皮蛋瘦肉粥作法-煮粥秘訣大公開！冷水煮粥？熱水煮粥？

2009.4. 當時的波士頓還是寒冷的，但是因為Rich家人熱情地款待，讓我跟Vicki感到十萬分的溫暖！Rich媽媽有著很好的廚藝，每天醒來看到一桌子美味！那段旅程可以堪稱是我在美國最”飽”的一段時光！身在異地吃到道地的台灣味總會讓人產生淡淡的感傷，謝謝Rich一家人的招待，4月就快結束了，不曉得現在的波士頓是不是還很涼呢?很懷念那段時光，一段對我來說充滿曲折變化的時光！ 回到台灣很少自己煮粥，感謝臉友子雲提供的煮粥祕訣，下次一定要試試看！

子雲分享的煮粥祕訣：
多數人煮粥遇到的問題不外乎是煮焦了，或是滾到滿出一爐子的米飯難以善後。
以下提供大家煮粥的步驟：
1.米與水的比例 1:6 或1:8(取決於想要的濃稠度，米水比例越大也就越濃稠)。
2.水煮滾後再將米倒入，(洗米與否取決於個人喜好)。
3.再次煮滾後關起火，不掀開鍋蓋，悶著。(這段時間可以去做任何想做的事）。
4.幾個小時後，(至少超過一小時)。再次將粥加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到沸騰(大約 15分鐘)，此時粥底便準備完成。
好吃粥品祕訣：放入適量切碎的洋蔥(約 100克洋蔥對4碗稀飯)到粥中可增加粥的香味與甜味。一旦切碎的洋蔥在鍋中已經熟到看不見，就表示已經洋蔥煮熟了。
5.最後，可以將任何肉類，海鮮或蔬菜，倒入鍋中，再次煮滾即可！！

木不子的小心得：
多數人煮粥習慣用“冷水煮粥”，但這次子雲分享的秘訣中是”熱水煮粥”。原來冷水煮粥容易糊掉，也需要更長的時間！果然是專業廚師級的秘訣，顛覆了過去煮粥的錯誤觀念！再次謝謝子雲！