教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2016年12月5日

咖哩醬百變吃法 焗烤、湯底、快炒樣樣行 REAL ORGANIC咖哩醬介紹


Real organic除了義大利麵醬,也有印度咖哩醬,如果你覺得用印度咖哩粉煮出來的咖哩偶爾太辣偶爾少一味,Real Organic的咖哩醬非常值得入手!咖哩醬除了咖哩飯,還能變身成為湯底,炒醬,焗烤調醬等多種變化!


除了採用非基因改造食材,並符合英國土壤協會 Soil Association歐盟有機認證。有機椰奶蕃茄印度咖哩醬更獲得有食品界奧斯卡獎之稱的great taste殊榮,喜歡咖哩的朋友非嘗不可!

成分標示中,除了有機食材,有採用1~2種食品添加物(有機椰奶番茄印度咖哩醬使用乳酸;有機洋蔥蕃茄印度咖哩醬使用麥芽糊精與檸檬酸),相較於市售咖哩塊動輒五六種的食品添加物,real organic咖哩醬的添加物種類相對地少,不過木不子還是建議大家可以透過政府公告的食品添加物資訊頁面,完整認識食品添加物的作用。

風味的部分,有機椰奶番茄印度咖哩醬有著椰奶香氣,搭配優格、蕃茄及洋蔥等食材,帶出酸酸甜甜口感;有機洋蔥蕃茄印度咖哩醬,有著豐富且層次鮮明的咖哩風味,微微的辣度,讓人感受到東南亞咖哩的熱情。

10分鐘健康蔬食料理 咖哩燴鮮菇

 現代人外食普遍蔬菜攝取不足,長期早成腸胃不適症狀嚴重,健康無價,不論再忙都要幫自己加青菜!如果你對蔬菜了的調味感到束手無策,咖哩醬絕對是必備好幫手,不論是葉菜類、瓜果類或是菌藻類,遇上咖哩都對味!

食材(2人分):
雪白菇 80克
鴻喜菇 80克
紅蘿蔔 30克
玉米筍 30克
橄欖油 1/2茶匙
有機洋蔥蕃茄印度咖哩醬 2湯匙

步驟:

1.食材準備:雪白菇與鴻喜菇擦拭乾淨;紅蘿蔔洗淨去皮,切細條;玉米筍縱切四分,再對切分兩段。
2.熱鍋入油,將步驟一的食材放入鍋中翻炒
3.加入洋蔥咖哩醬拌勻,蓋上鍋蓋轉小火,燜煮5分鐘即可起鍋


15分鐘健康晚餐一鍋煮 椰奶咖哩雞絲蔬菜寬粉

 天起轉冷,熱湯料理超暖心,一把鍋子輕鬆煮出有肉、有菜、有主食營養滿分的晚餐。

食材:
寬粉 50克(乾燥時秤重)
雞肉絲 50克
紅蘿蔔 50克
玉米筍 50克
青江菜 3束約100克
橄欖油 1/2茶匙
飲用水 1杯(240CC)
有機椰奶蕃茄印度咖哩醬 4湯匙

步驟:


1.食材準備:寬粉泡冷水軟化備用;紅蘿蔔洗淨去皮,切細條;玉米筍縱切四分,再對切分兩段;青江菜,洗淨去尾切段。
2.熱鍋入油,倒入雞肉絲炒散,接著放入紅蘿蔔與玉米筍稍作翻炒,倒入1杯飲用水,蓋上鍋蓋煮至沸騰。
3.開蓋放入寬粉與青江菜,再拌入4湯匙椰奶咖哩醬,蓋上鍋蓋轉小火,將寬粉煮熟即可

