梨拌炸蝦仁　三色炒筍絲　培根炒青江菜　皮蛋蔥花拌豆腐　香菇炒板條 洗滌食材順序：乾貨 → 加工（素） → 加工（葷） → 蔬 → 豬 → 雞 → 蛋 → 海鮮 ※ （洗滌食材要在前三十分鐘內完成。） （每洗一大類，水槽就需處理一次，刀具放水槽邊） 乾貨   蝦米 ( 泡水 ) 　香菇 ( 泡水 ) 　木耳 ( 泡水 ) 白芝麻 加／素 鳳梨 ( 沖水 ) 　豆腐 ( 沖水 ) 　　板條 ( 沖水 ) 　 筍 ( 沖水 ) 　 加／葷 培根 ( 沖水 ) 　   皮蛋 ( 沖水 , 沖水完直接放入鍋中水煮 ) 　 蔬菜 3. 蔬菜 （地面上蔬果 → 地面下蔬果：青江菜、綠豆芽、小黃瓜、辣椒、蔥、青椒、紅蘿蔔、地瓜） 蒜頭 ( 去皮 ), 蔥 ( 去尾 ), 　 辣椒 ( 減去蒂頭...

 ▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗料理的趣味與美味！   寒假結束新馬泰美食學習之旅後，對旅途非常難忘，認識不同國家料理文化的同時，飲食習慣與方式更是瞭解一個地區風俗民情不可或缺的重要元素。這次看到香港旅遊發展局舉辦的香港味道美食藝術展覽，馬上就前往參觀，本來以為免費展覽可能都會有很濃厚的商業宣傳氣息，例如發一堆令人不知如何是好的廣告傳單，不過參觀完確定是自己多慮了 XD 雖然展場不大，但可以感受到主辦單位策展的巧思與用心，喜歡研究美食的朋友可以花時間前往參觀。木不子逛完，也決定把香港列入日後美食學習之旅的景點之一 :) 沒空前往的朋友繼續往下在網路上觀展吧 XD ▼ 前往展場的路上就可以看到相關的旗子與展示。 ▼   一進到展場會先看到香港美食資料手冊區，紙本資料提供了三本手冊，對於想要進行想港美食之旅的朋友十分實用，更多手冊的介紹請參考 【香港美食之旅】香港味道 美食展覽(下) 。 ▼   除了紙本資料，展場也放了幾台平版提供電子書刊資料閱讀。 【美食藝術創作】 由藝術家朱芳毅以蒸籠為容器，盛裝一道道港式美食，色香味俱全是美食的重要元素，創作者大膽地將顏色抽離，我們僅能透過外型來猜測，這樣的美食體驗十分特別。猜不出來不用緊張，因為展覽會場有貼心的工作人員隨時為大家解惑。 以下圖片大家一起來猜猜看。美食名單提示：燒賣、蟹腳、小籠包、叉燒包、菠蘿油、河粉、鳳爪、蝦餃、燒鴨、蛋塔、魚蛋 【粥粉麵飯影音錄像區】 影片畫質與內容都很好，看完對料理者的堅持與用心十分讚嘆！順手抄了一些筆記，影片速度很快，只摘錄了一小部分，分享給大家。 影片筆記： 許多老店早上三四點就起來熬粥，代代相傳就為了守住對那一鍋粥的堅持。 影片筆記： 魚丸師傅說：要讓吃飯的人開心，收錢的人開心，就要付出。 影片筆記： 竹昇麵是一種用竹竿壓製的麵條，以鴨蛋和麵粉為主材料，鴨蛋顏色較深，味道也較香。壓製好的竹昇麵最好在四個小時內煮食，口感最加。 用機器壓麵速度快，但容易讓麵條死...