教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2011年9月3日

蛋黃酥食譜 - 平底鍋烤月餅 中秋節免烤箱烤蛋黃酥



從小時候看家裡中秋節變成月餅小工廠到現在廚房仍然趕工中,每年家中都會產出突破千顆的月餅~~~不過今年自己忙著烤烘焙丙級所以沒有抽身幫忙,本來想要規畫一個月餅小工廠參觀之旅XD但補習班(現實生活中還是一樣是個理化老師)與考試兩頭燒,計畫應該會胎死腹中>"< 總之
先來一發木不子媽媽的蛋黃酥食譜!吃過的朋友都說好吃喔!
                                            

預備

食材:
內餡,
紅豆沙,1斤 鹹蛋黃,12顆

外皮,
A.油酥(內), 低筋麵粉,180g 豬油,6大匙
B.油皮(外), 中筋麵粉,210g 橄欖油,6大匙 水,6大匙


PS: 市售常見可用來製作的酥油,製成過程比較不單純,建議大家自己吃用自然的油脂比較健康。木不子試過 橄欖油,奶油,豬油都可以。內外皮可以用同一種油,也可以用不同種油增加層次感。
表面塗抹蛋液, 蛋黃,2顆 醬油,1/4大匙

器材:烘烤蓋,1


步驟

 
材料A,低筋麵粉過篩與清香油拌勻即可,分成24份。材料B,中筋麵粉過篩,倒入鋼盆,加入橄欖油與清水,搓揉均勻,再分割成24分蓋上保鮮膜備用。
 


紅豆沙分成24分,搓圓包進半顆蛋黃。




取一油皮壓扁包入油酥成圓形狀。再用手壓扁。


用手掌向前推,將麵團捲起呈圓筒狀。


 將圓筒狀麵團轉90度角,再次桿平,將之捲起成筒狀。


 
接著將皮桿成圓形片狀,即可動手包入蛋黃酥內餡。


放入平底鍋,將表面塗抹蛋黃醬油液。
 


灑上芝麻。
 



瓦斯爐開小火,搭配烘烤蓋150度,烘烤10分鐘後即可將瓦斯爐關火,再以烘烤蓋
繼續烘烤15~20分鐘。若喜歡表面顏色深者,可以烘烤十分鐘後再用蛋液塗抹一次。
 

 
出爐放涼放入小紙模。


木不子的蛋黃酥心得分享

1. 蛋黃酥要好吃,請買生鹹蛋回來把鹹蛋黃取出,塗米酒烘烤去腥,家裡每年到了中秋,
都有一堆鹹蛋白>"<歡迎大家分享鹹蛋白食譜!

2. 使用一般烤箱烘烤可以預熱170度,烘烤15~20分鐘。(每個烤箱火力強度略有差異,請依據情況調整)
 


食後感想
家裡每年都是用平底鍋烤出將近千顆月餅,吃過的朋友都說好吃的平底鍋烤蛋黃酥!



 

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