簡易食譜，健康飲食 - 營養師教你做美食

 ▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！ 佃煮的方法除了用來料理昆布，杏鮑菇佃煮也是一道簡單省時的料理，鹹鹹甜甜十分開胃！再來一顆荷包蛋一碗清粥/無調味燕麥粥也好，早餐搞定！ 食譜來源：昆布佃煮 ▼食材： 杏鮑菇　1條 中型 調味料： 醬油　1茶匙 (5CC) 米酒　1茶匙 砂糖  1/4茶匙 飲用水1湯匙(15CC) 醋   1/2茶匙 ▼步驟：  ▲ 1.杏鮑菇洗淨切薄片。  ▲ 2.杏鮑菇放入平底鍋中，蓋上鍋蓋開中小火煎至出水。  ▲ 3.調味料攪拌均勻倒入，將杏鮑菇片與調味料混和。  ▲ 4.蓋上鍋蓋再悶1分鐘即可。 木不子的小分享： 1.料理時間很短，杏鮑菇要切薄片，不超過0.5公分，方能在短時間入位。 2.先將杏鮑菇片煎至金黃再放入醬汁燜煮，杏鮑菇吃起來口感更豐富，省略煎煮過程少一個口感，但依然美味。 網友料理分享： 臉友 米茶 ： 我都用大同電鍋，切薄片後連同調味料一起放內鍋，外鍋放一杯水，煮至跳起即可

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！ 在新加坡旅行品嘗了當地分成黑白兩色的炒蘿蔔糕，炒黑就是加醬油下去；炒白則是不加醬油，是新加坡人口中「咖啡廳」常有的家常料理。在台灣提到炒蘿蔔糕，早餐店的蘿蔔糕炒蛋是經典的代表，不論是西式的早餐連鎖店還是台式的燒餅豆漿早餐店，都能看到蘿蔔糕炒蛋的蹤跡。 在家做蘿蔔糕炒蛋，木不子喜歡先將蘿蔔糕沾附雞蛋液入鍋煎煮，轉眼就是一塊塊的黃色金磚，接著再隨性灑入當季的蔬菜(立春過後紅蘿蔔高麗菜都還很常見，洋蔥也逐漸上市；喜歡菇類可放入黑木耳或香菇絲)拌炒，就是澎湃美味的彩繪金磚(鮮蔬蘿蔔糕炒蛋) 每一口蘿蔔糕都裹上雞蛋的香味，這是木木子心中完美的蘿蔔糕炒蛋！ 食譜來源：參考台灣早餐店的蘿蔔糕炒蛋 + 法式煎香蕉 煎先裹粉再裹蛋的訣竅 料理分量：1人份 料理時間：15分鐘 ▼食材： 蘿蔔糕  1片(約150公克) 紅蘿蔔    1段(約100公克) 豌豆苗    1碗 橄欖油    適量 雞蛋      1顆 麵粉      適量 鹽巴      1/8茶匙(1茶匙=5CC) ▼步驟： ▲ 0.紅蘿蔔洗淨切絲，豌豆苗過水洗淨備用。雞蛋加入鹽巴打散。 ▲ 1.蘿蔔糕切塊(約2.5*2.5*2.5公分)，裹上一層薄薄的麵粉。 ▲ 2.裹粉後的蘿蔔糕放入打散的蛋液，沾附蛋液。 ▲ 3.平底鍋中小火熱鍋，倒入橄欖油潤鍋，將蘿蔔糕煎至金黃。 ▲ 4.將剩餘蛋液倒入翻炒。 ▲ 5.放入紅蘿蔔絲翻炒，快起鍋前再放入豌豆苗拌勻。 ▲ 6.盛盤享用。 木不子的小分享： 1.蘿蔔糕表面光滑，不易吸附蛋液，裹粉後可協助附著蛋液。 一般店家是直接將蘿蔔糕煎好後倒入雞蛋拌炒，省略裹粉的動作。 2.麵粉用高筋麵粉較不易有結塊的小麵粉塊，但中筋低筋都可以。 3.蔬菜入鍋的時間可依食材所需料理時間調整，不易熟的先下鍋，不耐煮的後下鍋。 4.更多簡易早餐食譜  http://pinterest.com/cupcook/fast-breakfast-recipe-...

