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目前顯示的是 九月, 2013的文章

食品安全 – 餐廳常見食品添加物 到底要不要吃?能不能吃?

前些天木不子在臉書上分享了一則『 這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 』的報導 並提到 木不子之前因為興趣跑到飯店點心房實習,認識許多餐飲科系出身的朋友,他們從高職到大學餐飲科花了七年的時間學習,廚房工作環境並不輕鬆,能夠堅持下去的真的很了不起。   然而因為出資者的的成本考量,一瓶瓶神奇的添加劑,創造了可觀的利潤,抹殺掉料理者的用心與努力 ........ 期許身為消費者的我們不要再成為幫兇! 引起了許多迴響與分享,星期一看見另一篇文章『 師父叫我千萬別吃,可是我很想吃 』,作者針對該報導中的許多文字敘述,提出更多具體料理手法演變與餐飲業改良後的運用。看完文章可以對料理有更多面向的認識,避免流於恐懼之中,也能讓正直經營的餐飲業者獲得應有的尊敬!

比鋁箔紙亮面霧面更重要的事情 鋁箔紙使用安全

鋁 箔 紙 隔離 PAH 致癌 因 子 可以降低吃烤肉的致癌風險,於是中秋節家家戶戶都買鋁箔紙。多數人很在乎 鋁箔紙亮面霧面的差異 ,不過即使用相反,食物依然可以被煮熟;有幾個鋁箔紙使用上的注意事項,比起正反面更加重要,都列在鋁箔紙外盒,一起來理解這些注意事項的重要性!

鋁箔紙正反面與鋁箔紙使用方法 徹底搞懂

中秋節又到了,家家戶戶都在烤肉,每到這個時候,鋁箔紙亮面霧面的老問題又會被提起:鋁箔紙用哪面?鋁箔紙哪面朝上?近幾年因為 炭 火 直 接 接 觸 食物 容易 引 起 致癌 風 險 ,鋁箔紙烤肉很盛行。 木不子當然也不錯過這個生活中的例子,趕緊在課堂讓學生有獎徵答,猜猜看究竟鋁箔紙要亮面朝外還是霧面朝外?有一年被學生反問:鋁箔紙有分正反面嗎?為了避免重蹈覆者,木不子每到中秋節就得攜帶一卷鋁箔紙,向學生展示鋁箔紙的正反面。關於鋁箔紙的使用相關討論請參考以下介紹: ◆ 『做人財不露白,鋁箔亮不見外』 只要懂得做人的道理,就一定能記住鋁箔烤肉的方法! 如同標題所說,鋁箔紙亮面(聯想:錢財都是閃閃發亮)靠食物包裹不外露(聯想:財不露白,不外露)。"做人財不露白,鋁箔紙亮不見外" 中秋烤肉,記得鋁箔紙亮面朝內/朝向食物包裹!鋁箔紙亮面反射熱能效率較好,可以提升料理效益。 1分鐘搞懂烤肉鋁箔紙用法  亮面霧面原理解析 ◆ 為什麼亮面靠近食物可以加快食物變熟? 總結來說,鋁箔紙亮面對熱能的反射率是88%,霧面80%。亮面能將較多的熱能反射回食物本身。因此食物熟得比較快。以下是相關資訊與說法,提供參考。 1.鋁箔紙外盒寫著:『正反兩面皆可使用, 建議亮面接觸食物,霧面朝外,可增加熱能反射,加快食物變熟速度 。』 2.台北科技大學電機系教授房漢彬接受 蘋果 日 報 訪 問 表示:『一般來說,霧面較易吸熱,因此應將霧面朝向光熱處,才會發揮效果。例如 烤肉時,應以鋁箔紙的亮面包裹食物,以霧面對著炭火,肉才容易烤熟。 若是將鋁箔紙當成遮陽板時就得將亮面朝向光源,將光及熱折射,才會較清涼。』 3. PTT 烹飪 版 網 友 分 享 :『二面皆可火烤或包食物,導熱速度差不多,但亮面有個好處 _ 亮會 反射熱能,可以將反射至食物上的熱能會重覆反射; 若是霧面 _ 表面粗糙氣體動能損失較大,效果較不如亮面。 將食物整個包裹起來烤時, 亮面在內也較可反彈熱能不致外洩,進而加快烤熟速度,節省能源。』 4. 維 基 百 科 針對亮面與霧面對熱能反射率的數據說明: The reflectivity of bright aluminium foil is 88% while dull embossed