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【膳食療養學】低油飲食

Image by Steve Buissinne from Pixabay 低油飲食 Low Fat Diet 定義 每日飲食中的脂肪量小於 50 公克,其餘的營養素,如醣類、蛋白質、維生素、礦物質均足以達到人體健康需要的飲食。 目的 限制飲食中的脂肪攝取量,以降低胰臟及腸道的負荷,減少對膽囊的刺激及降低血中脂質濃度 ( 此項目的指高脂蛋白血症第 I 及 V 型及乳糜胸 ) 適用症狀 胰臟炎 膽囊炎、膽結石、膽管阻塞等膽囊疾病 高脂蛋白血症第 I 及 V 型 乳糜胸 腹瀉及其他造成脂肪消化、吸收、運送及代謝異常之疾病 原則 1.       選用瘦肉,瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。 2.       瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂,選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依序使用:去皮雞肉、魚肉 ( 不含魚腹 ) 、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉 3.       烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不避加油的烹調方法,並可多加利用刺激性較低的調味品。 ( 如:糖、醋、花椒、八角、五香、番茄醬、蔥、蒜 ) 或勾芡,以補充低油烹調的缺點及促進食慾。 4.       禁用油炸方式烹調食物,如用煎、炒方式製作食品時,以選用少量的植物油為宜。肉類滷燉湯時,應冷藏後將上層油脂去除,再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯,均含高量脂肪應禁用 5.       腸胃不適宜者,宜少食用產氣食物:洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜、豆類、碳酸飲料、啤酒等。 6.       如在外用餐,盡量選擇清燉、涼拌的食品。肉類可以選擇雞、魚類。調味用油類 ( 如:麻油、奶油、沙拉醬等 ) 應盡量避免。 7.       食物的選擇要均衡,已充分供給各類的營養素,可增加全榖根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物,以補充因脂肪受限制而減少的熱量。 8.       少量多餐。 9.       若長期使用低油飲食者,應遵照醫師、營養師指示,補充脂溶性維生素 ADEK 10.   必要時,部份或

【膳食療養學】高鉀飲食

Image by StockSnap from Pixabay 高鉀飲食   High Potassium Diet 定義 高鉀飲食是指每日提供 4700 毫克 (120 毫克當量 ) 以上鉀量的飲食。 目的 提供每日飲食中含鉀量高的食物,預防高血壓的發生及有助血壓的控制,並預防因長期嘔吐、腹瀉或服用某些藥物所造成體鉀流失或輔助治療低血鉀症。 適用症狀 高血壓患者;有高血壓家族史者;長期服用類固醇藥物、利尿劑 (thiazides, acetazolamide 等 ) 及濫用瀉藥;易造成低鉀血症的病症,如:長期嘔吐、腹瀉、糖尿病酸中毒、神經性厭食症、長期營養不良、慢性酒精中毒、腎上腺腫瘤、燙傷等。 原則 1.        鉀存在所有的動植物細胞內,只有油脂及糖不含鉀,水果及蔬菜是鉀豐富的來源。 2.        每日由天然食物中約可獲取 2340~3210 毫克 (60~80 毫克當量 ) 的鉀,對健康成人而言,鉀的估計最低需求量約為 2000 毫克 / 天,當攝取量達到 4700 毫克 / 天,有助於血壓的控制、減少鈉離子對血壓的不利影響並降低腎結石的風險。 3.        市售低鈉調味品多以鉀取代鈉,調味鹽可改用低鈉鹽、薄鹽及無鹽醬油,其單位含鉀量:低鈉鹽為 260 毫克 / 克、低鹽醬油為 26 毫克 / 毫升。 4.        低鉀血症 (Hypokalemia) 是指血清鉀濃度低魚 3.5 毫克當量 / 公升,極少因飲食中鉀攝取不足引起,多數因大量鉀流失所導致,如糖尿病酸中毒,長期嘔吐或腹瀉,長期服用耗鉀藥物。如有低血鉀情形,應遵照醫囑,並配合營養師的指示食用高鉀飲食。 5.        下列情形,應在臨床監測下使用高鉀食物: (1) 某些腎衰竭或腎上腺功能不全者   (2) 已服用某些易使血鉀高的藥物,如: spiromolactone 、 triamterene (3) 以服用鉀的補充劑 6.        遵照醫師處方,並配合營養師的指示食用,並按時做身體檢查。 記憶架構: 食物選擇   、烹調方式、低血鉀、注意事項 回答參考: 食物選擇 1.        水果及蔬菜是鉀豐富的來源 。 2.        每日由天然食

【膳食療養學】限鈉飲食 低鈉定義 除了鹽巴更多讓料理美味的調味方法

Image by Anna Sulencka from Pixabay 限鈉飲食 Sodium Restricted Diet 定義 飲食中鈉的含量較正常量為低,且鈉之含量一病情不同而異,可分為 2000 毫克、 1000 毫克、 500 毫克。 目的 限制每日飲食中鈉的攝取量,以減少因鈉離子過多而造成你內水分的蓄積。 適用症狀 水腫者   高血壓者   腹水者   肝硬化者   心臟衰竭者   妊娠毒血症   骨質疏鬆者   結石者 ( 尿鈣高,尿酸高,導致結石 )  長期使用腎上腺皮質荷爾蒙和類固醇等藥物者 原則 1.      飲食攝取均衡多變化。如果體重過重,則須減重,使體種維持在理想的範圍。 2.     選擇新鮮的食物,並自行製作。 3.     含鈉量高的調味品,如:鹽、醬油、味精、番茄醬、豆瓣醬、辣椒醬、烏醋等,必須按營養師的指示使用。 4.     一些含鈉量較高但卻不易被人察覺的食品,如:麵線、油麵、麵包、糕餅、甜鹹蜜餞、甜鹹餅乾等,因為都添加了含鈉量及高的鹼、屋打、發粉或鹽、必須忌食。 5.     各類罐頭、加工食品 ( 如火腿、香腸、臘肉、嫌於、鹹蛋 ) 及醃製蔬菜 ( 如榨菜、雪裡紅 ) ,因為在加工過程中,都加入了鹽或一些含鈉的食品添加物,必須忌食。 6.     選擇市售食品食,應注意期外包裝之營養標示含鈉量,並將鈉攝取量列入飲食設計中。 7.     食用市售的低鈉醬油時,須按照營養師指示時用。且因其鉀含量甚高,不適於腎臟病患食用。 8.     利用烹調小技巧,以增加食物美味。技巧如下: ( 記憶架構:水果、味道強烈的蔬菜、中藥材與辛香料、低鹽佐料、糖醋、鮮味 ) (1)       使用檸檬、蘋果、鳳梨、番茄、芒果、荔枝等水果的特殊酸味增加風味。 (2)       使用香菜、草菇、海帶、洋蔥、韭菜、九層塔、香草等味道強烈的蔬菜增添食物美味。 (3)       中藥材與辛香料的利用:使用人蔘、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角、花椒、肉桂、香蒜粉、杏仁露、山葵粉等辛香料,減少鹽量的添加。 (