最近木不子有一個關於橄欖油品油聚會，趕緊翻出了以前的品酒講義還有義大利室友分享的筆記，整理了一下分享給大家。
為了保持味覺的靈敏，品嘗橄欖油之前有一些建議事項要提供給大家，這些建議事項不單僅對品油適用，品酒或是品嘗美食也都是很好的事前準備。
■ 品酒者應避免使用古龍水、香水或是會殘留濃郁香味的肥皂洗髮精；容易殘留氣味在衣物上的樟腦丸、二手菸也應該盡量避免。
■ 抽菸、刷牙、使用漱口水、喝茶或是咖啡，嚼食口香糖等等會影響味蕾的行為請至少在品油活動前30分鐘進行。
■ 品油的最佳時機是在上午，最好是在用餐一個小時過後，這時候舌頭的味蕾有著最佳的敏感度。當然，在下午傍晚或是雞尾酒會開始前進行也都無傷大雅，主要需要注意避免在肚子吃撐了或是極度飢餓的情況進行，以免破壞了品油的雅致。
以上訊息提供給大家參考，感覺起來似乎有許多需要注意的事項，但其實最重要的是以開放的心胸與愉悅的心情迎接品油過程中所有的體驗！以上的分享純粹就當作木不子的龜毛碎碎念吧XD
【馬鈴薯】為什麼馬鈴薯料理吃起來苦苦麻麻的? 馬鈴薯料理很好吃，但吃到讓舌頭發苦發麻的馬鈴薯料理，很掃興！不管是馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉還是馬鈴薯泥，馬鈴薯發苦就是一件恐怖的事。 在哈洛德‧馬基的食物與廚藝書中，木不子理解了馬鈴薯發苦的原因，可以作為避免馬鈴薯地雷的方法，馬鈴薯控必備廚房知識！ ◆ 馬鈴薯有苦味正常嗎？ 正常。馬鈴薯以含有大量茄鹼(又稱龍葵鹼)與卡茄鹼著稱，兩者都是帶苦味的有讀生物鹼，因此馬鈴薯嘗起來，其實帶有一絲苦味，當生物鹼含量越多， 苦味也就越強。 ◆ 什麼樣的情況下馬鈴薯的苦味會變明顯？ 光線的曝曬容易讓生物鹼含量增加，苦味也會變得明顯。由於光線同時有助於形成葉綠素，因此 當馬鈴薯外觀泛綠，有可能就是生物鹼含量超標的跡象。 此外在壓力環境下生長與光線曝曬環境，都可能引起生物鹼含量倍增，甚至到正常量(每100公克馬鈴薯含2~15毫克生物鹼)的三倍。 (書中提到的壓力環境下生長，木不子不是很了解壓力環境的定義，歡迎有種植經驗的朋友分享。) ◆ 馬鈴薯應該如何正確儲藏？ 1. 放在陰暗角落避免受光線照射持續增加生物鹼。 2. 別放進冰箱冷藏，低溫冷藏儲存過的馬鈴薯，切開後烹煮變黑的情形較常溫儲存的馬鈴薯嚴重。 2014/12/12修正，木不子誤解《食物與廚藝 蔬果、香料、穀物》 P82~85的文字意義，請大家掠過這段說法。自己的經驗是冰過的馬鈴薯煮完比較容易發黑，但是目前還找不到相關的原因。歡迎大家提供。 3. 若購買大量馬鈴薯，無法快速消耗，木不子建議可以把馬鈴薯洗淨蒸熟，接著再依據料理需求切塊或壓泥分裝，送入冷凍庫冷凍。必須注意的是，在馬鈴薯冷凍的過程，水分會與澱粉脫離，所以解凍馬鈴薯塊時馬鈴薯會出水，不同的馬鈴薯品種，出水程度不同，可依料理需求選擇；冷凍庫的幸福生活提案一書提到：將馬鈴薯壓成泥，可以改善馬鈴薯解凍後水水軟軟的狀態。木不子覺得，壓成泥的馬鈴薯依然還是會出水，只是出水後可以立即被附近的馬鈴薯泥吸收。 2014/12/12補充from Patty： 1.新鮮現採的馬鈴薯可放在陰暗角落，並蓋黑布避免受光，延緩發芽，避免增加生物鹼(龍葵鹼)，可放三個月。(PS：市場販售的馬鈴薯，在篩選過成中會進行沖洗，農作物遇水容易發芽，所以無法在角落擺放三個月。...
留言
版主回覆：(08/15/2010 01:56:21 PM)
hello 橄欖油跟葡萄酒一樣會因為不同的地區,橄欖採收時間產生不同的顏色與氣味,直得細細品嘗 ^_^ 會陸陸續續將以前所學得一些橄欖油料理與橄欖油品嘗細節分享給大家^_^ 有興趣歡迎互相交流
祝 順利
木不子
版主回覆：(08/29/2010 03:38:05 AM)
不客氣.一起細細品嘗食物的美味:D