快速做早餐 『偽』南陽街超級蔬菜大蛋餅 Super Cabbage Omelette

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最近看到高麗菜價格大跌的新聞，穀賤傷農真是辛苦了農民，除了多吃高麗菜實在是想不出有什麼更好的方法，如果大家有任何好的建議歡迎提出。

高麗菜的吃法，除了參考阿基師炒高麗菜的秘訣料理高麗菜，木不子一直很懷念以前高中補習街的超級蔬菜大蛋餅，從網路上找到一篇非常詳細，連製作過程都有照片的食記，就這樣開始依樣畫葫蘆，雖然沒有江阿姨的醬料和特製餅皮，但長相至少有八成類似：外層是酥脆的餅皮，裡面是滿滿的高麗菜絲。

搭配手邊僅有的醬油膏品嘗，一口咬下，高麗菜絲的鮮甜和醬油的鹹味搭配得剛剛好；酥脆的外皮和軟嫩的雞蛋配上部分熟透，部分半熟清脆的高麗菜絲，木不子覺得完全不輸南陽街的超級蔬菜大蛋餅！趕緊抱一顆高麗菜回家吧，不論是清炒、吃火鍋、涼拌還是高麗菜捲，千變萬化喔！

高麗菜營養價值：
高麗菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以高麗菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。(資料出處：維基)

食譜來源：木不子廚房做實驗
料理分量 1人份
料理時間 15分鐘

食材：

高麗菜 7片(切成絲約兩碗)

雞蛋   1顆

蛋餅皮 1片

橄欖油 適量

步驟：
▼1. 高麗菜剝片洗淨，切細絲。

▼2. 雞蛋打散，拌入高麗菜絲，讓高麗菜絲都沾附到蛋液。

▼3. 平底鍋開中小火，倒入橄欖油，放入蛋餅皮。

▼4. 將高麗菜絲蛋液均勻鋪上蛋餅皮，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

▼5. 蛋餅皮對折，用鏟子將高麗菜絲壓實，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

　

▼5. 再倒入些許橄欖油，轉中火，將餅皮煎至酥脆。

▼6. 雙面酥脆後，別忘將側面立起也煎至酥脆，即可上桌。

木不子的小分享：

0.燜煮的時間請依據瓦斯火力調整，避免烤焦。
1.相較其他菜葉類，高麗菜非常耐放，木不子嘗試過放在塑膠袋內，外層包上白報紙放在冰箱10天都沒有問題，10天過後高麗菜的菜葉會因為缺水變得比較軟，但還是不會爛掉。此外，可以週末準備好一週的高麗菜，方便料理使用：
冷凍高麗菜製作 http://www.cupcookstudio.com/2012/11/blog-post_1926.html
2.烹煮過程會有部分高麗菜絲掉出餅外，記得順手撈起，否則會烤焦。
3.高麗菜絲的分量可彈性調整，分量減少燜煮時間可以縮短，需要注意的是要盡量讓每一條高麗菜絲都沾到蛋液，確保入鍋翻動時高麗菜不會散開。此次嘗試發現兩碗滿滿的高麗菜絲是最大極限。
4.除了醬油膏，可依個人喜好嘗試搭配甜辣醬或是番茄醬。
5.有沒有網友還記得附中後門蛋餅伯蛋餅的味道？歡迎分享給木不子，木不子好懷念啊！

快速做早餐 『偽』南陽街超級蔬菜大蛋餅 Super Cabbage Omelette　食譜成品圖