簡易食譜，健康飲食 - 營養師教你做美食

Image by zuzyusa from Pixabay 下面是膳食療養學實驗課本中生酮飲食的介紹內容，脂肪的比例極高，醣類極低，蛋白質的比例也有限制，所以吃肉不吃飯不代表就是生酮飲食。 生酮飲食 Ketogenic Diet 定義 生酮飲食是一種高脂肪低醣類的飲食，其生酮因子與非生酮因子的比例為 3:1 或 4:1 ，使病人產生酮中毒 (ketosis) 之現象。 目的 使脂肪燃燒不完全，產生酮體，以直接達到抗痙攣或間接促進腦部代謝改變之效果 適用症狀 癲癇 原則 傳統高脂肪飲食 1.        脂肪 占總熱量 80% 以上 2.        醣類 占總熱量 10% 以下 3.        3 歲以下小孩每公斤 理想體重 給予 1.5 公克蛋白質 ， 3 歲以上小孩每公斤給予 1 公克蛋白質 4.         熱量 須達到各年齡之建議量以供生長發育及活動之用 5.       需供給足夠的液體以 防止脫水 注意事項 1.         藥物、糖衣、牙膏及其他來源的糖均需算在醣類的總量中 2.         高脂肪飲食可能造成腸胃暫時的不適如噁心、嘔吐、腹瀉等，可暫停給予一到二餐，給少量的果汁，然後再重新開始。 使用 MCT 油的生酮飲食， MCT 油較快引起酮中毒，且脂肪用量較少使飲食較為可口。 1.       MCT 油占總熱量 60% 2.       蛋白質占總熱量 10% 3.       醣類占總熱量 18% 4.   ...

photo credit : pxhere 低普林飲食 / 痛風食物清單 定義 減少攝取富含普林的食物，並能提供足夠營養素的飲食。 目的 配合藥物減輕血液中尿酸的含量，減輕痛風發作時的痛楚症狀 適用症狀 痛風症 高尿酸血症 尿酸結石患者 原則 1.       食物中的 『 核蛋白質 』 經消化分解產生 『 普林 』 ，普林經由肝臟代謝成尿酸，最後由腎臟將尿酸排出體外。人體內的尿酸有 85% 為內生性。人體內產生尿酸的途徑：人體內的自行合成，禁食時組織細胞的生成。 2.      患者應均衡攝取六大類食物，維持理想體重 3.      高尿酸血症 / 痛風患者應避免過度節食，以免因組織快速分解而產生大量尿酸、酮酸，引起急性發作，並加重痛風症狀。所以，體重過重時應慢慢減重，並且在急性發作期不宜減重。 4.     患者自飲食中分解核蛋白產生尿酸的比率高於常人，且不易將尿酸排出體外。故為避免尿酸過多，應控制蛋白質攝取量，每日每公斤體重已攝取 1 公克蛋白質為佳。 5.     急性發病期，盡量選擇低普林食物，蛋白質最好完全由蛋類、牛奶或乳製品供給。 6.     患者處於急性發作期導致食慾不振，可給予大量高糖液體，如蜂蜜、汽水、果汁等，以避免患者體內的蛋白質加速分解，使得尿酸合成增加，體內脂肪分解也會抑制尿酸的排泄。 7.     非急性發作期間，應減少食用高普林含量食物，適量選用中等普林含量食物，減少食用乾豆類，平日多選擇低普林含量食物。 8.     高油飲食會阻礙尿酸排泄，故烹調時油脂之使用要適量，避免油炸、油煎的食物，油脂攝取應少於熱量的 30% 。 9.     酒類應避免飲用，因其在體內代謝產生乳酸，會影響尿酸的排泄。 10.   患者盡量多喝水，建議每日應飲用 3000 毫升的液體，幫助尿酸的排泄。 11. ...

小蔬杭在台大第二活動中心開了新分店，推薦給想找 ” 真蔬食料理 ” 的朋友，小蔬杭堅持不使用人工素料，所以素雞、素魚在這裡都不會吃到！ 標榜以 各式天然蔬果料理，善用食材特性，少油、少鹽烹調， 創造出淡雅鮮甜的豐富滋味。更棒的是一天食用 25 種食材的均衡飲食指標，在小蔬杭吃一餐就有機會達標！ 木不子這次和朋友共 5 人點了 4 人蔬食美饌 (NT1580) 外加黃金豆腐煲 (NT208) 、蔬香米粉 (NT68) 、鍋餅 (NT98) ，吃下來 5 個女生覺得剛剛好。茶資每人 30 元，有烏龍、香片、菊普三種選擇。 【小蔬杭公館菜 4 人蔬食美饌】 蔬食涼菜 ▲金桔番茄 酸酸甜甜的金桔番茄，開胃必選的涼菜。 ▲桂花蜜芋 口感鬆軟，芋頭控一定不能錯過。 ▲枸杞川耳 以和風醬油涼拌的黑木耳，加入枸杞點綴，特別顯眼。 ▲田園煎餃 田園煎餃內餡以胡瓜為主，再拌入紅蘿蔔和木耳。 ▲紅藜堅果沙拉 ( 秋冬季節以湯包取代 ) 豐富的各色生菜，撒上紅藜和堅果點綴，沙拉醬加了薄荷葉增加風味。 ▲香煎蔬菜鍋餅 香煎蔬菜鍋餅酥脆的外皮，餡料是青江菜、高麗菜和冬粉， ▲厚煎蘿蔔糕 厚煎蘿蔔糕厚度約 3 公分，看起來很有份量，可以吃到絲絲蘿蔔的蘿蔔糕。 ▲芋香粉絲煲 芋香粉絲煲的醬色讓木不子一度誤以為他會很鹹需要配白飯，品嘗後他的確是四人合菜中比較重口味的一到菜，但依然保有小蔬杭少鹽的原則，完全不用配飯。 ▲臭豆腐馬蘭頭 酥脆金黃的腐皮裡面包了扎實的臭豆腐搭配九層塔和青江菜，口感層次豐富。一上桌時大家還覺得不太臭，但開吃後，臭豆腐的味道展現無遺。 ▲養生時令 川七 ( 依據季節有 川七、水蓮、皇宮菜輪替變化 ) PS ：這次的川七有點煮太久，黑了。 ▲香溢八寶飯 八寶飯的八寶是芋頭、杏鮑菇、柳松菇、豆干、麻筍...