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懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2013年3月10日

平底鍋馬鈴薯料理-馬鈴薯食譜-爆漿起司馬鈴薯餅 No Fried Cheese Potato Pancake

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回到台灣用烤箱很耗電,把爆漿起司馬鈴薯球壓扁直接入鍋煎,就是美味的爆漿起司馬鈴薯餅。平底鍋雖然不能像烤箱那樣讓麵包粉均勻上色,但加熱速度夠快,作來當早餐也很方便!
麵包粉讓外層酥脆口感更明顯,爆漿的熔岩起司和入口即化的馬鈴薯泥在嘴裡難分難捨!


食譜來源:木不子廚房做實驗
料理分量:1人份
料理時間:15分鐘

▼食材:
蒸熟的馬鈴薯 1顆(120g)
比薩起司絲   適量 (每份薯餅包入約1湯匙的比薩起司絲)
麵包粉   0.5(1=240CC)
麵粉    適量(作手粉防紙沾黏使用)
橄欖油   適量

▼步驟:
1.蒸熟馬鈴薯切塊,丟入果汁機打碎。拌打過程停機攪拌1~2(由下而上攪拌),協助全部的馬鈴薯均勻拌打。

2.將馬鈴薯泥從果汁機取出。


3.手上沾上少許麵粉作手粉避免沾黏。



4.盤子灑上適量麵粉,挖湯匙馬鈴薯泥放在麵粉上裹粉。(可依個人想製作的馬鈴薯球尺寸調整馬鈴薯泥分量)

 ▲ 5.裹粉完畢的馬鈴薯泥在手上稍作整型。


6.整形完畢的馬鈴薯泥包入起司絲。
  7.包入起司絲的馬鈴薯泥用手輕壓成球型。
8.馬鈴薯球一一裹上麵包粉,輕輕一壓,麵包粉就會陷入馬鈴薯泥而牢牢附著在馬鈴薯球上。

9.裹上麵包粉的馬鈴薯球壓扁成圓餅狀。

10.平底鍋倒入橄欖油熱鍋 ,放入馬鈴薯餅。

11.馬鈴薯餅煎至雙面呈現金黃色即可起鍋。

木不子的小分享:
1. 一般馬鈴薯煎餅的馬鈴薯蒸熟或水煮都可以,但此食譜不建議使用水煮的馬鈴薯,有些品種的馬鈴薯水煮過程會吸收大量水分,如此會增加『馬鈴薯漿糊』操作的困難度。
2.馬鈴薯泥包起司絲的過程動作要輕要快,手握太緊或捏太用力都會讓馬鈴薯泥球變型,手摸太久馬鈴薯泥會開始沾黏。
3.比薩起司絲可加入香料拌勻增加風味。
4.馬鈴薯餅煎煮過程,可使用鏟子稍作壓平整型的動作,讓薯餅與鍋子的接觸面更完整。

更多爆漿起司馬鈴薯餅成品圖






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