教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2013年12月12日

雞蛋新鮮度- 如何辨識新鮮雞蛋

新鮮雞蛋,層次分明: 蛋黃飽滿隆起,下方一層較厚的蛋白,最後是一層較稀薄的蛋白。

圖片出處 : 
http://www.pure17go.com.tw/Item_id86940.htm





雞蛋新鮮度很重要,不論是做蛋糕、布丁或烘蛋,雞蛋是很重要的食材,選對新鮮的雞蛋就是成功的一半,一起來看看如何辨識新鮮雞蛋。

買回家的雞蛋究竟新鮮不新鮮,除了看蛋白與蛋黃的層次,消費高手節目中有介紹可以使用牙籤來測試,有興趣的朋友在家動手試試看 !

新鮮的雞蛋可以分成三個層次 : 蛋黃比較飽滿呈現隆起的狀態,蛋黃下方有一層較厚的蛋白,最下方是一層較稀蛋白時。若蛋黃扁平,蛋白較稀,雞蛋層次不明,則較不新鮮。

不論是做布丁還是歐姆蛋,新鮮雞蛋都是重要關鍵 !

圖片&資料出處 :
http://www.pure17go.com.tw/Item_id86940.htm
用科學方式了解糕點的為什麼 P67


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