木不子的小提醒:
需要較常烹煮時間的瓜果類、根莖類蔬菜在步驟2先入鍋,避免沒煮熟;葉菜類烹煮時間短,最後再入鍋可保持翠綠色。

15分鐘百搭醬料 咖哩炒肉末

咖哩炒肉可以用來拌飯拌麵,也可以夾著餅皮一起食用,變化多端。

食材:
豬絞肉 100克
冷凍三色蔬菜 50克
有機洋蔥蕃茄印度咖哩醬 3湯匙
橄欖油 1茶匙

步驟:
 1.熱鍋入油,放入豬絞肉炒熟
2.倒入解凍的三色蔬菜丁,拌入咖哩醬,蓋上郭改轉小火燜煮5分鐘
3.打開鍋蓋,轉中火,炒至醬汁收乾即可


人人都愛的舒心料理 椰奶咖哩焗烤馬鈴薯

 無人能抵抗的焗烤千層馬鈴薯,烘烤等待的過程同步川燙各式蔬菜,蔬菜與焗烤馬鈴薯一起上桌,美味均衡的飲食一次到位!

食材:
中型馬鈴薯 1顆
鮮奶 3湯匙
有機椰奶蕃茄印度咖哩醬 3湯匙
比薩用起司 適量

步驟:

1.馬鈴薯去皮洗淨,切成薄片(2mm~3mm)備用
2.鮮奶與椰奶咖哩醬混和攪拌均勻
3.烤盤中鋪上一層馬鈴薯片

4.淋上一層步驟2調配的醬汁
5.重複步驟3與步驟4數次,將馬鈴薯片鋪完
6.撒上適量起司絲

 7.用烤盤紙或鋁箔紙將烤盤包覆,放入預熱150度的烤箱,烘烤至馬鈴薯熟透(此次烤盤深度3公分,烘烤時間25分鐘,烘烤時間請依烤盤深度調整)
8.用叉子可輕易刺穿馬鈴薯,即表示馬鈴薯熟透

木不子的小提醒:
1.醬汁可先調60CC(兩湯匙咖哩醬加兩湯匙鮮奶),使用完畢再調製,避免剩餘過多浪費
2.焗烤馬鈴薯熟透後,若覺得醬汁太多,可以打開烘焙紙,以120度的溫度持續烘烤5分鐘協助醬汁水分散失。

3.烤盤底部的醬汁,可作水煮蔬菜沾醬,不浪費一絲美味。

市面上不難買到有機咖哩粉,但從咖哩粉烹調成美味咖哩醬的過程,往往讓許多人舉白旗投降。Real Organic有機咖哩醬是目前市面上少數僅有的有機咖哩醬,嚴選非基因改造的有機食材,讓消費者吃得安心,更友善大自然環境。正在尋找安心美味咖哩醬的朋友,一定要試試Real Organic有機咖哩醬!順道提醒,市售咖哩醬鹹度差異大,本篇食譜調味比例以Real Organic咖哩醬為主。

此次Real Organic醬料食譜設計的過程中,和廠商有多次問答請教,從互動中可以感受到他們對於自家產品的用心與愛護。不論從食材的選擇,調理方式都十分嚴謹,創造出品質優異的醬料。良好的調味是料理最重要的靈魂,不論是時間有限的媽媽,或是對調味感到苦惱的廚房菜鳥,Real Organic義麵醬/咖哩醬都是你的好幫手!

在以下連結可以找到Real Organic咖哩醬

網路通路-
PCHOME:

BOOKS:

MOMOSHOP:

實體通路-

全國食材、天食地栗、CITY SUPER、新光三越



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2016年12月4日

絞肉食譜 15分鐘百搭 咖哩炒肉末


豬絞肉與咖哩的完美組合咖哩炒肉末,咖哩炒肉可以用來拌飯拌麵,也可以夾著餅皮一起食用,變化多端。忙碌的時候可以一次製作大量的咖哩炒肉末,分裝冷凍,料理用運非常方便!

