教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2009年11月4日

平底鍋蛋糕食譜 – 平底鍋烤蛋糕 - 免烤箱烤海綿蛋糕(平底鍋做蛋糕)

免烤箱烤蛋糕 蛋糕成品圖.jpg 

在台灣其實烤箱並不是很普遍,為了做蛋糕買烤箱往往到最後都會發現三分鐘熱度過後

烤箱就會被收進櫃子裡收藏!而且烤箱耗電量很驚人,所以木不子回到台灣很少做裝飾

蛋糕,不過記憶中一直有印象小時候做蛋糕是放進鍋子裡的!於是趕緊再來複習一下!

成功了!!高興^^與大家分享^^

食譜來源:木不子看媽媽這樣做

材料:

低筋麵粉  150g

細砂糖  150g

(牛奶、果汁、咖啡都可以)3大匙

希臘進口橄欖油3大匙

5

   少許

希臘進口橄欖油  少許

工具:直形打蛋器、螺旋打蛋器、量杯或磅秤、量匙

步驟:

蛋黃、蛋白分開處理

 蛋黃處理:
1
.使用直形攪拌器先處理

 2.將1/3糖放入蛋黃,同直形攪拌器,輕攪拌至糖溶化(蛋黃變淺)
3
.加油1拌勻。再加油1拌勻。再加油1拌勻(油水比可調整,若油多一匙,水就少一匙)
4.倒入3匙水拌勻

5.倒入1/3的麵粉拌勻。再加入1/3拌勻。再將最後的倒入拌勻(麵粉要過塞)
(
請同方向攪拌,可以防止麵粉出筋)


蛋白處理:
1
.蛋白加入鹽少許(幫助發泡)

2.加入1/3的糖,用螺形打蛋器,快速且斜上下方向打泡

 3.待發出「粗泡」後,加入最後1/3的糖,

 

老鼠尾巴.jpg 

打至攪拌器上的蛋白泡會自已拉出「如同老鼠尾巴的線條」


混合已處理好的蛋黃、蛋白
1
.將1/3發泡蛋白倒入處理好的蛋黃中輕輕用螺形攪蛋器,向同方向拌勻。

2.再加1/3的發泡蛋白(攪倒過程,攪蛋器不可以離開)

3.倒入最後的1/3發泡蛋白攪拌均勻

4.將鍋子微加熱,鍋底放上烘培耐熱烤紙,鍋緣不要塗油。(有烤模的朋友可以考慮直接將烤模放進平底鍋中)

5.確認蛋黃與蛋白攪拌均勻後,慢慢倒入鍋中。
6
.敲打鍋子,讓泡泡排出,這樣烤好的蛋糕會更綿密。

開始烤囉!
1
架上隔熱板(simmer ring)沒有simmer ring可以用爐架將鍋子撐高避免火源集中在中央 ,剛開始2分鐘,以中火(加鍋蓋)

鍋子使用火侯.jpg 

 
2
.爾後小火30分鐘,中間要開鍋蓋,擦乾鍋蓋上的蒸氣。

3..烘烤完畢後一樣要到扣冷卻,冷卻完畢再從鍋中取出蛋糕。(放烤模或是慕斯環道蔻冷卻時較方便)

鍋子使用火侯2.jpg 

完成大功告成!

 

延伸變化:

蛋糕裝飾.jpg 

蛋糕烤好就可以開始裝飾了,下次再與大家分享一些以前學蛋糕裝飾的心得。

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