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！ 隔夜飯除了拿來作炒飯，還可以做米飯蛋餅當早餐，十分方便。 食譜來源：模糊記憶(小時候在某本食譜看到的米飯比薩) 料理分量：1人份 料理時間：10分鐘 ▼ 食材： 隔夜冷藏的米飯 1碗 (約100g) 雞蛋 1顆 紅甜椒丁 1/2杯(1杯=240CC) 冷凍玉米 3湯匙(1湯匙=15CC) 蔥花 3湯匙(1湯匙=15CC) 註：除了米飯與雞蛋，蔬菜食材可依個人喜好變換。 低鈉鹽 1/8湯匙 橄欖油 適量 ▼ 步驟：   ▲  1 . 雞蛋與米飯攪拌均勻。 ▲ 2 . 倒入紅椒、青蔥與玉米拌勻。 ▲ 3 . 混和後的米飯蛋糊若太稀，流動性過高，可酌量加入麵粉增加濃稠度(一次一茶匙逐量增加) ▲ 4 . 平底鍋開中小火，倒入橄欖油潤鍋。時間充裕可參考 馬鈴薯煎餅系列 的煎法，將米飯蛋糊分成小分量煎煮；趕時間請一口氣將米飯蛋糊全部倒入平底鍋。 ▲ 5 . 用鏟子將米飯蛋糊按壓平整，蓋上鍋蓋煎煮兩分鐘。 ▲ 6 . 蓋子掀開，用鏟子鏟起米飯蛋餅確認是否已凝固成型。 ▲ 7 . 成型後切塊翻面，翻面再煎1分鐘即可。 ▲ 8 . 上桌前灑上現磨高達起司與香菜末稍做裝飾。 木不子的小分享： 1.米飯蛋餅翻面的動作要輕，否則蛋餅體易碎裂。若碎裂地太過嚴重，可以直接變成炒飯料理上桌。 2.更多快速簡易的早餐食譜 http://pinterest.com/cupcook/fast-breakfast-recipe-in-15-minutes/ 3.更多馬鈴薯食譜 http://pinterest.com/cupcook/potato-recipe  

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！   多汁鮮甜的宜蘭三星蔥沒有南部青蔥的嗆辣味，直接清蒸、水炒甚至是涼拌都很美味，馬上來一道可以配三碗白飯的三星蔥炒肉絲，鮮甜爽口的三星蔥和豆瓣醬肉絲一起搭配，色香味俱全！ 食譜來源：木不子廚房做實驗 料理分量：3人份 料理時間：15分鐘 ▼ 食材： 三星蔥     1把(約100g) 豬肉絲     200g 橄欖油     2茶匙 (1茶匙=5CC) 豆瓣醬    2茶匙 (1茶匙=5CC) 砂糖      1/4茶匙  蒜頭　　　3顆,去皮洗淨切末 醃肉材料： 米酒      1湯匙(1湯匙=15CC) 醬油      2茶匙 ▼ 步驟 ▲  1 . 豬肉絲洗淨與醃肉材料拌勻，靜置備用。 ▲  2 . 三星蔥洗淨根部切除，切段蔥白與蔥綠分開放。(長度與肉絲相近) ▲  3 . 蔥白部分縱向剖開。 ▲  4 . 平底鍋倒入橄欖油放入肉絲與蒜頭末再開中火加熱(木不子多次實驗結果：不銹鋼鍋炒肉絲要冷鍋冷油，才不會沾鍋)，加熱過程翻動肉絲，一旁的蒜頭待香味出來後再與肉絲一起拌炒。 ▲  5 . 肉絲八分熟(表層轉白色)時放入豆辦醬與砂糖，拌勻。 ▲  6 . 蔥白放入拌炒。 ▲  7 . 蔥白炒至喜歡的熟度後，加入蔥綠的部分，拌炒均勻即可起鍋。 木不子的小分享： 1.三星蔥可以生吃，所以入鍋之後的調理時間可依個人喜好增減。起鍋後肉絲的餘溫會讓三星蔥持續熟化，所以不要炒過頭，吃起來才會保有清脆口感。 2.三星蔥很長，整株都可以食用，蔥綠的部分，木不子僅會將部分已經枯掉的末端蔥綠切除 ( 如圖黑色虛線所示 ) 。根部洗淨後可以拿來熬湯。 3.更多超下飯料理請參考 http://pinterest.com/cupcook/family-dish/

  ▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味 (◕‿◕✿)    手邊沒有青蔥，用韭菜花下去拌炒一樣美味。 食譜來源：參考改編自中餐烹飪實習II 教科書 P76 料理分量 2人份 料理時間 15分鐘 食材： 里肌肉肉絲　　150g 韭菜花        1把 (約200g) 橄欖油        1/2茶匙 橄欖油　　1/2茶匙 調味料： 甜麵醬　1湯匙 水      1/2湯匙 糖      1/4湯匙(可省略) 醃肉料： 醬油    2茶匙 米酒    1茶匙 太白粉  2茶匙 水      1茶匙 ▼ 1. 豬肉絲洗淨用醃肉料醃製10分鐘。韭菜花洗淨切段備用。 ▼2 . 平底鍋熱鍋，放入橄欖油，放入醃好的肉絲炒至表面變色，撈起備用。 ▼3 . 平底鍋再倒入橄欖油1/2茶匙，甜麵醬與水混合倒入鍋中炒出香味，砂糖溶化醬汁呈現光澤。放入肉絲拌炒均勻，再放入韭菜花段，稍做翻炒即可起鍋享用。 木不子的小分享： 1.  每個牌子的甜麵醬味道有些許不同，建議第一次料理可以不加糖，以了解該品牌的甜麵醬是否合自己的口味。若覺得太鹹可加糖，太甜可加鹽，為到太濃則減少甜麵醬的用量，隨興發揮。 2. 韭菜花下鍋後別拌炒太久，過熟的韭菜花色澤與口感都不好。

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味 (◕‿◕✿)    很喜歡日本料理的大阪燒，一口咬下，柔軟的麵餅與各式食材，讓人十分滿足。在家自製大阪燒，雖然沒有濃郁的大阪燒醬料和美奶滋，單純沾醬油吃，當做早餐爽口又美味！ 食譜來源：木不子廚房做實驗 料理分量 1人份 料理時間 15分鐘 食材： 雞蛋,1顆  高麗菜絲 100g (約1.5碗飯碗)  低筋麵粉 3湯匙(1湯匙=15cc) 飲用水     3湯匙(1湯匙=15cc) 冷凍三色蔬菜 1/2杯 橄欖油,適量  步驟： ▼ 1. 平底鍋開小火，將沖過水的冷凍蔬菜放入鍋中烹煮。避免高麗菜餅夾有”冰心”蔬菜。 ▼2 . 麵粉和水拌勻，再打入雞蛋攪拌。 ▼3 . 加熱過後的冷凍蔬菜取和高麗菜絲一起放入雞蛋麵糊。 ▼4 . 均勻攪拌，盡量讓高麗菜絲沾附到麵糊。 ▼5 . 平底鍋倒入橄欖油，均勻沾附鍋面，開中小火熱鍋，倒入高麗菜煎餅麵糊。 ▼6 . 蓋上鍋蓋烹煮2分鐘。 ▼7 . 用盤子協助翻面，再煎1分鐘即可起鍋。 木不子的小分享： 1.相較於 高麗菜大蛋餅 的餅皮，高麗菜煎餅比較脆弱，如果手邊沒有盤子可以協助翻面，建議煎小尺寸的煎餅，避免翻面時煎餅碎裂。 2.除了三色蔬菜，可以隨性地使用磨菇、洋蔥、培根或是鮪魚等食材，只要留意食材所需加熱時間即可。 3. 網友問到是否可以使用中筋麵粉？相關資訊提供如下： 低筋麵粉常用在製作口感鬆軟的烘焙西點，中筋麵粉則是在中式點心的運用很廣泛(水餃,蔥油餅,麵條等等)；木不子在食譜中使用低筋是按照過去日本朋友製作大阪燒的麵糊配方。 中筋麵粉英文名稱是all purpose flour，從字面上看起來應該是各種用途都可以，所以以前在美國念書也常拿著中筋麵粉做蔬菜煎餅，吃起來都還可以接受。 有一點需要注意的是，調製麵糊的過程，麵粉筋度愈高，吸水性越高，如果使用中筋麵粉取代，可以酌量增加水分。方便麵糊的攪拌，避免大阪燒吃起來太有嚼勁。 參考資料 : 烘焙 I , 中式麵食教科書

