最近木不子有一個關於橄欖油品油聚會，趕緊翻出了以前的品酒講義還有義大利室友分享的筆記，整理了一下分享給大家。
為了保持味覺的靈敏，品嘗橄欖油之前有一些建議事項要提供給大家，這些建議事項不單僅對品油適用，品酒或是品嘗美食也都是很好的事前準備。
■ 品酒者應避免使用古龍水、香水或是會殘留濃郁香味的肥皂洗髮精；容易殘留氣味在衣物上的樟腦丸、二手菸也應該盡量避免。
■ 抽菸、刷牙、使用漱口水、喝茶或是咖啡，嚼食口香糖等等會影響味蕾的行為請至少在品油活動前30分鐘進行。
■ 品油的最佳時機是在上午，最好是在用餐一個小時過後，這時候舌頭的味蕾有著最佳的敏感度。當然，在下午傍晚或是雞尾酒會開始前進行也都無傷大雅，主要需要注意避免在肚子吃撐了或是極度飢餓的情況進行，以免破壞了品油的雅致。
以上訊息提供給大家參考，感覺起來似乎有許多需要注意的事項，但其實最重要的是以開放的心胸與愉悅的心情迎接品油過程中所有的體驗！以上的分享純粹就當作木不子的龜毛碎碎念吧XD
中秋節又到了，家家戶戶都在烤肉，每到這個時候，鋁箔紙亮面霧面的老問題又會被提起：鋁箔紙用哪面？鋁箔紙哪面朝上？近幾年因為 炭 火 直 接 接 觸 食物 容易 引 起 致癌 風 險 ，鋁箔紙烤肉很盛行。 木不子當然也不錯過這個生活中的例子，趕緊在課堂讓學生有獎徵答，猜猜看究竟鋁箔紙要亮面朝外還是霧面朝外？有一年被學生反問：鋁箔紙有分正反面嗎？為了避免重蹈覆者，木不子每到中秋節就得攜帶一卷鋁箔紙，向學生展示鋁箔紙的正反面。關於鋁箔紙的使用相關討論請參考以下介紹： ◆ 『做人財不露白，鋁箔亮不見外』 只要懂得做人的道理，就一定能記住鋁箔烤肉的方法！ 如同標題所說，鋁箔紙亮面(聯想：錢財都是閃閃發亮)靠食物包裹不外露(聯想：財不露白，不外露)。"做人財不露白，鋁箔紙亮不見外" 中秋烤肉，記得鋁箔紙亮面朝內/朝向食物包裹！鋁箔紙亮面反射熱能效率較好，可以提升料理效益。 1分鐘搞懂烤肉鋁箔紙用法 亮面霧面原理解析 ◆ 為什麼亮面靠近食物可以加快食物變熟？ 總結來說，鋁箔紙亮面對熱能的反射率是88%，霧面80%。亮面能將較多的熱能反射回食物本身。因此食物熟得比較快。以下是相關資訊與說法，提供參考。 1.鋁箔紙外盒寫著：『正反兩面皆可使用， 建議亮面接觸食物，霧面朝外，可增加熱能反射，加快食物變熟速度 。』 2.台北科技大學電機系教授房漢彬接受 蘋果 日 報 訪 問 表示：『一般來說，霧面較易吸熱，因此應將霧面朝向光熱處，才會發揮效果。例如 烤肉時，應以鋁箔紙的亮面包裹食物，以霧面對著炭火，肉才容易烤熟。 若是將鋁箔紙當成遮陽板時就得將亮面朝向光源，將光及熱折射，才會較清涼。』 3. PTT 烹飪 版 網 友 分 享 ：『二面皆可火烤或包食物，導熱速度差不多，但亮面有個好處 _ 亮會 反射熱能，可以將反射至食物上的熱能會重覆反射； 若是霧面 _ 表面粗糙氣體動能損失較大，效果較不如亮面。 將食物整個包裹起來烤時， 亮面在內也較可反彈熱能不致外洩，進而加快烤熟速度，節省能源。』 4. 維 基 百 科 針對亮面與霧面對熱能反射率的數據說明： The reflectivity of bright aluminium foil is 88% while dull embossed
留言
版主回覆：(08/15/2010 01:56:21 PM)
hello 橄欖油跟葡萄酒一樣會因為不同的地區,橄欖採收時間產生不同的顏色與氣味,直得細細品嘗 ^_^ 會陸陸續續將以前所學得一些橄欖油料理與橄欖油品嘗細節分享給大家^_^ 有興趣歡迎互相交流
祝 順利
木不子
版主回覆：(08/29/2010 03:38:05 AM)
不客氣.一起細細品嘗食物的美味:D