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三四月是青蒜的產季,青蒜又稱蒜苗,長的和青蔥很像但蒜苗綠色部位是扁平的,青蔥綠色部位則是空管狀,料理上的用途跟青蔥也很類似,不過沒有蔥薑蒜帶有的嗆辣味,只有淡淡甜味和蒜香。
食譜來源:參考三星蔥炒五花肉
料理分量:2人份
料理時間:15分鐘
▼食材:
豬肉絲 150公克
蒜苗 2束 (約100公克)
蒜頭 2顆
橄欖油 2茶匙(1茶匙= 5CC)
醬油 1湯匙(1湯匙=15CC)
飲用水 1湯匙
醃肉醬料:
米酒 1湯匙
醬油 1湯匙
▼步驟:
▲ 1.豬肉絲洗淨,倒入醃肉醬料拌勻,靜置。
▲ 2.蒜苗洗淨斜切,末端白色蒜苗與上端綠色部位分開放。蒜頭去皮切丁。
▲ 3.冷鍋冷油將肉絲、蒜苗與蒜頭末放入。
▲ 4.中小火加熱,蒜頭香味出來後,與肉絲翻炒均勻。倒入1湯匙醬油與飲用水拌炒。
▲ 5.起鍋前放入蒜苗綠色部位,轉中火翻炒均勻即可起鍋。
木不子的小分享:
▲ 1. 蒜苗白色部位甜度較高,先下鍋與肉絲拌炒;綠色部位起鍋前下鍋保持口感。
▲ 2.蒜苗綠色如同掃把分支的地方容易藏沙子,清洗時可先將分支一葉一葉拆下泡水。
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