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味 (◕‿◕✿) 最近看到 高麗菜價格大跌的新聞 ，穀賤傷農真是辛苦了農民，除了多吃高麗菜實在是想不出有什麼更好的方法，如果大家有任何好的建議歡迎提出。 高麗菜的吃法，除了 參考阿基師炒高麗菜的秘訣料理高麗菜 ，木不子一直很懷念以前高中補習街的超級蔬菜大蛋餅，從 網路上找到一篇非常詳細，連製作過程都有照片的食記 ，就這樣開始依樣畫葫蘆，雖然沒有江阿姨的醬料和特製餅皮，但長相至少有八成類似：外層是酥脆的餅皮，裡面是滿滿的高麗菜絲。 搭配手邊僅有的醬油膏品嘗，一口咬下，高麗菜絲的鮮甜和醬油的鹹味搭配得剛剛好；酥脆的外皮和軟嫩的雞蛋配上部分熟透，部分半熟清脆的高麗菜絲，木不子覺得完全不輸南陽街的超級蔬菜大蛋餅！趕緊抱一顆高麗菜回家吧，不論是清炒、吃火鍋、涼拌還是高麗菜捲，千變萬化喔！ 高麗菜營養價值： 高麗菜營養相當豐富，含有大量 維生素C 、 纖維素 、 碳水化合物 和各種 礦物質 。除此以高麗菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解 亞硝酸胺 的作用。(資料出處： 維基 ) 食譜來源：木不子廚房做實驗 料理分量 1人份 料理時間 15分鐘 食材： 高麗菜 7片(切成絲約兩碗) 雞蛋   1顆 蛋餅皮 1片 橄欖油 適量 步驟： ▼1. 高麗菜剝片洗淨，切細絲。 ▼2. 雞蛋打散，拌入高麗菜絲，讓高麗菜絲都沾附到蛋液。 ▼3. 平底鍋開中小火，倒入橄欖油，放入蛋餅皮。 ▼4. 將高麗菜絲蛋液均勻鋪上蛋餅皮，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。 ▼5. 蛋餅皮對折，用鏟子將高麗菜絲壓實，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。 　 ▼5. 再倒入些許橄欖油，轉中火，將餅皮煎至酥脆。 ▼6. 雙面酥脆後，別忘將側面立起也煎至酥脆，即可上桌。 木不子的小分享： 0.燜煮的時間請依據瓦斯火力調整，避免烤焦。 1.相較其他菜葉類，高麗菜非常耐放，木不子嘗試過放在塑膠袋內，外層包上白報紙放在冰箱10天都沒有問題，10天過後高麗菜的菜葉會因為缺水變得比較軟，但還是不會爛掉。此外，可以週末準備好一週的高麗菜，方便料理使用： 冷凍高麗菜製作  http://www.cupcookstudio.com...