咖哩炒肉末食材:
豬絞肉    100
冷凍三色蔬菜        50
有機洋蔥蕃茄印度咖哩醬    3湯匙
橄欖油    1茶匙

咖哩炒肉末步驟:

1.熱鍋入油,放入豬絞肉炒熟
2.倒入冷凍三色蔬菜丁,拌入咖哩醬,蓋上郭改轉小火燜煮5分鐘

3.打開鍋蓋,轉中火,炒至醬汁收乾即可



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2016年12月2日

馬鈴薯料理 人人都愛的椰奶咖哩焗烤馬鈴薯


馬鈴薯是個老少咸宜的食材,宴客派對,準備焗烤馬鈴薯絕對是大受歡迎的零失誤料理。多數人吃咖哩都喜歡馬鈴薯,把這兩樣組合變化成為椰奶咖哩焗烤千層馬鈴薯,又是一道上桌就被秒殺的馬鈴薯料理!烘烤等待的過程同步川燙各式蔬菜,蔬菜與焗烤馬鈴薯一起食用,美味均衡的飲食一次到位!

焗烤馬鈴薯料理食材:
中型馬鈴薯 1顆
鮮奶 3湯匙
有機椰奶蕃茄印度咖哩醬 3湯匙
比薩用起司 適量


焗烤馬鈴薯料理步驟:
 1.馬鈴薯去皮洗淨,切成薄片(2mm~3mm)備用
2.鮮奶與椰奶咖哩醬混和攪拌均勻
3.烤盤中鋪上一層馬鈴薯片

4.淋上一層步驟2調配的醬汁
5.重複步驟3與步驟4數次,將馬鈴薯片鋪完
6.撒上適量起司絲

7.用烤盤紙或鋁箔紙將烤盤包覆,放入預熱150度的烤箱,烘烤至馬鈴薯熟透(此次烤盤深度3公分,烘烤時間25分鐘,烘烤時間請依烤盤深度調整)
8.用叉子可輕易刺穿馬鈴薯,即表示馬鈴薯熟透

木不子的小提醒:
1.醬汁可先調60CC(兩湯匙咖哩醬加兩湯匙鮮奶),使用完畢再調製,避免剩餘過多浪費
2.焗烤馬鈴薯熟透後,若覺得醬汁太多,可以打開烘焙紙,以120度的溫度持續烘烤5分鐘協助醬汁水分散失。

3.烤盤底部的醬汁,可作水煮蔬菜沾醬,不浪費一絲美味。
4.此次食譜使用的咖哩醬是Real Organic椰奶番茄印度咖哩醬。

椰奶咖哩焗烤馬鈴薯成品圖




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2016年11月17日

百香果切法 這樣切一滴不漏 圖解與科學原理說明 smart way to cut passion fruit

酸酸甜甜充滿香氣的百香果是調製飲品與醬料的好食材,以下分享木不子的百香果切法,只要用這種方式就能讓所有百香果汁一滴不漏地保留下來!


一滴不漏百香果切法用具:

冰箱閒置的蛋盒
食物剪刀


一滴不漏百香果切法流程:

1.買回家的百香果,擺放在蛋盒上,立正站好存放。

2.食用前將百香果外殼清洗,保持頭部朝上的方向,一手持百香果,一手持食材剪刀,先將百香果切出一個小洞。(用食物剪刀剪百香果,先讓剪刀在百香果果殼上固定好,再切!請注意安全!)

3.接著沿著洞口將百香果環狀切開。

下刀處非常靠近百香果頂部蒂頭。

下刀處在百香果果身三分之一處。
4.一滴不漏百香果切法成功。


一滴不漏百香果切法補充說明:

1.手邊沒有蛋盒,也可以用小紙盒,把百香果一顆一顆朝上整齊排放存放
2.百香果切法下刀處在百香果由頂部算下來不超過三分之一的地方。


一滴不漏百香果原理說明:

百香果立正站好存放的過程,百香果內的液體因為地心引力會匯集至百香果的底部,食用前剪開百香果的過程持續保持頭部朝上的方向,百香果汁依然安穩地在百香果底部,所以一滴都不會外漏。

