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2016年10月31日

巴薩米可醋 選購原則 料理變化 全收錄 Terra Del Tuono 有機巴薩米可醋介紹





巴薩米可醋又稱作義大利香醋/黑醋是義式料理中常見的食材。最有廚師靈魂的暢銷飲食作家曼克.魯曼說『好的巴薩米可醋是食物儲藏室的必備品項,是讓菜餚升級的重要法寶,無論是簡單的沙拉、烤蔬菜、醬汁或乳酪特餐,用上一點,立刻搖身一變,好上加好。』


面對市面上五花八門的巴薩米可醋與相關衍伸加工食品該如何選擇?除了沙拉與牛排,巴薩米可醋還可以怎麼吃?如果你對巴薩米可醋感到既熟悉又陌生,趕緊跟著木不子一起學習,快速掌握巴薩米可醋的選購原則與料理變化。

巴薩米可醋如何選購?

義大利艾米利亞-羅馬涅省的摩德納(Madena, Emilia-Romagna)是巴薩米可醋最著名的產地,當地的氣候條件提供了最佳的釀醋環境:夏季的熱度讓醋得以蒸發進而變得濃稠,冬季的寒冷讓醋獲得適當的沉澱。



相較於符合嚴格標準,產量非常有限的傳統製法巴薩米可醋(瓶身標註Aceto balsamico tradizionale D.O.P ),符合I.G.P認證的的巴薩米可醋在價格上親切許多,不過由於I.G.P認證在食材產地與生產流程都相對於D.O.P寬鬆(見下表),所以市面上即使是有著I.G.P認證的巴薩米可醋,價格也是有高低之分。



D.O.P(Denominazione di Origine Protetta)
I.G.P(Indicazione Geografica Protetta))
字面意義
受保護原產地產品
受保護原產地名
條件要求
食材原料
必須按照規定使用認證地區特定品種的葡萄。

不限葡萄品種與葡萄產地來源。
製作方法
遵照歐盟規定的傳統製程製作。整體製造流程均須在認證地區內完成。

符合歐盟法規的製作方式,至少有一部分造流程需在認證地區內完成。
品質檢測
需要經過品質檢測,過關後才可以通過認證。

目前無品質檢測的過程與標準


參考資料:1.2.3.4


關於選購I.G.P認證巴薩米克醋,木不子建議大家,最重要的第一步就是先看成分標示,選購成分單純,只有葡萄汁與葡萄酒醋的巴薩米可醋,速成的巴薩米可醋必須透過添加焦糖色素、香料或增稠劑等食品添加劑來增加醋的色澤與香氣;第二步,認識產品製程,是否使用橡木桶陳年,陳年時間的長短,均會影響巴薩米可醋的風味;第三步,認識原料產地與品種,巴薩米可醋最重要的原料就是葡萄原汁(grape must),良好品質的原料是成功的開始;最後,親自品評,在沒有食品添加物的干擾下,選擇出適合自己料理風格的巴薩米可醋。

這次食譜設計使用的Terra Del Tuono有機巴薩米克醋

Terra Del Tuono 是一家成立於1892年的百年醋廠,坐落於巴薩米克醋最有名的產地艾米利亞-羅馬涅省的摩德納(Madena, Emilia-Romagna)。採用傳統工法釀醋,使用橡木桶陳年,而且全程都在認證產區生產製造,達到最佳品質控管,賦予Terra Del Tuono巴薩米克醋天然豐富的韻味,完全不用添加食物添加劑裝飾。採用園區內的有機葡萄熬煮有機葡萄原汁搭配有機酒醋,無農藥殘留問題,不只美味更安心。



銀標的巴薩米可醋熟成兩年,風味清爽,帶有些許甜味,酸度較為明顯,拿來做肉類的沾醬非常合適。
綠標的巴薩米可醋熟成六年,口感溫潤厚實,酸味與甜味之間有著良好的平衡,與不同食材搭配都能畫龍點睛。


巴薩米可醋的料理變化

以下總共五道使用TDT有機巴薩米可醋料理,巴薩米可醋不僅僅只是油醋醬和牛排沾醬喔!用醋入菜不僅增添餐桌風味,好醋所含的微量營養素,更是守護家人健康的好幫手!

一、巴薩米可醋漬番茄義式三色沙拉



傳統的經典義大利三色沙拉,由番茄、羅勒、莫札瑞拉起司組成,再佐以橄欖油和些許胡椒、鹽調味。Paco老師用巴薩米可醋漬櫻桃番茄來變化,讓人耳目一新,喜歡醋漬番茄的朋友一定要試試!

