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懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2013年11月14日

樂扣樂扣耐熱玻璃保鮮盒--料理PK擂台賽—超夯厚片吐司抹醬DIY (廠商合作)


木不子一直是樂扣樂扣保鮮盒的愛用者,除了方便食材收納的塑膠保鮮盒;耐熱400度兼具烹調與保存食物功能的耐熱玻璃保鮮盒,更是帶便當作焗烤的必備餐具。


這次擔任樂扣樂扣耐熱玻璃保鮮盒--料理PK擂台賽評審,要和大家分享用140ml小容量玻璃保鮮盒,自製五款熱門的『真食』吐司抹醬,不用排隊等團購厚片吐司,不用擔心早餐外食吃到反式脂肪爆量的酥油抹醬,自己在家就能輕鬆享用真材實料的美味烤吐司!最後同場加映:玻璃保鮮盒選購指南與使用特色 Les’t Toast !

五款超夯厚片吐司抹醬自己做


真食奶酥抹醬食材
市售奶酥抹醬潛在風險
無鹽奶油 50g
全脂奶粉 60g
糖粉 20g
鮮奶油 10g (可省略)
成分標示不明的混合植物油。多種食品添加物:BHT(抗氧化劑)、色素、香料

步驟:
1.室溫下軟化的奶油與鮮奶油混合攪拌成乳霜狀。
2.倒入糖粉與奶粉攪拌均勻即可裝入保鮮盒。
延伸變化:
加入切碎的葡萄乾成為葡萄奶酥抹醬;加入椰子粉成為椰子奶酥抹醬。



真食巧克力抹醬
市售巧克力抹醬潛在風險
61%苦甜巧克力扣 60g
鮮奶油 60g
可可含量極低、氫化植物油反式脂肪、化學巧克力香料、乳化劑

 步驟:
1.巧克力切碎備用。
2.鮮奶油加熱至滾燙,倒入不銹鋼盆。
3.將巧克力倒入鮮奶油,攪拌混合均勻倒入保鮮盒。
延伸變化:
選擇喜愛的堅果磨成粉倒入鮮奶油一同加熱,就變化成為堅果巧克力抹醬。




真食義式香料奶油抹醬
市售乳瑪琳軟式奶油潛在風險
橄欖油60g
無鹽奶油60g
義式綜合香料 1/2小匙
鹽巴 1/4小匙
反式脂肪、香料、來源不明的混合植物油

步驟:
1.鹽巴與香料放入橄欖油攪拌均勻。
2.橄欖油分2次拌入軟化的奶油,拌打成乳霜狀即可。
延伸變化:
放入蒜泥就是香蒜麵包抹醬;亦可變換不同香料。
此款軟式奶油抹醬,冷藏後仍保持柔軟度,塗抹方便。
使用含鹽奶油就可以省略鹽巴的添加。



鮮奶油焦糖醬
市售焦糖醬潛在風險
特細砂糖50 g
鮮奶油 100 g
肉桂 少許(可省略)
來源不明的混合植物油脂(大豆油,菜籽油,甜菜油等)、焦糖色素、香料

步驟:
1.鮮奶油放入鍋中煮滾熄火備用。
2.砂糖放入鍋中,中小火煮至融化成焦糖漿。
3.轉小火,倒入溫熱的鮮奶油,快速攪拌,再加入肉桂粉,持續煮至濃稠即可。
延伸變化:
拌入切碎的核桃,就是鮮奶油焦糖核桃抹醬。
《延伸閱讀》更詳細完整的焦糖醬製作食譜



將杏仁換成花生,就是很夯的花生醬,之前有爆發過市售花生醬黃麴毒素超標的新聞。其實不只花生會有黃麴毒素的問題,五穀雜糧與其他堅果都會因為存放環境而產生黃麴毒素的風險,食物存放一定要留意。

