香菇料理-平底鍋家常菜食譜-簡易日本料理 昆布香菇佃煮

 

食譜來源：改編自家庭手作安心食品100 P79

書中解釋佃煮為日式煮物，常用醬油和味淋煮乾小魚或是貝類海藻等食品。味道重鹹有利保存。日本家庭常吃完火鍋的隔天常常會有這道料理。木不子週末煮完泡菜鍋後將煮過高湯的食材(昆布，香菇，小魚乾)留下，也來動手試試看，吃起來鹹鹹甜甜的昆布很像一種日本小零嘴"昆布糖"，非常開胃的料理！

食材：
 
昆布　60g
香菇   60g
小魚乾10g
註: 以上重量均為煮完高燙後的秤重，相當於泡完水後的重量。

調味料：
醬油　15cc(1湯匙)
米酒　5cc(1茶匙)
砂糖   1.25cc(1/4茶匙)
飲用水 30cc(2湯匙)


步驟：

1.將昆布切成寬1公分的條狀，長度可搭配香菇大小決定；香菇切絲。

2.調味料放入鍋中加熱煮滾，聞道醬油的香味。

3.放入所有食材，蓋上鍋蓋小火悶煮，每2分鐘翻動一次食材，煮製醬汁收乾即可。

木不子的小分享：
1.由於食材在熬煮高湯的過程已經被煮熟煮軟了，所以這道料理十分快速方便。
2.木不子的口味比較清淡，手邊正好沒有味醂，所以在調味料的部分做了調整。
3.參考網友的建議，味醂可用(米酒＋糖)或是(白醋＋糖)取代。