簡易食譜，健康飲食 - 營養師教你做美食

  創作緣起： 關於免泡打粉鬆餅之前有看過分蛋法，也有看過用酵母粉發酵的版本。心中一直很好奇全蛋法(海綿蛋糕)作出來的成果，後來上課學到全蛋打發比蛋白打發更不容易消泡的概念，所以心中推論全蛋打發的鬆餅麵糊應該也會很"強壯"，不易消泡。抱著不成功頂多變成平底鍋煎香蕉海綿蛋糕的想法，作了一番測試，最後成功地作出了鬆鬆軟軟的香蕉鬆餅，高興！朝真食人生更加邁進一步:)

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！   多汁鮮甜的宜蘭三星蔥沒有南部青蔥的嗆辣味，直接清蒸、水炒甚至是涼拌都很美味，馬上來一道可以配三碗白飯的三星蔥炒肉絲，鮮甜爽口的三星蔥和豆瓣醬肉絲一起搭配，色香味俱全！ 食譜來源：木不子廚房做實驗 料理分量：3人份 料理時間：15分鐘 ▼ 食材： 三星蔥     1把(約100g) 豬肉絲     200g 橄欖油     2茶匙 (1茶匙=5CC) 豆瓣醬    2茶匙 (1茶匙=5CC) 砂糖      1/4茶匙  蒜頭　　　3顆,去皮洗淨切末 醃肉材料： 米酒      1湯匙(1湯匙=15CC) 醬油      2茶匙 ▼ 步驟 ▲  1 . 豬肉絲洗淨與醃肉材料拌勻，靜置備用。 ▲  2 . 三星蔥洗淨根部切除，切段蔥白與蔥綠分開放。(長度與肉絲相近) ▲  3 . 蔥白部分縱向剖開。 ▲  4 . 平底鍋倒入橄欖油放入肉絲與蒜頭末再開中火加熱(木不子多次實驗結果：不銹鋼鍋炒肉絲要冷鍋冷油，才不會沾鍋)，加熱過程翻動肉絲，一旁的蒜頭待香味出來後再與肉絲一起拌炒。 ▲  5 . 肉絲八分熟(表層轉白色)時放入豆辦醬與砂糖，拌勻。 ▲  6 . 蔥白放入拌炒。 ▲  7 . 蔥白炒至喜歡的熟度後，加入蔥綠的部分，拌炒均勻即可起鍋。 木不子的小分享： 1.三星蔥可以生吃，所以入鍋之後的調理時間可依個人喜好增減。起鍋後肉絲的餘溫會讓三星蔥持續熟化，所以不要炒過頭，吃起來才會保有清脆口感。 2.三星蔥很長，整株都可以食用，蔥綠的部分，木不子僅會將部分已經枯掉的末端蔥綠切除 ( 如圖黑色虛線所示 ) 。根部洗淨後可以拿來熬湯。 3.更多超下飯料理請參考 http://pinterest.com/cupcook/family-dish/

  ▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！ 小時候玩扯鈴有螞蟻上樹這一招，後來在餐桌吃到了螞蟻上樹，Q彈的冬粉吸收了醬料與食材的菁華，讓人吃一次就愛上。調整食譜的辣味與鹹味，可以當作主食吃，喜歡螞蟻上樹的朋友一起試試看。 食譜來源：參考改編中餐烹飪實習 III P71 四川菜 料理分量   2人份(當主食) ; 4人份(當配菜) 料理時間  15分鐘 食材： 絞肉 100公克 冬粉 2把(約90公克) 蔥   1支 薑   4片 橄欖油2茶匙(1茶匙=5CC) 調味料： 辣豆瓣醬 1/2湯匙(1湯匙=15CC)；做主食可用一般豆瓣醬 鹽 1/4湯匙 糖1茶匙 醬油1湯匙 高湯 2杯；木不子手邊沒有高湯用開水取代  ▼1. 粉絲在溫水中泡軟，用剪刀剪開分段。 ▼2. 蔥薑洗淨切末備用。絞肉可加入1茶匙米酒去腥。（可略） ▼3. 平底鍋開中火，倒入橄欖油，放入絞肉翻炒。 ▼4. 放入蔥薑末與豆瓣醬翻炒。 ▼5. 放入粉絲與其他調味料和高湯，用筷子稍做攪拌，蓋上鍋蓋燜煮6分鐘即可起鍋。起鍋前再灑上些許蔥花點綴。 木不子的小分享： 1.趕時間可用熱水浸泡粉絲，可快速軟化方便切段，但記得別泡過頭。放入熱水約10秒即可取起，否則會太軟。 2.步驟5剛放入鍋中的粉絲如果還太硬無法攪散，可以燜煮2分鐘軟化後再攪拌。 3.如果想要加入其他食材 ex: 木耳、豆芽、蘿蔔絲高麗菜絲等等，可以在冬粉入鍋前先下鍋翻炒。 4.原始螞蟻上樹食譜還有放入香菜末，提供參考。 5.粉絲入鍋後的燜煮時間，可依據粉絲外包裝提供的調理時間做參考，若無特別說明，可中途開蓋測試軟硬度。

  ▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味 (◕‿◕✿)    手邊沒有青蔥，用韭菜花下去拌炒一樣美味。 食譜來源：參考改編自中餐烹飪實習II 教科書 P76 料理分量 2人份 料理時間 15分鐘 食材： 里肌肉肉絲　　150g 韭菜花        1把 (約200g) 橄欖油        1/2茶匙 橄欖油　　1/2茶匙 調味料： 甜麵醬　1湯匙 水      1/2湯匙 糖      1/4湯匙(可省略) 醃肉料： 醬油    2茶匙 米酒    1茶匙 太白粉  2茶匙 水      1茶匙 ▼ 1. 豬肉絲洗淨用醃肉料醃製10分鐘。韭菜花洗淨切段備用。 ▼2 . 平底鍋熱鍋，放入橄欖油，放入醃好的肉絲炒至表面變色，撈起備用。 ▼3 . 平底鍋再倒入橄欖油1/2茶匙，甜麵醬與水混合倒入鍋中炒出香味，砂糖溶化醬汁呈現光澤。放入肉絲拌炒均勻，再放入韭菜花段，稍做翻炒即可起鍋享用。 木不子的小分享： 1.  每個牌子的甜麵醬味道有些許不同，建議第一次料理可以不加糖，以了解該品牌的甜麵醬是否合自己的口味。若覺得太鹹可加糖，太甜可加鹽，為到太濃則減少甜麵醬的用量，隨興發揮。 2. 韭菜花下鍋後別拌炒太久，過熟的韭菜花色澤與口感都不好。

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味 (◕‿◕✿)    很喜歡日本料理的大阪燒，一口咬下，柔軟的麵餅與各式食材，讓人十分滿足。在家自製大阪燒，雖然沒有濃郁的大阪燒醬料和美奶滋，單純沾醬油吃，當做早餐爽口又美味！ 食譜來源：木不子廚房做實驗 料理分量 1人份 料理時間 15分鐘 食材： 雞蛋,1顆  高麗菜絲 100g (約1.5碗飯碗)  低筋麵粉 3湯匙(1湯匙=15cc) 飲用水     3湯匙(1湯匙=15cc) 冷凍三色蔬菜 1/2杯 橄欖油,適量  步驟： ▼ 1. 平底鍋開小火，將沖過水的冷凍蔬菜放入鍋中烹煮。避免高麗菜餅夾有”冰心”蔬菜。 ▼2 . 麵粉和水拌勻，再打入雞蛋攪拌。 ▼3 . 加熱過後的冷凍蔬菜取和高麗菜絲一起放入雞蛋麵糊。 ▼4 . 均勻攪拌，盡量讓高麗菜絲沾附到麵糊。 ▼5 . 平底鍋倒入橄欖油，均勻沾附鍋面，開中小火熱鍋，倒入高麗菜煎餅麵糊。 ▼6 . 蓋上鍋蓋烹煮2分鐘。 ▼7 . 用盤子協助翻面，再煎1分鐘即可起鍋。 木不子的小分享： 1.相較於 高麗菜大蛋餅 的餅皮，高麗菜煎餅比較脆弱，如果手邊沒有盤子可以協助翻面，建議煎小尺寸的煎餅，避免翻面時煎餅碎裂。 2.除了三色蔬菜，可以隨性地使用磨菇、洋蔥、培根或是鮪魚等食材，只要留意食材所需加熱時間即可。 3. 網友問到是否可以使用中筋麵粉？相關資訊提供如下： 低筋麵粉常用在製作口感鬆軟的烘焙西點，中筋麵粉則是在中式點心的運用很廣泛(水餃,蔥油餅,麵條等等)；木不子在食譜中使用低筋是按照過去日本朋友製作大阪燒的麵糊配方。 中筋麵粉英文名稱是all purpose flour，從字面上看起來應該是各種用途都可以，所以以前在美國念書也常拿著中筋麵粉做蔬菜煎餅，吃起來都還可以接受。 有一點需要注意的是，調製麵糊的過程，麵粉筋度愈高，吸水性越高，如果使用中筋麵粉取代，可以酌量增加水分。方便麵糊的攪拌，避免大阪燒吃起來太有嚼勁。 參考資料 : 烘焙 I , 中式麵食教科書

