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懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2013年3月9日

【馬鈴薯食譜】免油炸爆漿起司馬鈴薯球 No Fried Cheese Potato Ball

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木不子瑞典時期的廚房生活,每天都在思考如何吃馬鈴薯(超市總是不定時推出5公斤裝的特價馬鈴薯)與如何快速完成馬鈴薯料理(期末考週,時間有限,金錢有限,還是在家吃吧)
某日想作馬鈴薯球,卻懶得動手壓碎馬鈴薯泥,自作聰明的把馬鈴薯丟進果汁機,瞬間成了黏呼呼如漿糊般的『馬鈴薯醬糊』!好在瑞典麵粉也很便宜,木不子抱著死馬當活馬醫的心情在桌上灑了一堆麵粉,接著將『馬鈴薯漿糊』倒在麵粉堆上方,再模仿麻糬攤販用筷子切割麻糬避免沾黏的方法,成功讓『馬鈴薯漿糊』成為一球一球的馬鈴薯球,灑上起司送入烤箱烘烤,出爐後,可能是餓翻了,一吃大為驚人:
金黃色的起司烤得酥脆,馬鈴薯醬糊Q彈卻入口即化!

後來,馬鈴薯醬糊球經過了幾次的改版,捨棄原本消耗大量麵粉的麻糬作法,將起司藏在裡面,再裹上麵包粉。麵包粉讓外層酥脆口感更明顯,爆漿的熔岩起司和入口即化的馬鈴薯泥在嘴裡難分難捨!


食譜來源:木不子廚房做實驗
料理分量:3人份
料理時間:30分鐘

▼食材:
蒸熟的馬鈴薯 3(400g)
比薩起司絲   適量 (每顆薯球包入約1/2湯匙的比薩起司絲)
麵包粉   1.5(1=240CC)
麵粉    適量(作手粉防紙沾黏使用)

▼步驟:
1.蒸熟馬鈴薯切塊,丟入果汁機打碎。拌打過程停機攪拌1~2(由下而上攪拌),協助全部的馬鈴薯均勻拌打。

2.將馬鈴薯泥從果汁機取出。


3.手上沾上少許麵粉作手粉避免沾黏。



4.盤子灑上適量麵粉,挖3湯匙馬鈴薯泥放在麵粉上裹粉。(可依個人想製作的馬鈴薯球尺寸調整馬鈴薯泥分量)

 ▲ 5.裹粉完畢的馬鈴薯泥在手上稍作整型。


6.整行完畢的馬鈴薯泥包入起司絲。
  7.包入起司絲的馬鈴薯泥用手輕壓成球型。
8.馬鈴薯球一一裹上麵包粉,輕輕一壓,麵包粉就會陷入馬鈴薯泥而牢牢附著在馬鈴薯球上。

9.送進預熱170度的烤箱,烘烤5~10分鐘。烘烤過程請掉換烤盤方向1次,協助馬鈴薯球均勻上色。

木不子的小分享:
1. 一般馬鈴薯煎餅的馬鈴薯蒸熟或水煮都可以,但此食譜不建議使用水煮的馬鈴薯,有些品種的馬鈴薯水煮過程會吸收大量水分,如此會增加『馬鈴薯漿糊』操作的困難度。
2.馬鈴薯泥包起司絲的過程動作要輕要快,手握太緊或捏太用力都會讓馬鈴薯泥球變型,手摸太久馬鈴薯泥會開始沾黏。
3.比薩起司絲可加入香料拌勻增加風味。

4.各家烤箱熱效能差異不同,烘烤時間與溫度請依據烤箱情形作調整,只要能將麵包粉烤酥脆上色就可以。

更多爆漿馬鈴薯球食譜成品圖




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