科學延伸閱讀:地心引力


百香果吃法

飲品調製 _ 百香果蜂蜜飲對抗炎熱秋老虎
百香果兩顆 + 蜂蜜2茶匙(10CC) + 飲用水400CC ,放入搖搖杯搖一搖,再加入適量冰塊,即可享用。

PS:真的蜂蜜加入水中充分搖晃後會產生綿密的泡沫,且泡沫久久不散,如果手搖出來的百香果蜂蜜飲泡沫很快就散去,下次可以換別的蜂蜜試試看:)

同場加映 蜂蜜檸檬汁也好喝 :P
http://www.cupcookstudio.com/2013/11/blog-post_11.html

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2016年11月3日

吐司抹醬 橄欖油蜂蜜芝麻抹醬 sesame paste with honey




地中海飲食是世界公認最佳的飲食方式之一,其中橄欖油更是被大力推崇。除了烹調用油可以改用橄欖油,早餐烤麵包塗的奶油也可以用橄欖油取代;更可以用來自製蜂蜜芝麻醬,簡單又方便的吐司抹醬。

橄欖油蜂蜜芝麻抹醬食材:
Extra Verging 冷壓橄欖油  2湯匙
芝麻粉  2湯匙
蜂蜜 1湯匙


橄欖油蜂蜜芝麻抹醬步驟:


1.橄欖油與蜂蜜混和攪拌均勻
2.倒入之芝麻粉
3.混和攪拌均勻,即可

木不子的補充:
1.製作內餡,橄欖油可減少 參考   蜂蜜芝麻鯛魚燒

更多吐司抹醬:
讓漢堡三明治瞬間升級的 培根乳酪抹醬



橄欖油蜂蜜芝麻抹醬成品



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2016年10月31日

巴薩米可醋 選購原則 料理變化 全收錄 Terra Del Tuono 有機巴薩米可醋介紹





巴薩米可醋又稱作義大利香醋/黑醋是義式料理中常見的食材。最有廚師靈魂的暢銷飲食作家曼克.魯曼說『好的巴薩米可醋是食物儲藏室的必備品項,是讓菜餚升級的重要法寶,無論是簡單的沙拉、烤蔬菜、醬汁或乳酪特餐,用上一點,立刻搖身一變,好上加好。』


面對市面上五花八門的巴薩米可醋與相關衍伸加工食品該如何選擇?除了沙拉與牛排,巴薩米可醋還可以怎麼吃?如果你對巴薩米可醋感到既熟悉又陌生,趕緊跟著木不子一起學習,快速掌握巴薩米可醋的選購原則與料理變化。

巴薩米可醋如何選購?

義大利艾米利亞-羅馬涅省的摩德納(Madena, Emilia-Romagna)是巴薩米可醋最著名的產地,當地的氣候條件提供了最佳的釀醋環境:夏季的熱度讓醋得以蒸發進而變得濃稠,冬季的寒冷讓醋獲得適當的沉澱。



相較於符合嚴格標準,產量非常有限的傳統製法巴薩米可醋(瓶身標註Aceto balsamico tradizionale D.O.P ),符合I.G.P認證的的巴薩米可醋在價格上親切許多,不過由於I.G.P認證在食材產地與生產流程都相對於D.O.P寬鬆(見下表),所以市面上即使是有著I.G.P認證的巴薩米可醋,價格也是有高低之分。



D.O.P(Denominazione di Origine Protetta)
I.G.P(Indicazione Geografica Protetta))
字面意義
受保護原產地產品
受保護原產地名
條件要求
食材原料
必須按照規定使用認證地區特定品種的葡萄。

不限葡萄品種與葡萄產地來源。
製作方法
遵照歐盟規定的傳統製程製作。整體製造流程均須在認證地區內完成。

符合歐盟法規的製作方式,至少有一部分造流程需在認證地區內完成。
品質檢測
需要經過品質檢測,過關後才可以通過認證。

目前無品質檢測的過程與標準


參考資料:1.2.3.4


關於選購I.G.P認證巴薩米克醋,木不子建議大家,最重要的第一步就是先看成分標示,選購成分單純,只有葡萄汁與葡萄酒醋的巴薩米可醋,速成的巴薩米可醋必須透過添加焦糖色素、香料或增稠劑等食品添加劑來增加醋的色澤與香氣;第二步,認識產品製程,是否使用橡木桶陳年,陳年時間的長短,均會影響巴薩米可醋的風味;第三步,認識原料產地與品種,巴薩米可醋最重要的原料就是葡萄原汁(grape must),良好品質的原料是成功的開始;最後,親自品評,在沒有食品添加物的干擾下,選擇出適合自己料理風格的巴薩米可醋。

