跳到主要內容

湯圓食譜-甜點食譜-港式雷沙湯圓 Hongkong Style Glutinous Rice Balls

Hongkong Style Glutinous Rice Balls  (5)  

▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友,一起體驗下廚的趣味與美味!



元宵節又到了,雖然『冬至吃湯圓,元宵節吃元宵』,不過隨著時代的變遷,木不子覺得湯圓的勢力越來越大,大家元宵節也開始以湯圓取代元宵,市面上販售元宵的攤販也越來越稀有。究竟元宵和湯圓有什麼不同呢?以下表格清楚呈現了兩者製作上的差異:

口感上,水煮的元宵外皮口感也較硬,湯圓就以軟滑勝出。但元宵也有湯圓沒有的長處:用炸的,外酥脆內甜燙,有別於湯圓的軟滑。( 表格與資料摘錄出處 元宵vs.湯圓 傻傻分不清楚? - 食話食說 - 美食報報報 - udn消費流行)
 

認識完湯圓與元宵,對製作元宵的師父大大的敬佩,從立方體的餡料一層一層裹上糯米粉成為圓球形的元宵,真的十分不容易!元宵節如果找不到元宵,就一起動手試試看乾式的雷沙湯圓吧。
PS:知道雷沙湯圓名稱由來的朋友歡迎分享,木不子找了好久都找不到相關典故@@


食譜來源:修改自主婦聯盟綠主張月刊雷沙湯圓食譜 網頁版

料理分量:2人份
料理時間:15分鐘


食材:


芝麻湯圓 5顆
<湯圓沾粉食材>
花生粉   40g
糙米麩   40g
黑糖     1湯匙


步驟:

1.水滾後將湯圓放入,稍微翻動避免湯圓黏底,煮至湯圓膨大浮起後再煮2~3分鐘,撈起備用。(若使用市售湯圓,請參考食品包裝說明) 
2.將湯圓沾粉食材混和均勻。 
3.煮好的湯圓均勻裹上花生糙米麩糖粉,即可盛盤享用。

木不子的小分享:
1.黑糖可用原始食譜中的白糖取代,分量可依個人喜好作調整。
2.網路上的雷沙湯圓多是用花生粉與黃豆粉混和作沾粉,由於手邊沒有黃豆粉所以用糙米麩取代。

更多湯圓食譜

留言

Belle's Lab表示…
圓來元宵與湯圓有別~ 受教了!
Eye花蓮表示…
我喜歡吃湯圓
包芝麻真棒
你的文章食譜真不錯
謝謝分享
^_^

這個網誌中的熱門文章

焦糖做法-焦糖做法與常見的5個問題

焦糖做法常見的5個問題Q&A:焦糖做法常見問答彙整 Q:煮焦糖有幾種方法? A:焦糖做法分兩種,乾式加熱與濕式加熱,都可以做出美味的焦糖,濕式加熱先加水把糖融化,讓加熱效果更均勻,但須留意如果有殘留未溶解的砂糖,也可能會發生反砂的現象。 丙級烘焙焦糖布丁的焦糖糖漿食譜 ,採乾式加熱,再加入熱水,扮成焦糖糖漿。 焦糖爆米花食譜的焦糖 ,採濕式加熱,糖與水先混合再加熱的方法。 Q:焦糖做法如果要加水溶解糖,再一起共煮,糖與水是否有固定比例? A:一般焦糖做法中,水的用量大多是糖重量的1/3~1/4,先用水份將砂糖用成濕砂狀態。提高水分用量,水分蒸發時間會拉長;用量過低,則容易發生殘留未溶解砂糖。 木不子建議初學者, 可提高水分用量讓砂糖徹底沾濕(超過重量砂糖重量1/3的比例也行) ,如此可避免未吸水的砂糖顆粒引起反砂;當然,提高水分用量的代價,就是要花費更長的時間烹煮,但是失敗率也相對下降。

馬鈴薯-為什麼馬鈴薯料理吃起來苦苦麻麻的?

