【膳食療養學】低油飲食

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低油飲食 Low Fat Diet
定義
每日飲食中的脂肪量小於50公克,其餘的營養素,如醣類、蛋白質、維生素、礦物質均足以達到人體健康需要的飲食。
目的
限制飲食中的脂肪攝取量,以降低胰臟及腸道的負荷,減少對膽囊的刺激及降低血中脂質濃度(此項目的指高脂蛋白血症第I V型及乳糜胸)
適用症狀
胰臟炎
膽囊炎、膽結石、膽管阻塞等膽囊疾病
高脂蛋白血症第I V
乳糜胸
腹瀉及其他造成脂肪消化、吸收、運送及代謝異常之疾病
原則
1.      選用瘦肉,瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。
2.      瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂,選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依序使用:去皮雞肉、魚肉(不含魚腹)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉
3.      烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不避加油的烹調方法,並可多加利用刺激性較低的調味品。(如:糖、醋、花椒、八角、五香、番茄醬、蔥、蒜)或勾芡,以補充低油烹調的缺點及促進食慾。
4.      禁用油炸方式烹調食物,如用煎、炒方式製作食品時,以選用少量的植物油為宜。肉類滷燉湯時,應冷藏後將上層油脂去除,再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯,均含高量脂肪應禁用
5.      腸胃不適宜者,宜少食用產氣食物:洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜、豆類、碳酸飲料、啤酒等。
6.      如在外用餐,盡量選擇清燉、涼拌的食品。肉類可以選擇雞、魚類。調味用油類(如:麻油、奶油、沙拉醬等)應盡量避免。
7.      食物的選擇要均衡,已充分供給各類的營養素,可增加全榖根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物,以補充因脂肪受限制而減少的熱量。
8.      少量多餐。
9.      若長期使用低油飲食者,應遵照醫師、營養師指示,補充脂溶性維生素ADEK
10.  必要時,部份或額外添加中鏈三酸甘油酯。
記憶架構:
1.      飲食內容
2.      烹調方式
3.      注意事項

回答參考:
飲食內容
1.      食物的選擇要均衡,以充分供給各類的營養素,可增加全榖根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物,以補充因脂肪受限制而減少的熱量
2.      選用瘦肉,瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。
3.      瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂,選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依序使用:去皮雞肉、魚肉(不含魚腹)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉
4.      腸胃不適宜者,宜少食用產氣食物:洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜、豆類、碳酸飲料、啤酒等。
5.      在外用餐,盡量選擇清燉、涼拌的食品。肉類可以選擇雞、魚類。調味用油類(如:麻油、奶油、沙拉醬等)盡量避免

烹調方式
1.      烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法,並可多加利用刺激性較低的調味品(如:糖、醋、花椒、八角、五香、番茄醬、蔥、蒜)或勾芡,以補充低油烹調的缺點及促進食慾。
2.      禁用油炸方式烹調食物,如用煎、炒方式製作食品時,以選用少量的植物油為宜。肉類滷燉湯時,應冷藏後將上層油脂去除,再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯,均含高量脂肪應禁用

其他注意事項
1.      若長期使用低油飲食者,應遵照醫師、營養師指示,補充脂溶性維生素ADEK
2.      必要時,部份或額外添加中鏈三酸甘油酯。
3.      少量多餐


資料出處:
謝明哲、葉松鈴、蔡雅惠、邱琬淳。2017。膳食療養學實驗,P140-141。台北醫學大學營養保健學系。台北。

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