焦糖做法常見的5個問題Q&A：焦糖做法常見問答彙整 Q：煮焦糖有幾種方法？ A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。 丙級烘焙焦糖布丁的焦糖糖漿食譜 ，採乾式加熱，再加入熱水，扮成焦糖糖漿。 焦糖爆米花食譜的焦糖 ，採濕式加熱，糖與水先混合再加熱的方法。 Q：焦糖做法如果要加水溶解糖，再一起共煮，糖與水是否有固定比例？ A：一般焦糖做法中，水的用量大多是糖重量的1/3~1/4，先用水份將砂糖用成濕砂狀態。提高水分用量，水分蒸發時間會拉長；用量過低，則容易發生殘留未溶解砂糖。 木不子建議初學者， 可提高水分用量讓砂糖徹底沾濕(超過重量砂糖重量1/3的比例也行) ，如此可避免未吸水的砂糖顆粒引起反砂；當然，提高水分用量的代價，就是要花費更長的時間烹煮，但是失敗率也相對下降。
懂一點科學，找到屬於自己的真滋味。木不子，幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中.....目前返回校園就讀保健營養學系，大齡學生進行式 cupcook2009@gmail.com
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我在BBS看到文章連過來的，請問還有機會索取嗎?謝謝
版主回覆：(01/12/2012 02:52:08 PM)
小猴~~恭喜你搶到頭香~~你方便白天還是晚上拿呢?? 再麻煩你給我你OK的時間,
木不子方便的時間 星期五 13:30點前 or 20:00~22:00 之間
謝謝
請問是否能選擇晚上八點呢?另外我們彼此的聯絡方式透過站內信交換方便嗎?
我的PTT ID是wilsun
可以的話請告訴我我等等寫信給您
謝謝
版主回覆：(01/12/2012 03:16:59 PM)
小猴,收到,晚上八點沒問題. 我會寄信給你:)
感謝
木不子
想請問一下全家的點數還有能索取嗎？
版主回覆：(01/12/2012 03:37:31 PM)
小倩你好,歡迎索取~~~不曉得你什麼時間方便索取呢??
星期二晚上或星期三晚上都ok !