食材:
TDT有機巴薩米可醋(兩年醋) 30ml
去皮櫻桃番茄 60g
莫札瑞拉起司 150g
新鮮蘿勒葉 5g
橄欖油 適量
巴薩米可醋膏 (盤飾使用)

步驟:
1.自製巴薩米可醋膏,鍋中倒入100mlTDT有機巴撒米可醋,加熱使水分蒸散,最後剩下約20ml,到入碗中放涼備用。

2.櫻桃番茄去皮後倒入TDT有機巴薩米可醋醃漬30分鐘到1小時。如果有需要將莫札瑞拉起司切成小方塊,課堂上使用莫札瑞拉起司球,尺寸與櫻桃番茄相近。

3.組合裝盤,盤子畫上巴薩米克醋膏,依序放上醃漬番茄、莫札瑞拉起司球、蘿勒葉,最後淋上些許橄欖油


二、巴薩米可醋草莓燉飯

巴薩米可醋與草莓是常見的完美組合,Paco老師將這個元素放入鹹口味燉飯,是個有趣的嘗試。

食材:
Carnarolli 米 200g
蔬菜高湯 800ml(保持溫熱在一旁備用)
白酒 100ml
洋蔥丁 150g
切片草莓 150g
TDT有機巴薩米可醋(六年醋) 適量
奶油 100g
帕馬森起司 80g
奶油 20g
橄欖油 適量

步驟:
1.鍋中放入20g奶油融化,再到入些許橄欖油
2.放入洋蔥小火烹調至洋蔥軟化
3.倒入切片草莓,煮至草莓軟化,接著把草莓搗碎。

4.倒入生米,攪拌烹煮3分鐘
5.加入白酒,煮至白酒蒸散
6.加入1/4杯溫熱高湯,煮至高湯收乾後,再加入1/4杯高湯繼續煮,反覆此動作持續烹煮15分鐘,熄火。

7.放入100g奶油,攪拌均勻
8.加入80g現磨的帕馬森起司,攪拌均勻
9.裝盤,放上切片草莓裝飾,並佐以六年熟成的TDT有機巴薩米可醋。

 草莓燉飯,鹹中帶有著酸甜,淡淡的粉色充滿浪漫氣息。


看完Paco老師專業豐富的巴薩米可醋料理,接著木不子要分享三款非常簡單居家的巴薩米可醋料理。

三、巴薩米可醋馬鈴薯甜椒沙拉


傳統的義式馬鈴薯沙拉,用油醋醬調味水煮切塊的馬鈴薯丁。這次讓巴薩米可醋取代油醋醬,食材準備上更加簡化。可以熱熱吃,放涼也美味。

食材:
馬鈴薯丁 250g
紅椒丁 100g
黃椒丁 100g
TDT有機巴薩米可醋 2茶匙(兩年醋)
橄欖油 2茶匙

步驟:
1.馬鈴薯與甜椒洗淨後切丁,尺寸約1.5*1.5公分。馬鈴薯切丁後沖水洗去表面過多的澱粉。
2.鍋中放入橄欖油熱鍋後,倒入馬鈴薯丁炒熟
3.倒入甜椒丁翻炒,熄火倒入TDT有機巴薩米可醋拌勻,即可



四、巴薩米可醋培根奶油乳酪抹醬

使用TDT有機巴薩米可六年醋,煎得酥脆的培根,奶油乳酪三個食材簡單堆疊就可以創造出奢華口感的三明治,做成抹醬放在冰箱,不論是當作牛肉漢堡、貝果的抹醬或是烤厚片吐司,都讓人讚不絕口!

食材:
培根 100g
奶油乳酪 100g
TDT有機巴薩米可醋 2茶匙(1茶匙=5CC)

步驟:
1.培根剪成小片,約0.5*1公分
2.熱鍋後,不放油,將培根片倒入翻炒至酥脆(培根含油量很高,所以不用放油)
3.取一茶匙培根的油脂拌入奶油乳酪,接著將培根丁拌入,最後,倒入TDT有機巴薩米可醋拌勻,即可

延伸變化:
將培根換成葡萄乾或蔓越莓乾,即是甜口味的巴薩米可醋葡萄乾/蔓越莓 奶油乳酪抹醬。




五、巴薩米可醋辣炒洋蔥松阪豬

除了西式料理,巴薩米可醋也可以入境隨俗,成為中式快炒的調味醬料。簡單做,就是開胃下飯的家常菜!

食材
松阪豬 200g (洗淨切片)
洋蔥 100g(洗淨去皮切絲)
蔥花 2湯匙
橄欖油 2茶匙
飲用水  1湯匙
TDT有機巴薩米可醋(兩年醋) 3茶匙
辣椒醬 1茶匙

步驟
1.平底鍋熱鍋後,倒入橄欖油,松阪豬將水分擦乾放入煎出香氣,取出備用
2.倒入洋蔥絲炒至喜歡的熟度,倒入松阪豬拌勻,熄火
3.加入巴薩米可醋與辣椒醬調味,撒入青蔥,盛盤


最後木不子要非常推薦,Terra Del Tuono有機巴薩米可醋(六年醋)佐香草冰淇淋,美好一餐的完美句點!完全驗證曼克.魯曼所說『用上一點,立刻搖身一變,好上加好。』



看完以上料理變化,會發現,好的巴薩米可醋如同多合一的萬用調味料,搭配好食材,簡單料理就非常美味!對廚房新手和忙碌的家庭主婦,Terra Del Tuono有機巴薩米可醋是廚房必備的調味好幫手!

想要選購優質的Terra Del Tuono有機巴薩米可醋的朋友可以參考以下賣場連結

網路通路 :
MOMOSHOP :
https://goo.gl/yAOHoL
博客來 :
https://goo.gl/YLBwYY
PCHOME :
https://goo.gl/Gda3vN

實體通路 :
新光三越、微風超市、CITY SUPER、小葵有機、天食地栗






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