這次食譜設計使用的Terra Del Tuono有機巴薩米克醋

Terra Del Tuono 是一家成立於1892年的百年醋廠,坐落於巴薩米克醋最有名的產地艾米利亞-羅馬涅省的摩德納(Madena, Emilia-Romagna)。採用傳統工法釀醋,使用橡木桶陳年,而且全程都在認證產區生產製造,達到最佳品質控管,賦予Terra Del Tuono巴薩米克醋天然豐富的韻味,完全不用添加食物添加劑裝飾。採用園區內的有機葡萄熬煮有機葡萄原汁搭配有機酒醋,無農藥殘留問題,不只美味更安心。



銀標的巴薩米可醋熟成兩年,風味清爽,帶有些許甜味,酸度較為明顯,拿來做肉類的沾醬非常合適。
綠標的巴薩米可醋熟成六年,口感溫潤厚實,酸味與甜味之間有著良好的平衡,與不同食材搭配都能畫龍點睛。


巴薩米可醋的料理變化

以下總共五道使用TDT有機巴薩米可醋料理,巴薩米可醋不僅僅只是油醋醬和牛排沾醬喔!用醋入菜不僅增添餐桌風味,好醋所含的微量營養素,更是守護家人健康的好幫手!

一、巴薩米可醋漬番茄義式三色沙拉



傳統的經典義大利三色沙拉,由番茄、羅勒、莫札瑞拉起司組成,再佐以橄欖油和些許胡椒、鹽調味。Paco老師用巴薩米可醋漬櫻桃番茄來變化,讓人耳目一新,喜歡醋漬番茄的朋友一定要試試!

食材:
TDT有機巴薩米可醋(兩年醋) 30ml
去皮櫻桃番茄 60g
莫札瑞拉起司 150g
新鮮蘿勒葉 5g
橄欖油 適量
巴薩米可醋膏 (盤飾使用)

步驟:
1.自製巴薩米可醋膏,鍋中倒入100mlTDT有機巴撒米可醋,加熱使水分蒸散,最後剩下約20ml,到入碗中放涼備用。

2.櫻桃番茄去皮後倒入TDT有機巴薩米可醋醃漬30分鐘到1小時。如果有需要將莫札瑞拉起司切成小方塊,課堂上使用莫札瑞拉起司球,尺寸與櫻桃番茄相近。

3.組合裝盤,盤子畫上巴薩米克醋膏,依序放上醃漬番茄、莫札瑞拉起司球、蘿勒葉,最後淋上些許橄欖油


二、巴薩米可醋草莓燉飯

巴薩米可醋與草莓是常見的完美組合,Paco老師將這個元素放入鹹口味燉飯,是個有趣的嘗試。

食材:
Carnarolli 米 200g
蔬菜高湯 800ml(保持溫熱在一旁備用)
白酒 100ml
洋蔥丁 150g
切片草莓 150g
TDT有機巴薩米可醋(六年醋) 適量
奶油 100g
帕馬森起司 80g
奶油 20g
橄欖油 適量

