簡易食譜，健康飲食 - 營養師教你做美食

收到出版社寄來的『豬肉風味全書』，很高興有專業主廚 (Jason 林志豪 ) 願意幫豬寫一本專書，對於不吃牛肉的朋友是一大福音，一口氣翻閱完畢。書中以 QA 的方式，解答許多料理豬肉常見的問題，解答了不少木不子心中一直以來的疑惑，十分受用，分享給大家： 疑惑一：   不論是吃火鍋還是烤肉，菜單裡的的松阪豬總是特別貴，以美味的程度來說，真的非吃松阪豬肉不可嗎？ 解惑：松阪豬即豬頸肉，佔全豬比例很少，因此許都人對松坂豬肉料理趨之若鶩。但其實，若以經濟實惠面來看，雖然此部位口感佳、油脂也夠，但不見得需要特別食用這個部位，豬隻的奇他部位也有值得嘗試的美味。豬肉風味全書 P145 疑惑二： 每次滷五花肉要入味都要很久，滷起來醬汁都會有一層厚厚的肥油，該怎麼辦才好？ 解惑： 五花肉的肉質比較偏硬，適合長時間烹調。若是要短時間烹調，不妨切小塊，可以縮短料理時間，也可以防止烹調後口感過柴。豬肉風味全書 P47 豬五花料理前先入鍋煎煮可以帶出部分油脂。豬肉風味全書 P49 ▲ 木不子料理馬鈴薯燉肉前，先將五花肉切片入鍋煎煮，炸出大量的豬油，燉出來的馬鈴薯燉肉『油量銳減』！ 疑惑三：絞肉買回家究竟要不要清洗？ 解惑：購買豬絞肉時，請肉販先將肉洗過再絞，因為肉塊放在攤販上屬於開放式空間，為了食的安全，先請肉販幫忙前處裡比較安心。 ( 買回家的絞肉，不建議用水洗，會使得絞肉和油脂分散掉 ) 豬肉風味全書 P129 其他關於關於豬肉的常見疑惑 ex ：梅花、五花傻傻分不清楚？醃肉醬料的選擇？如何去除豬肉腥味等等，在書中都有詳細的介紹，有興趣的朋友可以翻閱參考。 除了豬肉料理的基本概念，書中還附有許多食譜。對於習慣木不子部落格中，流程步驟圖解簡單明瞭食譜的朋友，看到書中動輒超過十樣食材的食譜，可能會有些心生畏懼。 這時候木不子想起飯店點心房實習時，有一款疊了三層的草莓慕斯，本來以為是草莓蛋糕 + 草莓慕斯 + 草莓果醬，結果是草莓蛋糕 + 覆盆子莓莓幕斯 + 小紅莓淋醬，問師傅為什麼要這麼複雜？師傅說：雖然都是紅色莓果，運用不同的莓果組合在一起能夠創造更豐富的味道。所以大家對於書中密密麻麻的香料，不用趕到畏懼，能夠收集到全部，就試試看大廚豐富的味道組合；如果...

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  ▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！   多汁鮮甜的宜蘭三星蔥沒有南部青蔥的嗆辣味，直接清蒸、水炒甚至是涼拌都很美味，馬上來一道可以配三碗白飯的三星蔥炒肉絲，鮮甜爽口的三星蔥和豆瓣醬肉絲一起搭配，色香味俱全！

  ▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味 (◕‿◕✿)    手邊沒有青蔥，用韭菜花下去拌炒一樣美味。 食譜來源：參考改編自中餐烹飪實習II 教科書 P76 料理分量 2人份 料理時間 15分鐘 食材： 里肌肉肉絲　　150g 韭菜花        1把 (約200g) 橄欖油        1/2茶匙 橄欖油　　1/2茶匙 調味料： 甜麵醬　1湯匙 水      1/2湯匙 糖      1/4湯匙(可省略) 醃肉料： 醬油    2茶匙 米酒    1茶匙 太白粉  2茶匙 水      1茶匙 ▼ 1. 豬肉絲洗淨用醃肉料醃製10分鐘。韭菜花洗淨切段備用。 ▼2 . 平底鍋熱鍋，放入橄欖油，放入醃好的肉絲炒至表面變色，撈起備用。 ▼3 . 平底鍋再倒入橄欖油1/2茶匙，甜麵醬與水混合倒入鍋中炒出香味，砂糖溶化醬汁呈現光澤。放入肉絲拌炒均勻，再放入韭菜花段，稍做翻炒即可起鍋享用。 木不子的小分享： 1.  每個牌子的甜麵醬味道有些許不同，建議第一次料理可以不加糖，以了解該品牌的甜麵醬是否合自己的口味。若覺得太鹹可加糖，太甜可加鹽，為到太濃則減少甜麵醬的用量，隨興發揮。 2. 韭菜花下鍋後別拌炒太久，過熟的韭菜花色澤與口感都不好。