平底鍋馬鈴薯料理-馬鈴薯食譜-燒一鍋有稜有角 美味的紅燒洋芋(馬鈴薯)

 

 

 

食後感想：鬆軟的馬鈴薯入口即化，鹹鹹甜甜的紅燒滋味，讓人可以吃下兩碗白飯！

木不子以前在瑞典念書時最喜歡趁超市馬鈴薯大特價時抱一包5公斤的馬鈴薯回家！接下來就是開始好一陣子的"廚房馬鈴薯"生活，當時很最常做的就是懶人醬油煮馬鈴薯，也搞不清楚是魯還是燒，就是醬油加水馬鈴薯丟下去偶爾加上雞翅偶爾加上來自台灣的滷包，日本同學看了還以為那就是台版的馬鈴薯燉肉！回想起那段時光，只能說馬鈴薯真是窮留學生在昂貴北歐的好食材！

隨著歲月的增長，現在的自己煮馬鈴薯知道怎樣是紅燒，怎樣是滷，也了解了為何當時的醬油煮馬鈴薯總是會越煮越濃稠，明明切滾刀的馬鈴薯，燒出來的馬鈴薯卻總是失去稜角，拖泥帶水，一點個性也沒有！原來是太懶了，少了過油的步驟，一燒下去，馬鈴薯表面的澱粉馬上跟醬油一起瞎攪和(糊化)，就這樣慢慢被蠶食鯨吞，把該有的稜角一一給丟了。就這樣懵懵懂懂地吃了好幾年，也都吃得很高興。

出了社會後，有許多事情會磨掉個性與堅持，但總是時時提醒自己，料理可以隨性，但人生的準則不可偏差！期許自己在世界的洪流中，能夠堅持作有稜有角的紅燒洋芋，不隨波逐流，不發懶怠惰。

食材：

馬鈴薯,1顆 中型
蔥,適量
蒜,適量

調味料：

醬油,20cc
糖,1茶匙
飲用水,30cc
鹽巴,視個人口味調整

步驟： 

 

1.食材備妥。馬鈴薯去皮切滾刀塊。
2.平底鍋中小火熱鍋，放入油。
3.放入馬鈴薯，將馬鈴薯表面煎脆。
4.過程均勻翻動，馬鈴薯塊，協助受熱均勻。
5.鍋中倒入1/4茶匙油，放入蔥蒜，小火翻炒出香味。
6.倒入醬油與糖與5cc飲用水，持續烹煮。

7.一邊烹煮一邊攪拌，至出現醬油與砂糖的香味。放入洋芋。
8.蓋上鍋蓋，小火悶煮，每4分鐘翻動洋芋一次，燒個20分鐘。
9.期間若醬汁收乾可再加入適量飲用水。
10.盛盤，上桌。

木不子的小分享：
1.餐廳廚師製作紅燒會將食材過油，保持食材的外型不因久燒變形，此次用煎的方式取代過油，較耗時，但可省去處理炸油的難題。
2.馬鈴薯煎過後會在外皮形成一個強韌的表皮，紅燒過程遍不會失去稜角，澱粉糊化導致醬汁混著濃稠的現象也會改善很多。

更多關於紅燒的概念　請參考　蔥燒豆腐