簡易食譜，健康飲食 - 營養師教你做美食

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！ 回到台灣用烤箱很耗電，把 爆漿起司馬鈴薯球 壓扁直接入鍋煎，就是美味的爆漿起司馬鈴薯餅。 平底鍋雖然不能像烤箱那樣讓麵包粉均勻上色，但加熱速度夠快，作來當早餐也很方便！ 麵包粉讓外層酥脆口感更明顯，爆漿的熔岩起司和入口即化的馬鈴薯泥在嘴裡難分難捨！ 食譜來源：木不子廚房做實驗 料理分量： 1 人份 料理時間： 15分鐘 ▼食材： 蒸熟的馬鈴薯 1 顆( 約 120g) 比薩起司絲   適量 (每份薯餅包入約1湯匙的比薩起司絲) 麵包粉    0.5 杯 (1 杯 =240CC) 麵粉　    適量 ( 作手粉防紙沾黏使用 ) 橄欖油   適量 ▼步驟： ▲ 1. 蒸熟馬鈴薯切塊，丟入果汁機打碎。拌打過程停機攪拌 1~2 次 ( 由下而上攪拌 ) ，協助全部的馬鈴薯均勻拌打。 ▲ 2. 將馬鈴薯泥從果汁機取出。 ▲ 3. 手上沾上少許麵粉作手粉避免沾黏。 ▲ 4. 盤子灑上適量麵粉，挖 ４ 湯匙馬鈴薯泥放在麵粉上裹粉。 ( 可依個人想製作的馬鈴薯球尺寸調整馬鈴薯泥分量 )  ▲ 5. 裹粉完畢的馬鈴薯泥在手上稍作整型。 ▲ 6.整形 完畢的馬鈴薯泥包入起司絲。   ▲ 7. 包入起司絲的馬鈴薯泥用手輕壓成球型。 ▲ 8. 馬鈴薯球一一裹上麵包粉，輕輕一壓，麵包粉就會陷入馬鈴薯泥而牢牢附著在馬鈴薯球上。 ▲ 9. 裹上麵包粉的馬鈴薯球壓扁成圓餅狀。 ▲ 10.平底鍋倒入橄欖油熱鍋 ，放入馬鈴薯餅。 ▲ 11.馬鈴薯餅煎至雙面呈現金黃色即可起鍋。 木不子的小分享： 1. 一般馬鈴薯煎餅的馬鈴薯蒸熟或水煮都可以，但此食譜不建議使用水煮的馬鈴薯，有些品種的馬鈴薯水煮過程會吸收大量水分，如此會增加『馬鈴薯漿糊』操作的困難度。 2. 馬鈴薯泥包起司絲的過程動作要輕要快，手握太緊或捏太用力都會讓馬鈴薯泥球變型，手摸太久馬鈴薯泥會開始沾黏。 3. 比薩起司絲可加入...

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！ 木不子瑞典時期的廚房生活，每天都在思考如何吃馬鈴薯 ( 超市總是不定時推出 5 公斤裝的特價馬鈴薯 ) 與如何快速完成馬鈴薯料理 ( 期末考週，時間有限，金錢有限，還是在家吃吧 ) 。 某日想作馬鈴薯球，卻懶得動手壓碎馬鈴薯泥，自作聰明的把馬鈴薯丟進果汁機，瞬間成了黏呼呼如漿糊般的『馬鈴薯醬糊』！好在瑞典麵粉也很便宜，木不子抱著死馬當活馬醫的心情在桌上灑了一堆麵粉，接著將『馬鈴薯漿糊』倒在麵粉堆上方，再模仿麻糬攤販用筷子切割麻糬避免沾黏的方法，成功讓『馬鈴薯漿糊』成為一球一球的馬鈴薯球，灑上起司送入烤箱烘烤，出爐後，可能是餓翻了，一吃大為驚人： 金黃色的起司烤得酥脆，馬鈴薯醬糊Ｑ彈卻入口即化！ 後來，馬鈴薯醬糊球經過了幾次的改版，捨棄原本消耗大量麵粉的麻糬作法，將起司藏在裡面，再裹上麵包粉。麵包粉讓外層酥脆口感更明顯，爆漿的熔岩起司和入口即化的馬鈴薯泥在嘴裡難分難捨！ 食譜來源：木不子廚房做實驗 料理分量： 3 人份 料理時間： 30 分鐘 ▼食材： 蒸熟的馬鈴薯 3 顆 ( 約 400g) 比薩起司絲   適量 (每顆薯球包入約1/2湯匙的比薩起司絲) 麵包粉    1.5 杯 (1 杯 =240CC) 麵粉　    適量 ( 作手粉防紙沾黏使用 ) ▼步驟： ▲ 1. 蒸熟馬鈴薯切塊，丟入果汁機打碎。拌打過程停機攪拌 1~2 次 ( 由下而上攪拌 ) ，協助全部的馬鈴薯均勻拌打。 ▲ 2. 將馬鈴薯泥從果汁機取出。 ▲ 3. 手上沾上少許麵粉作手粉避免沾黏。 ▲ 4. 盤子灑上適量麵粉，挖 3 湯匙馬鈴薯泥放在麵粉上裹粉。 ( 可依個人想製作的馬鈴薯球尺寸調整馬鈴薯泥分量 )  ▲ 5. 裹粉完畢的馬鈴薯泥在手上稍作整型。 ▲ 6. 整行完畢的馬鈴薯泥包入起司絲。   ▲ 7. 包入起司絲的馬鈴薯泥用手輕壓成球型。 ▲ 8. 馬鈴薯球一一裹上麵包粉，輕輕一壓，麵包粉就會陷入馬鈴薯泥而牢牢附著在馬鈴薯球上。 ...