【馬鈴薯】為什麼馬鈴薯料理吃起來苦苦麻麻的? 馬鈴薯料理很好吃,但吃到讓舌頭發苦發麻的馬鈴薯料理,很掃興!不管是馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉還是馬鈴薯泥,馬鈴薯發苦就是一件恐怖的事。 在哈洛德‧馬基的食物與廚藝書中,木不子理解了馬鈴薯發苦的原因,可以作為避免馬鈴薯地雷的方法,馬鈴薯控必備廚房知識! ◆ 馬鈴薯有苦味正常嗎? 正常。馬鈴薯以含有大量茄鹼(又稱龍葵鹼)與卡茄鹼著稱,兩者都是帶苦味的有讀生物鹼,因此馬鈴薯嘗起來,其實帶有一絲苦味,當生物鹼含量越多, 苦味也就越強。 ◆ 什麼樣的情況下馬鈴薯的苦味會變明顯? 光線的曝曬容易讓生物鹼含量增加,苦味也會變得明顯。由於光線同時有助於形成葉綠素,因此 當馬鈴薯外觀泛綠,有可能就是生物鹼含量超標的跡象。 此外在壓力環境下生長與光線曝曬環境,都可能引起生物鹼含量倍增,甚至到正常量(每100公克馬鈴薯含2~15毫克生物鹼)的三倍。 (書中提到的壓力環境下生長,木不子不是很了解壓力環境的定義,歡迎有種植經驗的朋友分享。) ◆ 馬鈴薯應該如何正確儲藏? 1. 放在陰暗角落避免受光線照射持續增加生物鹼。 2. 別放進冰箱冷藏,低溫冷藏儲存過的馬鈴薯,切開後烹煮變黑的情形較常溫儲存的馬鈴薯嚴重。  2014/12/12修正,木不子誤解《食物與廚藝 蔬果、香料、穀物》  P82~85的文字意義,請大家掠過這段說法。自己的經驗是冰過的馬鈴薯煮完比較容易發黑,但是目前還找不到相關的原因。歡迎大家提供。 3. 若購買大量馬鈴薯,無法快速消耗,木不子建議可以把馬鈴薯洗淨蒸熟,接著再依據料理需求切塊或壓泥分裝,送入冷凍庫冷凍。必須注意的是,在馬鈴薯冷凍的過程,水分會與澱粉脫離,所以解凍馬鈴薯塊時馬鈴薯會出水,不同的馬鈴薯品種,出水程度不同,可依料理需求選擇;冷凍庫的幸福生活提案一書提到:將馬鈴薯壓成泥,可以改善馬鈴薯解凍後水水軟軟的狀態。木不子覺得,壓成泥的馬鈴薯依然還是會出水,只是出水後可以立即被附近的馬鈴薯泥吸收。 2014/12/12補充from Patty: 1.新鮮現採的馬鈴薯可放在陰暗角落,並蓋黑布避免受光,延緩發芽,避免增加生物鹼(龍葵鹼),可放三個月。(PS:市場販售的馬鈴薯,在篩選過成中會進行沖洗,農作物遇水容易發芽,所以無法在角落擺放三個月。有些攤販上的馬鈴帶

[廚房新手] 量匙量杯與常見食材容量重量換算 酵母粉比例

最近有許多朋友詢問了有關部落格上食譜所使用的杯匙的定義,附上木不子平日所使用的量杯量匙與常用的單位換算表,祝大家烹飪愉快! 左邊是量匙依序為:1大匙(15cc) 1茶匙(5cc) 1/2茶匙(2.5cc) 1/4茶匙(1.2cc) 右邊為量杯 240cc 木不子以前在瑞典念書時由於沒有電子秤所以常常參考重量容量的換算表(見下表)。 常用材料容量重量換算表 名稱 1 小匙 (1t) 1 大匙(1T) 1 杯(1cup)   5cc 15cc 240cc 低筋麵粉 2.5g 7g 120g 高筋麵粉 3g 8g 105g 玉米粉 2g 7g 90g 杏仁粉 3g 7g 80g 太白粉 3g 9g 120g 奶粉 2.5g 7g 100g 泡打粉 3.5g 10g --------- 小蘇打粉 3g 9g --------- 塔塔粉 3.9g --------- --------- 可可粉 2g 6g 80g 乾酵母 3.3g 10g --------- 吉利丁粉 3.3g 10g 細鹽 4.3g 13g ---------- 細砂糖 4g 13g 170g 粗砂糖 4g 13g 170g 糖粉 2g 6g 100g 蜂蜜 7g 22g 290g 沙拉油 4g 14g 190g 鮮奶油 5g 15g 200g 奶油 4.5g 14g 205g 酥油 4g 13g 180g 牛奶 6g 17g 210g 煉乳 6g 17.5g 240g 優格 5g 15g 210g 清水 5g 15g 200g 可可粉 2g 6g 80g 即溶咖啡 2g 6g 70g 葡萄乾 ----- ------- 170g 引用自 Mami的魔法廚房