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| 新鮮雞蛋，層次分明： 蛋黃飽滿隆起，下方一層較厚的蛋白，最後是一層較稀薄的蛋白。 |
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| 圖片出處 : http://www.pure17go.com.tw/Item_id86940.htm |
雞蛋新鮮度很重要，不論是做蛋糕、布丁或烘蛋，雞蛋是很重要的食材，選對新鮮的雞蛋就是成功的一半，一起來看看如何辨識新鮮雞蛋。
買回家的雞蛋究竟新鮮不新鮮，除了看蛋白與蛋黃的層次，消費高手節目中有介紹可以使用牙籤來測試，有興趣的朋友在家動手試試看 !
新鮮的雞蛋可以分成三個層次 : 蛋黃比較飽滿呈現隆起的狀態，蛋黃下方有一層較厚的蛋白，最下方是一層較稀蛋白時。若蛋黃扁平，蛋白較稀，雞蛋層次不明，則較不新鮮。
不論是做布丁還是歐姆蛋，新鮮雞蛋都是重要關鍵 !
圖片&資料出處 :
http://www.pure17go.com.tw/Item_id86940.htm
用科學方式了解糕點的為什麼 P67
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