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！ 德式馬鈴薯沙拉是沙拉料理中少數的熱食沙拉，也是沒有美奶滋的沙拉，以培根提供油脂與微微鹹味，醋(可使用白酒醋或白醋)與糖創造酸甜滋味，和羅曼生菜一起夾著吃，再配上一顆炒蛋或荷包蛋就是豐富的早餐！ 關於沙拉： 除非例外，現今的沙拉多是冷盤，粗分三大類： 蔬菜類：以生菜芽苗為主。 非蔬菜類：包括水果、豆類或切細絲的綜合根莖類蔬菜，亦可拌入澱粉類主食(義大利麵)、雞蛋。 綜合類：肉、乳酪與青菜以外的蔬菜互相搭配，蔬菜上放上滾燙的肉類，或是燻雞肉絲。 (摘錄出處：完美廚義全書 P180) 食譜來源： 德式馬鈴薯沙拉1   德式馬鈴薯沙拉2 料理分量：1人份 料理時間：10分鐘 ▼ 食材： 蒸熟馬鈴薯120克(約中型一顆) 培根   2條 青蔥   1條(切末約1/2杯) (亦可使用洋蔥取代) 沙拉醬： 白醋 1茶匙(1茶匙=5CC) 開水 1茶匙(1茶匙=5CC) 砂糖  1/2茶匙 ▼ 步驟： ▲  1 . 馬鈴薯切塊，培根切小丁，青蔥切末。 ▲ 2 . 培根入平底鍋煎煮至酥脆盛起，切小丁的培根遇熱會噴濺熱油，可用鍋蓋稍微蓋住避免受傷。(毋須額外添加油，煎煮培根的過程會產生油脂) ▲ 3 . 將沙拉醬材料混和攪拌均勻。 ▲ 4 . 將沙拉醬直接倒入煎完培根的鍋子，小火煮至砂糖融化。 ▲ 5 . 馬鈴薯倒入鍋中與醬料翻炒均勻，再放入蔥花與培根丁拌勻即可起鍋。 木不子的小分享： 1.此到料理的馬鈴薯和日前分享過多款馬鈴薯煎餅類似，都可以事先將馬鈴薯蒸熟冷藏備用，早上就可以快速料理。 2.作完馬上要吃的馬鈴薯塊不要切太大塊，否則不易入味。此次食譜的馬鈴薯塊大約 2*2*2 公分。 3.巴西利與香菜外觀類似但不相同，更多介紹可參考以下網頁： 香菜與巴西利　如何分辨 http://blog.sina.com.tw/rayi/article.php?pbgid=1894&entryid=72997 4.更多馬鈴薯食譜 http://www.cupcookstudio.com/2016/09/potato...

小時候對沙拉的認識侷限在加了美奶滋或是千島沙拉醬的食物，後來在某些西餐廳開始吃到一些沒有美奶滋的沙拉，心中覺得納悶但也沒有多過問，直到在瑞典念書發現來自不同國家的沙拉都不一樣時，才真正意會到原來沙拉不等於美奶滋。 義式馬鈴薯沙拉主要以橄欖油醋醬為醬料，加上洋蔥末或蒜頭末與其他香料，各別嘗試過洋蔥與蒜頭版本的義式沙拉後，非常推薦蒜頭口味的馬鈴薯沙拉，蒜頭和油醋醬先調和，馬鈴薯塊蒸熟後趁熱拌入蒜頭油醋醬，整個廚房會開始瀰漫蒜頭的香氣，放涼後拌入香菜末拌勻。蒜頭切末在油醋醬產生的些許辣味，讓馬鈴薯沙拉在味蕾產生亮點。 關於沙拉： 除非例外，現今的沙拉多是冷盤，粗分三大類： 蔬菜類：以生菜芽苗為主。 非蔬菜類：包括水果、豆類或切細絲的綜合根莖類蔬菜，亦可拌入澱粉類主食(義大利麵)、雞蛋。 綜合類：肉、乳酪與青菜以外的蔬菜互相搭配，蔬菜上放上滾燙的肉類，或是燻雞肉絲。 (摘錄出處：完美廚義全書 P180) 食譜來源： 義式馬鈴薯沙拉1    義式馬鈴薯沙拉2 料理分量：1人份 料理時間：40分鐘 ▼ 食材： 馬鈴薯120克 香菜葉 1小把,切成末約1湯匙 (原始食譜使用新鮮巴西利) 沙拉醬： 蒜頭 2粒 橄欖油 1茶匙(1茶匙=5CC) 白醋   1/2茶匙 粗海鹽 1/8茶匙 ▼ 步驟： ▲  1 . 馬鈴薯刷洗乾淨，切塊入鍋蒸煮。 ▲  2 . 香菜與蒜頭切末。 ▲  3 . 沙拉醬材料混和攪拌均勻。 ▲  4 . 馬鈴薯蒸熟後取出，趁熱拌入沙拉醬。 ▲  5 . 馬鈴薯沙拉放涼後(約15分鐘)再拌入香菜末。再等5分鐘就可以享用。 木不子的小分享： 1.關於馬鈴薯蒸煮過程不發黑的辦法，有網友提出切塊後將表面澱粉沖水洗淨等等。木不子的經驗是台灣當季的馬鈴薯都不易有發黑的情形(不沖水洗去澱粉不影響)，但是超市販售冷藏的美國馬鈴薯則是發黑機率超高。網路上找到的相關說明如下： 中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员金黎平表示，土豆的褐变也受环境条件的影响，比方说低温冷藏后的马铃薯就容易褐变。平日里，如果土豆只是常温短时间储藏，其发生褐变的程度就要轻...