杏仁奶油抹醬
市售堅果抹醬潛在風險
無鹽奶油 30g (可依個人喜好增減)
杏仁 100 g
鹽巴 1/8小匙
堅果原料品質不一、來源不明的混合植物油脂、焦糖色素、香料

步驟:
1.杏仁送入預熱160度的烤箱,烘烤5~10分鐘產生香氣即可,途中每2分鐘翻動杏仁,避免受熱不均。
2.烤好的杏仁放涼,倒入食物調理器,打成小顆粒,取出30g杏仁碎粒備用。
3.持續將剩下的杏仁打成粉末,倒入鹽巴、奶油和杏仁碎粒,拌打均勻即可。
延伸變化:
將杏仁換成花生就是花生奶油抹醬花生醬,可加糖粉製成甜抹醬,也可用蜂蜜替烘烤好的堅果抹醬吐司調味,就是蜂蜜堅果奶油烤吐司。


小份量玻璃保鮮盒自製吐司抹醬的四大好處:


1. 收納便利:收納小巧尺寸,不占用冰箱空間,收納方便;製作小份量抹醬,掌握新鮮賞味期限。
2. 加熱方便:奶酥與焦糖抹醬冷藏後質地較硬,玻璃保鮮盒可以直接送入預熱中的烤箱,加速軟化奶油抹醬。
3. 零塑化劑:吐司抹醬含有豐富油脂,用玻璃保鮮盒存放,不用擔心塑化劑釋出。清洗上,也比油膩膩的塑膠盒更容易清洗。
4. 上蓋保固:保鮮盒開開關關,最怕塑膠耳扣損壞,樂扣樂扣官網上有介紹環扣設計開闔可使用約18,000次。木不子計算:一天開闔10次,要1,800天,將近5年才會耗損。如果正常使用下不到5年就耗損,樂扣樂扣上蓋久保固提供免費更新服務,完全不用擔心保鮮盒變成無蓋孤兒。

玻璃保鮮盒選購指南

市售玻璃容器價格高低不一,整理以下指南提供大家參考。

1. 選購有明確產品使用說明的玻璃製品


前一陣子爆發不銹鋼含錳過量新聞,大家開始意識到不銹鋼有分等級;木不子之前要做蜂蜜醃漬檸檬片,買了看起來很有造型的玻璃瓶回家,仔細詳讀說明才發現:本品非食品保存容器(原來玻璃瓶並非每個都可以保存食物!)。雖然目前沒有尚未找到法規定義食品級玻璃容器的規範,但在黑心商品四竄的現代,睜大眼睛看清楚產品說明才能正確使用保護自己。

2. 強化玻璃不等於耐熱玻璃

日前發生過強化玻璃保鮮盒在微波爐內爆裂的新聞,師大化學系教授吳家誠當時解釋:「強化玻璃是玻璃再加上其他物質,如果其他物質不耐微波爐高溫穿透,就容易碎裂。強化玻璃是針對耐撞擊的強化,並不表示能耐高溫,不適合放進微波爐或烤箱中,避免可能不耐高溫而出現碎裂,甚至爆破的危險。」

3. 強化玻璃VS耐熱玻璃

種類
結構
特徵
耐熱特性
主要用途
強化玻璃
鈉鈣玻璃
玻璃表面上形成一個壓縮應力層,有較高抗壓強度
爆裂分解成無數小碎片,遇熱爆裂時有噴射現象
建築用(門窗、幕牆、室內裝潢等)
耐熱玻璃
硼矽酸鹽玻璃(Borosilicate Glass又稱硅硼酸玻璃)
熱膨脹性係數低,耐熱性卓越用於烤箱、微波爐、盛裝熱水
產生裂紋,遇熱不會有爆裂噴射現象
用於烹飪的鍋身、碟子類、玻璃保鮮盒、奶瓶

《延伸閱讀》一次搞懂普通玻璃、強化玻璃和耐熱玻璃


樂扣樂扣耐熱玻璃保鮮盒-料理擂台PK賽:http://www.locknlock.tw/event/pk
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