六六大順(杏鮑菇)
材料：
杏鮑菇400g
現成鮑魚高湯(可於一般大賣場購得，亦可替換為其他高湯)
青豆仁適量20g
太白粉水適量2大匙
鹽巴適量 1/4大匙
去殼草蝦六隻(背部切開去泥，尾部殼保留，川燙備用)
蔥花適量
作法：
1. 鮑魚菇洗淨切片，放入高湯一起烹煮。
2. 起鍋前，加入青豆仁、盬巴拌勻。並加入太白粉水勾芡。
3. 擺盤完畢後以川燙草蝦與蔥花裝飾即可上桌。
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焦糖做法常見的5個問題Q&A：焦糖做法常見問答彙整 Q：煮焦糖有幾種方法？ A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。 丙級烘焙焦糖布丁的焦糖糖漿食譜 ，採乾式加熱，再加入熱水，扮成焦糖糖漿。 焦糖爆米花食譜的焦糖 ，採濕式加熱，糖與水先混合再加熱的方法。 Q：焦糖做法如果要加水溶解糖，再一起共煮，糖與水是否有固定比例？ A：一般焦糖做法中，水的用量大多是糖重量的1/3~1/4，先用水份將砂糖用成濕砂狀態。提高水分用量，水分蒸發時間會拉長；用量過低，則容易發生殘留未溶解砂糖。 木不子建議初學者， 可提高水分用量讓砂糖徹底沾濕(超過重量砂糖重量1/3的比例也行) ，如此可避免未吸水的砂糖顆粒引起反砂；當然，提高水分用量的代價，就是要花費更長的時間烹煮，但是失敗率也相對下降。
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