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懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2012年11月22日

【食材保存】冷凍高麗菜 快速料理好幫手 & 冷凍高麗菜食譜

frozen cabbage group1
【食材保存】冷凍高麗菜 快速料理好幫手
保存期限:2~4週
解凍方式:一般解凍、冷凍狀態直接調理也可以

1.高麗菜葉洗淨
2.餐巾紙吸乾水分
3.切絲/切丁
4.放入冷凍密封袋(可依需求調整份量)
5.捲起擠出密封袋空氣
6.攤平貼上冷凍日期,送入冷凍庫

木不子的冷凍高麗菜實作&食用心得:
1.木不子製作的冷凍高麗菜一袋分量100公克,是一人份青菜一小盤的分量。早上做高麗菜煎餅不用再洗菜切菜囉└(^o^)┘煮蛋花湯順手加一包冷凍高麗菜營養加分!
2.冷凍過後的高麗菜絲不會跟生鮮高麗菜一樣青脆,用來做大火快炒的料理可能會有些失望,但用在煮粥或是大阪燒這一類料理依然還是十分美味 :) 資料1更提到冷凍過後的高麗菜會變軟,拿來做涼拌菜可以省去用鹽巴軟化高麗菜的過程,做出低鹽版的涼拌高麗菜。



冷凍高麗菜食譜運用

【冷凍高麗菜快速料理】10分鐘高麗菜蛋餅

1.早上醒來直接用冷凍高麗菜作高麗菜蛋餅,完全不用在飢餓的狀態下碰冷水清洗高麗菜葉└(^o^)┘
2. 將高麗菜直接丟入平底鍋加熱解凍,與雞蛋混合,雞蛋高麗菜糊到入鍋中,再蓋上蛋餅皮煎熟即可。
3. 冷凍過的高麗菜解凍後就是軟的,料理時間大幅縮短。
4. 省去洗菜切菜的備料動作,賴床時間多三分鐘XD
生鮮高麗菜版的超級高麗菜大蛋餅圖解食譜

冷凍高麗菜蛋餅成品照片
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【冷凍高麗菜運用】現成肉燥飯買回家也要加高麗菜

有時候晚上下班後來不及做晚餐,買現成的飯麵回家,冷凍庫的高麗菜絲可以馬上加菜 :P
1. 100公克高麗菜,熱量大約20卡,是許多減肥食譜的常見食材,飯前先吃青菜有助於消化也能提升飽足感!
2. 冷凍高麗菜絲冷取出,丟入平底鍋,開小火蓋上鍋蓋悶1~2分鐘
3. 肉燥飯便當盒蓋子剪掉,放入悶熱的高麗菜絲,扒一點肉燥放在高麗菜絲上方。
4. 開心地享受兩菜一肉的便當。
✿ 晚餐喜歡買加熱滷味的朋友,也可以輕鬆加一份高麗菜!
ground pork with cabbage  



高麗菜好處多多 -  蔬菜王國中的菁英

研究人員發現東歐地區女性罹患乳癌的的機會低於住在美洲的女性候;進行飲食習慣分析時,發現前者攝取高麗菜的量比後者高出許多!高麗菜中的引朵素會改變雌激素的代謝,保護DNA組織,並可以降低罹患乳癌與子宮頸癌的風險。
from <<地球上最健康的150種食材>>

【相關補充】

§ 100公克高麗菜只有熱量17卡,是熱量最低的食物之一
資料出處:http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=364
§ 5分鐘吃青菜__免油煙清炒高麗菜 + 阿基師高麗菜秘訣小家庭分量的高麗菜丟入鍋中以水炒方式燜煮即可;大分量的高麗菜料理可參考阿基師先用熱水燙過的方法!
┤圖解食譜:http://www.cupcookstudio.com/2011/11/5.html
§ 自製冷凍高麗菜___一天搞定一周高麗菜配菜
┤圖解食譜:http://www.cupcookstudio.com/2012/11/blog-post_1926.html
§ 南陽街排隊美食__超級蔬菜蛋餅在家自己作
┤圖解食譜:http://www.cupcookstudio.com/2012/10/15-super-cabbage-omelette-taiwanese-food.html
§ 高麗菜又稱甘藍菜,產季在春季、秋季、冬季三個季節。
資料出處 http://www.coa.gov.tw/show_product.php?id=9_cikuo_20060323094122


參考資料:
1.冷凍庫的幸福生活提案P110
2.食物與廚藝[蔬果香料穀物] P52
3.高麗菜水餃冷凍經驗
PS: 參考資料1在未殺菁情況下可保存1個月;參考資料2提到蔬菜若冷凍保存時間較久需要殺菁。木不子自己以前有自製冷凍高麗菜水餃凍兩個星期的經驗,所以保存期限僅提供大家參考。找到相關研究再提供大家:)

中西高麗菜食譜收集(名稱有標註中文or英文食譜)
http://pinterest.com/cupcook/cabbage-recipe-to-try/


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