簡易食譜，健康飲食 - 營養師教你做美食

  皇帝豆，又稱萊豆，在豆類蔬菜中是少數不吃豆莢的，冬、春兩季為盛產期。因為它的豆粒比其他豆類大，絕佳的風味也居豆類之冠，因此俗稱皇帝豆。 從營養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。(資料出處 : 皇帝豆『鐵鉀』武士 power by udn.com) 料理與保存： 最簡單的原味吃法是炒皇帝豆，燜炒到湯汁濃稠後即可食用。 皇帝豆汆燙時要加入，川燙時間不能太久，撈起後先用冷水降溫，才能保持翠綠的顏色。 過多的皇帝豆可以分裝成小包裝，放進冷凍庫，要烹煮前解凍，還是能保持皇帝豆的風味。 阿基師皇帝豆燒肉 資料出處： 寶春師傅的百寶箱－別把皇帝豆看扁了