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| 2010.05.08 木不子.廚房實作留影 |
2010.05.08 青檸芒果豆香乳酪蛋糕 & 起司蛋糕球變裝
<<Kitchen Craft -- 廚房裡的物理世界>>
超臨時起意之實作活動順利結束了^^ 惠真與育庭帶來的葡萄意外成了新口味的乳酪蛋糕！！大學時代也跑美食社的啟大分享了如何用湯匙幫葡萄去皮, 令大家大開眼界！廚房充滿了有關力學發生在葡萄剝皮過程的討論！木不子不得不給這次聚會一個別名__廚房裡的物理世界！
焦糖做法常見的5個問題Q&A：焦糖做法常見問答彙整 Q：煮焦糖有幾種方法？ A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。 丙級烘焙焦糖布丁的焦糖糖漿食譜 ，採乾式加熱，再加入熱水，扮成焦糖糖漿。 焦糖爆米花食譜的焦糖 ，採濕式加熱，糖與水先混合再加熱的方法。 Q：焦糖做法如果要加水溶解糖，再一起共煮，糖與水是否有固定比例？ A：一般焦糖做法中，水的用量大多是糖重量的1/3~1/4，先用水份將砂糖用成濕砂狀態。提高水分用量，水分蒸發時間會拉長；用量過低，則容易發生殘留未溶解砂糖。 木不子建議初學者， 可提高水分用量讓砂糖徹底沾濕(超過重量砂糖重量1/3的比例也行) ，如此可避免未吸水的砂糖顆粒引起反砂；當然，提高水分用量的代價，就是要花費更長的時間烹煮，但是失敗率也相對下降。
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