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| ▲木不子參加咖啡講座前，進行市場咖啡添加物調查，整理出幾款罐裝咖啡的成分表格，天天喝咖啡的朋友，一定要注意！ |
市售罐裝咖啡成分表
咖啡一
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咖啡二
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咖啡三
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咖啡四
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摩卡咖啡五
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成分
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水
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水
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水
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水
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水
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咖啡
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咖啡萃取物
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砂糖
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咖啡
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咖啡
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奶粉
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乳粉
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全脂奶粉
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奶粉
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可可粉
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奶精
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砂糖
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脫脂奶粉
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砂糖
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奶粉
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砂糖
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鮮奶油
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生乳
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高果糖糖漿
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砂糖
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鮮奶油
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麥芽糖漿
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奶油
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奶精
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高果糖糖漿
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生乳
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香料
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奶精
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香料
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焦糖色素
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碳酸氫鈉(小蘇打)
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碳酸氫鈉(小蘇打)
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咖啡粉
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關華豆膠
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鮮奶油
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乳化劑(脂肪酸甘油酯)
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乳化劑(琥珀酸甘油酯)
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咖啡淬液
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脂肪酸甘油酯(乳化劑)
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脂肪酸甘油酯(乳化劑)
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卵磷脂
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乳化劑
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小蘇打
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小蘇打
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鹿角菜膠
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天然香料
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乳化劑
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小蘇打
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咖啡因含量 mg/100ml
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64
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56
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45.7
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32
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29
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成分表格看起來十分多樣，大體分為以下三類：
第一類、主要成分
水、咖啡(有的添加咖啡淬液)
第二類、調味成分
一、甜味：糖(高果糖糖漿、麥芽糖漿、)
高果糖糖漿有許多不同名稱，玉米糖漿或葡萄糖異構糖漿接是高果糖糖漿。由於基改玉米的大量生產，便宜的玉米糖將被廣泛使用在各式加工食品。
風險：已有許多科學研究數據指出高果糖糖漿對健康的危害，長期使用容易造成脂肪肝、肥胖等健康問題。參考閱讀：美國醫學會雜誌高果糖糖漿與心臟血管疾病研究
二、乳香味：生乳、鮮奶油、奶精、奶粉、奶油
風險：除了熱量問題，其中奶精並非乳製品，而是以氫化植物油、玉米糖漿、香料、乳酸乾酪素等多種成分組成。氫化植物油的反式脂肪問題大家都耳熟能詳，玉米糖漿風險同上。
第三類、其他食品添加物
一、增加濃稠口感：關華豆膠、鹿角菜膠
二、保持油水不分離：乳化劑、卵磷脂
三、焦糖色素：增加色澤與風味
風險：按照衛福部的定義，目前焦糖色素分為四大類，其中兩類會有4-甲基咪唑(4-MEI)衍生物的產生，美國非營利健康組織魚2012年向美國政府建議禁止使用4-甲基咪唑於可樂中，因為其具有致癌性，美國境內可樂配方已修正，但台灣版可樂未修改，所以爆發了台灣可樂比美國毒的事件新聞。
四、其他：小蘇打
小蘇打是弱鹼性，可以平衡咖啡的酸，讓咖啡更加順口；此外，有網友表示保持罐裝咖啡的pH值接近7.0可以避免膠體溶液凝聚，這樣的說法讓木不子想到最近看到罐裝咖啡內含不明黏稠物的新聞，目前等待咖啡廠商的化驗說明中。
《延伸閱讀》
參考資料：
卓老師咖啡座談會筆記
衛服部：預告訂定焦糖色素規格標準及其使用限量，維護民眾健康
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