平底鍋早餐食譜 - 馬鈴薯料理 – 橄欖油椒鹽馬鈴薯(15分鐘平底鍋料理)

 

木不子旅居異鄉時最喜歡的簡易料理，不論是當主食或是配菜都很適合！

食譜出處：
木不子廚房作實驗

食材：
馬鈴薯,中型半顆
橄欖油,2茶匙

調味料：
鹽巴,適量
黑胡椒,適量

器材：
平底鍋,

 步驟

1.馬鈴薯去皮切成小方丁，清洗乾淨。下鍋前可用餐巾紙將馬鈴薯表面水分擦乾。若不想使用餐巾紙，可將馬鈴薯水分甩乾，熱鍋時將馬鈴薯下鍋火烤。
2.平底過倒入橄欖油，開火熱鍋。水分甩乾的馬鈴薯丁放在平底鍋周圍烘烤30秒。
3.橄欖油與馬鈴薯一起翻炒，盡量讓每個馬鈴薯都沾到橄欖油。火轉中小火。
4.蓋上鍋蓋悶3~4分鐘。
5.打開鍋蓋，將馬鈴薯翻面，再放置1~2分鐘。
6.再次翻面，再靜置1~2分鐘，顏色變成金黃色後即可準備加入鹽巴調味。

7.最後加入粗粒胡椒粉，攪拌均勻，起鍋。
8.上桌.

訣竅提示

1.馬鈴薯也可以用滾刀的方式切成塊狀，不過切成小方丁加熱比較快熟。
2.不加胡椒只用鹽巴調味一樣美味。
3.想要拿來配飯，鹽巴就多放一些；想要當主食，鹽巴就少放一些。

 

感想
簡單的美味，不論是出國念書還是工作，一定要會的的料理：）


懂一點科學，餐桌更美味：
Ｑ：為什麼馬鈴薯苦苦的？
Ａ：喜歡吃馬鈴薯的朋友應該都有吃到"苦澀"馬鈴薯的經驗，原本以為美味的馬鈴薯，入口後卻帶來了莫名的苦澀感！是因為廚藝不好嗎？當然不是！馬鈴薯的苦味來自於帶有苦味的生物鹼成分，光線曝曬的生長環境可能讓生物鹼含量提高。
如果有聽過老一輩說發綠的馬鈴薯不好吃，主要的原因就在於光線曝曬讓生物鹼增加，也促進了馬鈴薯葉綠素的增加，讓馬鈴薯"面帶菜色"病面露青光，下次挑選馬鈴薯避開臉色不好的就對了！

註：生物鹼大部分為胺基酸的衍生物，嘗起來有苦澀感，攝取過量的生物鹼會引起中毒不適的現象。



參考資料：
食物與廚藝[蔬果、香料、穀物] P83
維基百科