步驟:
1.鍋中放入20g奶油融化,再到入些許橄欖油
2.放入洋蔥小火烹調至洋蔥軟化
3.倒入切片草莓,煮至草莓軟化,接著把草莓搗碎。

4.倒入生米,攪拌烹煮3分鐘
5.加入白酒,煮至白酒蒸散
6.加入1/4杯溫熱高湯,煮至高湯收乾後,再加入1/4杯高湯繼續煮,反覆此動作持續烹煮15分鐘,熄火。

7.放入100g奶油,攪拌均勻
8.加入80g現磨的帕馬森起司,攪拌均勻
9.裝盤,放上切片草莓裝飾,並佐以六年熟成的TDT有機巴薩米可醋。

 草莓燉飯,鹹中帶有著酸甜,淡淡的粉色充滿浪漫氣息。


看完Paco老師專業豐富的巴薩米可醋料理,接著木不子要分享三款非常簡單居家的巴薩米可醋料理。

三、巴薩米可醋馬鈴薯甜椒沙拉


傳統的義式馬鈴薯沙拉,用油醋醬調味水煮切塊的馬鈴薯丁。這次讓巴薩米可醋取代油醋醬,食材準備上更加簡化。可以熱熱吃,放涼也美味。

食材:
馬鈴薯丁 250g
紅椒丁 100g
黃椒丁 100g
TDT有機巴薩米可醋 2茶匙(兩年醋)
橄欖油 2茶匙

步驟:
1.馬鈴薯與甜椒洗淨後切丁,尺寸約1.5*1.5公分。馬鈴薯切丁後沖水洗去表面過多的澱粉。
2.鍋中放入橄欖油熱鍋後,倒入馬鈴薯丁炒熟
3.倒入甜椒丁翻炒,熄火倒入TDT有機巴薩米可醋拌勻,即可



四、巴薩米可醋培根奶油乳酪抹醬

使用TDT有機巴薩米可六年醋,煎得酥脆的培根,奶油乳酪三個食材簡單堆疊就可以創造出奢華口感的三明治,做成抹醬放在冰箱,不論是當作牛肉漢堡、貝果的抹醬或是烤厚片吐司,都讓人讚不絕口!

食材:
培根 100g
奶油乳酪 100g
TDT有機巴薩米可醋 2茶匙(1茶匙=5CC)

步驟:
1.培根剪成小片,約0.5*1公分
2.熱鍋後,不放油,將培根片倒入翻炒至酥脆(培根含油量很高,所以不用放油)
3.取一茶匙培根的油脂拌入奶油乳酪,接著將培根丁拌入,最後,倒入TDT有機巴薩米可醋拌勻,即可

延伸變化:
將培根換成葡萄乾或蔓越莓乾,即是甜口味的巴薩米可醋葡萄乾/蔓越莓 奶油乳酪抹醬。




五、巴薩米可醋辣炒洋蔥松阪豬

除了西式料理,巴薩米可醋也可以入境隨俗,成為中式快炒的調味醬料。簡單做,就是開胃下飯的家常菜!

食材
松阪豬 200g (洗淨切片)
洋蔥 100g(洗淨去皮切絲)
蔥花 2湯匙
橄欖油 2茶匙
飲用水  1湯匙
TDT有機巴薩米可醋(兩年醋) 3茶匙
辣椒醬 1茶匙

步驟
1.平底鍋熱鍋後,倒入橄欖油,松阪豬將水分擦乾放入煎出香氣,取出備用
2.倒入洋蔥絲炒至喜歡的熟度,倒入松阪豬拌勻,熄火
3.加入巴薩米可醋與辣椒醬調味,撒入青蔥,盛盤


最後木不子要非常推薦,Terra Del Tuono有機巴薩米可醋(六年醋)佐香草冰淇淋,美好一餐的完美句點!完全驗證曼克.魯曼所說『用上一點,立刻搖身一變,好上加好。』



看完以上料理變化,會發現,好的巴薩米可醋如同多合一的萬用調味料,搭配好食材,簡單料理就非常美味!對廚房新手和忙碌的家庭主婦,Terra Del Tuono有機巴薩米可醋是廚房必備的調味好幫手!

想要選購優質的Terra Del Tuono有機巴薩米可醋的朋友可以參考以下賣場連結

網路通路 :
MOMOSHOP :
https://goo.gl/yAOHoL
博客來 :
https://goo.gl/YLBwYY
PCHOME :
https://goo.gl/Gda3vN

實體通路 :
新光三越、微風超市、CITY SUPER、小葵有機、天食地栗






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