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目前顯示的是 四月, 2018的文章

【營養系課程】爭鮮鮭魚鮮蝦壽司 食物份量評估-營養學實驗

營養學實驗課會學習認識食物的份量,除了學習尚未烹調的食材分量,也會練習評估外食的食物份量。木不子覺得很實用,雖然誤差一直存在(以壽司來說,其實每一次買到的魚片/米飯大小會有大小差異),但透過持續的練習,準確度會越來越高,更重要的是練習過程,也讓自己認識究竟我們平常吃了多少食物。 鮭魚鮮蝦壽司 ( 爭鮮 )   一盒四顆鮭魚壽司、四顆鮮蝦壽司 ☆   4 顆鮭魚壽司提供約 1EX 鮭魚 ( 中脂 ) , 2EX 米飯,共 215 大卡 ☆   4 顆鮮蝦壽司提供約 0.5EX 蝦子 ( 低脂 ) , 2EX 米飯 ,共 167.5 大卡 ☆   1 包爭鮮壽司芥末醬提供 4 大卡; 1 包爭鮮壽司醬油提供 4 大卡 一盒爭鮮鮭魚鮮蝦壽司搭配醬料總熱量約 395 大卡 PS:壽司米飯會加醋和糖調味,糖會提供熱量,不過木不子還在研究壽司飯添加的確切份量,若有更進一步的消息會上來更新。 PS : 誤差一定存在,因為外食的調理過程我們並無法完全百分之百的掌握。歡迎一起討論找尋更精確的方法 ^_^ 更多爭鮮鮭魚鮮蝦壽司食物尺吋照片

【營養系課程】600大卡便當 糖醋雞丁套餐 (預算60元/個) 菜單設-膳食設計與管理實驗

十人份的糖醋雞丁套餐一字排開 糖醋雞丁成品 用不沾鍋煎醃製好的雞丁,醬油醃過,顏色很漂亮 木不子今天完成了第一次10人份料理實作的實驗課程,一個小時內要完成料理和盛盤,真的很挑戰(有一種在參加master chef的錯覺XD)。 我們的主菜糖醋雞丁獲得很好的評價,感到很欣慰!以下是實驗前的菜單預報,實驗進行過程,調味料的用量有所變動,採購時的價格也有所變動,等結報完成會再補上。 便當設計理念 1.   食材豐富多元兼顧配色與營養      2. 料理迅速,可做為忙碌現代人實踐的餐食設計 A.   熱量需求: 1. 成年男性:午餐建議 800-900 大卡 2. 成年女性:午餐建議 600-700 大卡 此次實驗目標是設計一款 600 大卡的一般便當 B. 三大營養素分配: 總熱量: 6 00 大卡 1.         醣類佔總熱量: 50 % 2.         蛋白質佔總熱量: 20 % 3.         脂質佔總熱量: 30 % → 三大營養素所需克數: 醣類: 600 × 50% ÷ 4 = 75  g 蛋白質: 600 × 20% ÷ 4 = 30 g 脂質: 600 × 30% ÷ 9 = 20 g C. 按食物類別作份數設計: 食物類別    份數 (EX) 蛋白質 (g) 脂肪 (g) 醣類 (g) 熱量 (kcal) 蔬菜類 1.5 1.5 7.5 37.5 全穀根莖類 4.5 9   67.5 315 豆魚肉蛋類 ( 低脂 ) 2.3 16.1 6.9   132 豆類 ( 中脂 ) 0.5 3.5 2.5   37.5 油脂類 2.1   10.5   90 總計 11.3 30.1