木不子 - 廚房裡的化學老師與營養師

營養學實驗課會學習認識食物的份量，除了學習尚未烹調的食材分量，也會練習評估外食的食物份量。木不子覺得很實用，雖然誤差一直存在(以壽司來說，其實每一次買到的魚片/米飯大小會有大小差異)，但透過持續的練習，準確度會越來越高，更重要的是練習過程，也讓自己認識究竟我們平常吃了多少食物。 鮭魚鮮蝦壽司 ( 爭鮮 )   一盒四顆鮭魚壽司、四顆鮮蝦壽司 ☆   4 顆鮭魚壽司提供約 1EX 鮭魚 ( 中脂 ) ， 2EX 米飯，共 215 大卡 ☆   4 顆鮮蝦壽司提供約 0.5EX 蝦子 ( 低脂 ) ， 2EX 米飯 ，共 167.5 大卡 ☆   1 包爭鮮壽司芥末醬提供 4 大卡； 1 包爭鮮壽司醬油提供 4 大卡 一盒爭鮮鮭魚鮮蝦壽司搭配醬料總熱量約 395 大卡 PS：壽司米飯會加醋和糖調味，糖會提供熱量，不過木不子還在研究壽司飯添加的確切份量，若有更進一步的消息會上來更新。 PS : 誤差一定存在，因為外食的調理過程我們並無法完全百分之百的掌握。歡迎一起討論找尋更精確的方法 ^_^ 更多爭鮮鮭魚鮮蝦壽司食物尺吋照片

十人份的糖醋雞丁套餐一字排開 糖醋雞丁成品 用不沾鍋煎醃製好的雞丁，醬油醃過，顏色很漂亮 木不子今天完成了第一次10人份料理實作的實驗課程，一個小時內要完成料理和盛盤，真的很挑戰(有一種在參加master chef的錯覺XD)。 我們的主菜糖醋雞丁獲得很好的評價，感到很欣慰！以下是實驗前的菜單預報，實驗進行過程，調味料的用量有所變動，採購時的價格也有所變動，等結報完成會再補上。 便當設計理念 1.   食材豐富多元兼顧配色與營養      2. 料理迅速，可做為忙碌現代人實踐的餐食設計 A.   熱量需求： 1. 成年男性：午餐建議 800-900 大卡 2. 成年女性：午餐建議 600-700 大卡 此次實驗目標是設計一款 600 大卡的一般便當 B. 三大營養素分配： 總熱量： 6 00 大卡 1.         醣類佔總熱量： 50 % 2.         蛋白質佔總熱量： 20 % 3.         脂質佔總熱量： 30 % → 三大營養素所需克數： 醣類： 600 × 50% ÷ 4 = 75  g 蛋白質： 600 × 20% ÷ 4 = 30 g 脂質： 600 × 30% ÷ 9 = 20 g C. 按食物類別作份數設計： 食物類別    份數 (EX) 蛋白質 (g) 脂肪 (g) 醣類 (g) 熱量 (kcal) 蔬菜類 1.5 1.5 7.5 37.5 全穀根莖類 4.5 9 　 67.5 315 豆魚肉蛋類 ( 低脂 ) 2.3 16.1 6.9 　 132 豆類 ( 中脂 ) 0.5 3.5 2.5 　 37.5 油脂類 2.1 　 10.5 　 90 總計 11.3 30.1