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味 (◕‿◕✿) 最近看到 高麗菜價格大跌的新聞 ，穀賤傷農真是辛苦了農民，除了多吃高麗菜實在是想不出有什麼更好的方法，如果大家有任何好的建議歡迎提出。 高麗菜的吃法，除了 參考阿基師炒高麗菜的秘訣料理高麗菜 ，木不子一直很懷念以前高中補習街的超級蔬菜大蛋餅，從 網路上找到一篇非常詳細，連製作過程都有照片的食記 ，就這樣開始依樣畫葫蘆，雖然沒有江阿姨的醬料和特製餅皮，但長相至少有八成類似：外層是酥脆的餅皮，裡面是滿滿的高麗菜絲。 搭配手邊僅有的醬油膏品嘗，一口咬下，高麗菜絲的鮮甜和醬油的鹹味搭配得剛剛好；酥脆的外皮和軟嫩的雞蛋配上部分熟透，部分半熟清脆的高麗菜絲，木不子覺得完全不輸南陽街的超級蔬菜大蛋餅！趕緊抱一顆高麗菜回家吧，不論是清炒、吃火鍋、涼拌還是高麗菜捲，千變萬化喔！ 高麗菜營養價值： 高麗菜營養相當豐富，含有大量 維生素C 、 纖維素 、 碳水化合物 和各種 礦物質 。除此以高麗菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解 亞硝酸胺 的作用。(資料出處： 維基 ) 食譜來源：木不子廚房做實驗 料理分量 1人份 料理時間 15分鐘 食材： 高麗菜 7片(切成絲約兩碗) 雞蛋   1顆 蛋餅皮 1片 橄欖油 適量 步驟： ▼1. 高麗菜剝片洗淨，切細絲。 ▼2. 雞蛋打散，拌入高麗菜絲，讓高麗菜絲都沾附到蛋液。 ▼3. 平底鍋開中小火，倒入橄欖油，放入蛋餅皮。 ▼4. 將高麗菜絲蛋液均勻鋪上蛋餅皮，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。 ▼5. 蛋餅皮對折，用鏟子將高麗菜絲壓實，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。 　 ▼5. 再倒入些許橄欖油，轉中火，將餅皮煎至酥脆。 ▼6. 雙面酥脆後，別忘將側面立起也煎至酥脆，即可上桌。 木不子的小分享： 0.燜煮的時間請依據瓦斯火力調整，避免烤焦。 1.相較其他菜葉類，高麗菜非常耐放，木不子嘗試過放在塑膠袋內，外層包上白報紙放在冰箱10天都沒有問題，10天過後高麗菜的菜葉會因為缺水變得比較軟，但還是不會爛掉。此外，可以週末準備好一週的高麗菜，方便料理使用： 冷凍高麗菜製作  http://www.cupcookstudio.com...

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味 (◕‿◕✿) 看到 阿基師示範的小黃瓜炒蛋 ，自己也動手試試看，沒有薑絲，用黑胡椒鹽調味；沒有刨絲器，用手工切絲。炒過的小黃瓜沒有生澀味，特別美味。 食譜來源：木不子廚房做實驗 料理分量     1人份 料理時間     10 分鐘 食材： 小黃瓜半條(中型) 雞蛋 1顆 橄欖油 1/4茶匙 歐式麵包 1片 調味料： 鹽巴 粗粒黑胡椒粉 ,依個人口味調整 步驟： ▼ 1. 小黃瓜洗淨切絲(要跟刨絲器一樣細有難度，切細條一樣美味)。 ▼ 2. 平底鍋開中火熱鍋，倒入橄欖油，放入小黃瓜絲與麵包。 小黃瓜司稍作翻炒後，放入調味料拌勻。 ▼3 . 雞蛋打散，淋在小黃瓜絲上，並將麵包翻面烘烤。 ▼4 . 小黃瓜蛋翻面煎熟後即可起鍋享用。 木不子的小分享： 1.大尺寸平底鍋的好處就是能多工料理。 椒鹽小黃瓜蛋烤土司食譜成品圖  Cucumber Egg Toast